שרה פאלמר / רגע / גטי אימג'ס
אתה יכול לשמר אספרגוס על ידי לחץ על שימורים בבית. אספרגוס משומר הוא בעל מרקם רך יותר מאשר הירק הטרי. אבל הוא מצוין במרק אספרגוס מחורר או להוסיף לקישים או חביתה.
היתרון של שימור אספרגוס במקום הקפאת אספרגוס (שמשמר טוב יותר על המרקם) הוא שתוכלו לאחסן את הצנצנות האטומות בטמפרטורת החדר. המשמעות היא שאם הכוח ייגמר, אינך צריך לדאוג אם האספרגוס המשומר שלך עדיין טוב או לא. זה גם חוסך מקום במקפיא שלך.
תצטרך ללחוץ על אספרגוס שלא נקטף לבטיחות המזון מכיוון שהוא מזון דל חומציות. זה יוצר טמפרטורה גבוהה יותר הדרושה כדי למנוע את הסיכון לבוטוליזם. לצורך התהליך תצטרך צנצנות שימורים בגודל רביעי, חותמות צנצנות וטבעות, וסורק לחץ.
1. הכינו את האספרגוס
הצעד הראשון שלך הוא שטיפת האספרגוס.
בשלב הבא, החזיק חנית בשני קצותיו וכופף אותה. הוא ישבר בדיוק בנקודה בה הגבעול משתנה מקשוח לרך. קצה הבסיס, ללא העלים דמויי הסולם והקצה המחודד, הוא החלק הקשה. לא תישמר את זה אבל אל תזרוק אותו! קלוף, הוא עדיין ירק מעולה ויפה להכנת מרק אספרגוס.
לאחר שחטפתם את כל חניתות האספרגוס ויש לכם ערימת קצוות רכים, חתכו לפי הצורך כך שאף אחד מהם לא יהיה יותר מששה סנטימטרים.
2. טען את צנצנות השימורים
הניחו צנצנת שימורים בגודל רביעי על צדה. החלק את חניתות האספרגוס עם קצה הבסיס הרחב לכיוון קרקעית הצנצנת. קל יותר לגרום לחניתות להתיישר ישר אם אתה מעמיס את הצנצנת הצידה ככה, וזה מאפשר לך להכניס יותר אספרגוס לכל צנצנת. המשך להוסיף חניתות עד שלא תוכל לסחוט אפילו עוד אחד פנימה. החניתות יתכווצו מעט במהלך העיבוד, ואריזתם בחוזקה מבטיחה שהם לא יצופו מנוזל השימורים.
אתה יכול להוסיף כפית מלח אחת לכל צנצנת רביעית. שימו לב שהמלח אינו גורם שמירה כאן, אך הוא כן משפר את טעמו של המוצר הסופי.
3. הוסף את נוזל השימורים
הביאו מים לרתיחה. שופכים את המים הרותחים לצנצנות כדי לכסות את האספרגוס. חניתות האספרגוס צריכות להיות טובלות במלואה במים, אך צריך להיות לפחות סנטימטר אחד של שטח בין פני הנוזל לחישוקי הצנצנות. הניחו את חותמות הטבעות על הצנצנות.
4. לחץ יכול צנצנות האספרגוס
חיוני שתלחץ על האספרגוס. אתה לא יכול לפלוט ירקות באמבטיית מים רותחים ללא סיכון לבוטוליזם. אבל עם שימור לחץ אתה בטוח.
עבד את הצנצנות בלחץ 10 ק"ג למשך 40 דקות (11 ק"ג עם סורק מד חיוג). אם אתה רוצה זמן עיבוד קצר יותר, אתה יכול לחתוך את חניתות האספרגוס שלך קצרות יותר ולחץ יכול להעביר אותם בתוך ליטר במקום צנצנות הרבעון למשך 30 דקות בלבד. התאם את לחץ השימורים אם אתה גובה בגובה רב.
