איך לבשל עוף קפוא

bhofack2 / Getty

מטעמי בטיחות, אחסון עוף לא מבושל במקפיא הוא רעיון טוב. הקפאת עוף מאטה את מחזור הרבייה של חיידקים מסוכנים כמו סלמונלה (אם כי זה לא הורג אותם), ומסייעת להבטיח שארוחת הערב שלך תהיה בטוחה.

מצד שני, הקפאת העוף שלך בדרך כלל פירושה שאתה צריך להפשיר אותה, ועליך לעשות זאת כמו שצריך, או להסתכן ולתת לאותם חיידקי סלמונלה להשתולל.

אפשרות נוספת היא לבשל את העוף מקפוא. כן זה אפשרי! האתגר הגדול ביותר הוא לוודא שהוא מבושל לאורך כל הדרך. מלבד העובדה שעוף לא מבושל יכול להוות סכנה בטיחותית המובילה להרעלת מזון, זה גם לא כיף לאכול.

אכן, עוף קפוא בטוח יותר להתמודד איתו מאשר עוף טרי או מופשר, מכיוון שהוא לא יטפטף מיץ סלמונלה בכל רחביך או בדלפק המטבח שלך.

להלן אנו מתארים את שתי השיטות המומלצות שלנו לבישול עוף קפוא: מתבשלים ובתנור.

תשכח מהסיר איטי

אבל בואו נגמור דבר אחד מהדרך לפני שנמשיך הלאה. המומחים לבטיחות המזון במשרד החקלאות האמריקני ממליצים לא לבשל עוף קפוא בכיריים איטיות.

הסיבה: תנורים איטיים מיועדים לבישול בטמפרטורה נמוכה, וההכשה האיטית עלולה לא להתחמם מספיק כדי לחמם עוף קפוא עד 165 F, שהוא הטמפרטורה המינימלית של עוף לבישול מלא, כמו גם להרוס כל חיידקים מסוכנים. זה, או אולי ייקח יותר מדי זמן להגיע ל- 165 F, מה שמאפשר לחיידקים להתרבות.

יתר על כן, USDA אינו מבחין בין כירי בישול איטי חדשים, ישנים, מבוגרים בגיל העמידה או כל ייעוד אחר, כולל מה שמכונה כיריים איטי "בישול חם" או מה יש לך. סיר איטי הוא סיר איטי, ומבחינה בטיחותית באף אחד מהם לא מתאים לבישול עוף קפוא.

אילו שיטות בסדר?

עם זאת, בטוח לבשל עוף קפוא בתנור או בכיריים. זה כולל תרנגולות שלמות כמו גם חלקים קטנים יותר מהם - ללא עצם או עצם פנימה.

ועל ידי כיריים, אנו מתכוונים להתבשל. הוספת פריט קפוא לתבנית שומן חם זה דבר מסוכן לעשות, מכיוון שמים יגרמו לעברכם את השמן החם ויכול לגרום לכוויות, או לבעיות חמורות יותר. אז אל תנסו להקציף חזה עוף קפוא.

לעומת זאת, צליית עוף קפוא אינה שיטה טובה מכיוון שהטמפרטורה הגבוהה של גריל תגרום לצריבה החיצונית של העוף בזמן שהפנים הקפואים יהיו כמעט מבושלים.

שיר הספרוס / קתרין.

אפשר 50 אחוז זמן בישול נוסף

אז מה זה משאיר? בעיקרו של דבר, מבעבע וצלייה (או אפייה). הקו המנחה הכללי שעליך לדעת הוא שייקח כ- 50 אחוז יותר זמן מאשר אם אתה מתחיל עם עוף שהופשר לחלוטין.

לפיכך, אם בדרך כלל ייקח 1 1/2 שעה לצלייה של עוף בן 5 קילו, קפואה תארך לפחות שעתיים ורבע שעה.

עם זאת, בגלל זמן הבישול המורחב, לא רעיון לבשל אותו בטמפרטורה מעט נמוכה יותר, כך שאם מתכון קורא לתנור בחום של 400 מעלות, יש לבשל אותו במקום 375 F. אם תעשה זאת, סביר להניח שאתה מסתכל על כפול זמן הבישול לעומת 1 1/2 פעם.

אבל אל תלך נמוך מ- 350 F.

עוף קפוא מתבשל

אתה יכול גם לבשל חזה עוף קפוא ללא עצמות על ידי כך שמבשלים אותם ברוטב הצנצנות או הביתי המועדף עליך. שוב, אפשר 50 אחוז זמן בישול נוסף. לגבי חזה עוף קפוא ללא עצמות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כ- 30 דקות, אך בדוק אם מדובר באלילות עם מדחום לקריאה מיידית או באמצעות פרוסה (לא צריך להיות ורוד).

לירכיות עוף קפואות, מקלות תוף או חתיכות רגל שלמות, יש לתבשול במשך כ -90 דקות. היתרון בקטעי בשר כהה הוא שכאשר הבשר נופל מהעצם זה נעשה.

בישול חזה עוף קפוא בתנור

לטכניקה זו, אם אתה מכין שדיים קפואים מרובים, עליהם להיות נפרדים ולא להקפיא יחד בלוח בודד.

1. מחממים תנור לחום של 350 מעלות.סדרו את השדיים בשכבה יחידה על תבנית סדין.השטחו את השדיים בשמן זית, חרדל, יוגורט או חמאה מומסת, ומתבלים במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. אופציונלי: מכניסים לתערובת של פירורי לחם מתובלים ופרמזן מגורר. אופים למשך 30 עד 45 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית שלהם מגיעה ל- 165F.

צולים עוף קפוא מלא

טכניקה זו תעבוד עוף קפוא מלא (4 פאונד).

1. מחממים תנור ל -350 F. מניחים את חזה העוף כלפי מעלה בתבנית צלייה עם מתלה. אם אתה יכול: הסר את שקית הגבליטים, ומילא את החלל בלימון חתוך, עשבי תיבול טריים, ירקות ארומטיים וכו '. אם הציפור קפואה מדי, עשה זאת בהמשך. השחי את הציפור בשמן זית, והתבל במלח כשר, פלפל שחור טחון טרי. צולה נחשף במשך 90 דקות. אתה אמור להיות מסוגל, לאחר כשעה, להסיר את הנוזלים ולהוסיף את עשבי התיבול והארומטים שלך (אך אל תפתח שוב ושוב את התנור כדי לבדוק). הגדל את טמפרטורת התנור ל- 450 F ובשל עוד 15 עד 30 דקות, או עד העור משחים והטמפרטורה בחלק העמוק ביותר של הירך רושמת לפחות 165 F על מד חום הקריאה מיידית (אם כי 175 F בירך טובה יותר). השב את הציפור למשך 15 עד 20 דקות, ואז גילף והגיש.

כיצד להפשיר בבטחה עוף קפוא