ג'ון בלוק / תמונות גטי
- סה"כ: 2 שעות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 90 דקות
- תשואה: 32 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 21 | קלוריות |
| 0g | שמן |
| 5 גרם | פחמימות |
| 1 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 32 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 21 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 0g | 0% |
| שומן רווי 0 גרם | 0% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 78 מג | 3% |
| סה"כ פחמימות 5 גרם | 2% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 5% |
| חלבון 1 גרם | |
| סידן 12 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
רוטב עגבניות משומר (משומן) סופר-בסיסי זה מכיל רק עגבניות, מלח ומיץ לימון כדי להבטיח סביבה חומצית מתאימה לשימורים. זה מושלם לשימורים או לצביעה מכיוון שתוכלו להוסיף כל טעמים נוספים אחר כך כאשר תרצו להשתמש בהם. עגבניות שזיף בשרניות, כמו רומא, או עגבניות מוקדמות בצורת כדור הארץ נהדרות כאן מכיוון שיש בהן פחות מיץ לבישול כדי להכין את הרוטב.
רכיבים
- 8 ק"ג עגבניות אדומות בשלות להפליא (גם מעט יתר לא מזיק)
- כפית מלח ים
- 4 כפות מיץ לימון צרוב או בבקבוק
- 4 צנצנות בגודל ליטר עם מכסים אטומים לשימורים
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
שוטפים את העגבניות נקיות וטפחו עליהם יבשים. הסר את הזרעים והעור באחת משלוש הדרכים המפורטות להלן בטכניקה זו.
הכניסו את העגבניות הקלופות והזרועות או מחית העגבניות לסיר עם המלח והביאו רק לרתיחה. מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה יציבה אך עדינה ומבשלים, תוך ערבוב שוב ושוב, עד שהתערובת מופחתת כשליש, בערך 45 דקות. אם בשלב כלשהו התערובת מתחילה להידבק לסיר, מורידים את האש ומערבבים לעתים קרובות יותר.
בינתיים הביאו קומקום שימורים מלא מים לרתיחה ועקרו את הצנצנות והמכסים. הרתיחו אותם לפחות 10 דקות.
לאחר מכן, באמצעות מרים צנצנות, העבירו אותם למתקן קירור כדי לתת להם להתייבש.
הכניסו 1 כף ממיץ הלימון לכל אחת מארבע הצנצנות.
העבירו את רוטב העגבניות החם לצנצנות החמות (אם יש לכם משפך שימורים רחב בפה, זה הזמן להשתמש בו), והשאירו בערך 1/2 אינץ 'שטח בחלקו העליון.
הברג את העפעפיים, הניח את הצנצנות במדף שימורים והורד אותם למים הרותחים בקומקום השימורים. מעבדים (מרתיחים) למשך 40 דקות. צריך שיהיה לפחות סנטימטר מים המכסה את הצנצנות, לכן יש לפקוח עין על מפלס המים, להוסיף עוד מים רותחים במידת הצורך.
הסר את הצנצנות ונתן להן להתקרר. אחסן אותם במקום קריר וכהה (ארון או מזווה עובדים מצוין) עד שאתה מוכן להשתמש ברוטב עגבניות.
כיצד לקלף עגבניות
אפשרות 1: להביא סיר מים לרתיחה. חותכים "איקס" קטן בתחתית כל עגבניה ומעלים אותם במים הרותחים למשך כ -30 שניות. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את העגבניות לאמבטיית קרח כדי להתקרר, להרים אותם החוצה, להחליק את קליפתם (הם פשוט יחליקו מיד), חתוך את העגבניות לשניים וסחטו את הזרעים שלהם.
אפשרות 2: קוצצים את העגבניות בצורה גסה ומעבירים אותן דרך טחנת מזון.
אפשרות 3: מערבבים את העגבניות במהירות בבלנדר ודוחפים את המחית דרך מסננת דקה.
טיפ
- אתה לא יכול פשוט לצלוט את הרוטב מהעגבניות המועדפות עליך. שימורים בטוחים דורשים שלמזון תהיה חומציות מובטחת. הנה, זה מובטח על ידי תוספת של מיץ לימון בבקבוקים.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- תוספת
- איטלקית
- נפילה
