חצר אחורית הפקה / Getty Images
אפיית לחם משלכם היא תחביב קולינרי שיכול להביא לתוצאות טעימות ובריאות. עם זאת, לא לכל המטבחים יש סביבת האפייה הטובה ביותר לייצור לחם פריך מוגדל. אנשים החיים באזורים בגובה רב כבר ידעו שהם חייבים לבצע שינויים מסוימים במדידות ובטמפרטורות כאשר הם אופים בתנור. אבל איך אנשים יכולים לוודא שהמתכונים של מכונת הלחם שלהם יתבררו כמו שצריך בגובה רב?
מכיוון שרוב המתכונים מיוצרים לאזורים בגובה פני הים, יש לשנותם עבור אזורים שגובהם 5, 000 מטר מעל פני הים. לחץ האוויר נמוך יותר והאטמוספרה יבשה יותר, מה שאומר שגורמים רבים שונים זה מזה, מהטמפרטורה בה מים רותחים, הבישול ועד זמני האפייה של אוכלים מסוימים והטמפרטורה שבה יש לבשל אוכלים מסוימים.
אפיית מכונות לחם אינה שונה מאפיית תנור בצורה זו. אם לא הצלחת לייצר כיכר פריך וקם יפה, יש המון משתנים שאתה יכול לשחק איתם. אפשר לייצר כיכר לחם נאותה בגבהים כל עוד אתה מוכן לצבוט מתכון. כדי לברר אילו שינויים תוכל לבצע כדי לשפר את ההצלחה שלך באפיית מכונות לחם בגובה רב, פנינו לשלושה מקורות: ז'וג'ירושי, אוניברסיטת וויומינג והסופרת בת הנספרגר.
ייעוץ מומחה לאפיית לחם בגובה רב
דוברו של זוג'ירושי (יצרנית המאפייה הביתית של ז'וג'ירושי) מציע לנסות את השינויים הבאים בנפרד או יחד עד שתשיג הצלחה:
- מנמיכים את השמרים ב 1/4 עד 1/2 כפית. מצמצמים את הנוזל ב -1 עד 2 כפות. מורידים את הסוכר, הדבש או ממתיקים אחרים ב 1/2 כפית.
על פי המחלקה לכלכלה ביתית באוניברסיטת ויומינג, טיפים נוספים שתוכלו לנסות כוללים:
- דבקו בכיכרות בגודל קטן יותר, מכיוון שזמן ההגהה של כיכרות גדולות יותר נוטה לאטום את הכיכרות באקלים בגובה רב. עבור כיכרות שנפלו, בנוסף להפחתת השמרים ו / או הסוכר כפי שהציע זוחירושי, נסו להגדיל את המלח ב -1 / 8 כפית לשלוש כוסות קמח.
בדקנו גם מה לומר לסופרת בת הנספרגר בספרה המצוין, ספר הבישול של מכונת הלחם של חובב הלחם. היא כותבת שחלק מהנושא בגובה רב הוא שהקמח מתייבש ויספוג יותר נוזלים, וזו הסיבה שהוספת כף או שתיים של נוזל במידת הצורך תעזור להציל מתכון. הטיפים שלה כוללים גם:
- אם אפשר, תכנת את מכונת הלחם שלך כך שתכלול תקופת עלייה שלישית או רביעית. הוסף עוד מעט מלח כדי לשלוט בגידול השמרים, וגלוטן לחיזוק הבצק. אם אתה אופה את לחם מכונת הלחם שלך בתנור רגיל, העלו את הטמפרטורה ב- 25 פ.
שלב כמה מהשינויים הללו בכל פעם, עד שתמצא את השילוב שעובד (ודאג לרשום הערות כדי שתוכל לזכור לפעם הבאה). להתנסות בטיפים אלה תביא לך כיכרות לחם מושלמות תוך זמן קצר.
