R.Tsubin / Getty Images
הל הוא תבלין נפוץ. הוא עשוי מזרעי הצמחים במשפחת זינגיבראסאה . צמח הל הוא יליד הודו ואינדונזיה. הזרעים מוכרים על ידי התרמילים הקטנים שלהם. הם בצורת ציר עם מעטפת חיצונית וזרעים פנימיים. הקליפה החיצונית דקה וניירית והזרעים קטנים ושחורים. שתי התרמילים הנפוצים ביותר הם Elettaria שהם ירוקים בהירים וקטנים יותר, ו- Amomum שהוא גדול יותר וחום כהה יותר. הל הוא התבלין השלישי היקר ביותר בעולם, אחרי וניל וזעפרן.
טיפים לבישול
הל משמש בטעם מנות מתוקות וגם מלוחות. לעתים קרובות משתמשים בתרמילים שלמים. הם יכולים להיות מחוממים בשמן כדי להקנות טעם ועשייתם עלולה לפעמים לגרום להם להיפתח ולשחרר את הזרעים. תרמילי הזרע אינם אכילים ויש להשליך אותם לפני ההגשה (או פשוט להימנע מהם במהלך האכילה). הל טחון משמש גם במנות רבות. זה נוצר על ידי טחינת הזרעים.
כיצד לטחון את הזרעים
טוחנים בעזרת מרגמה ועלי
באמצעות מערוך
אפשרות אחרת משתמשת במערוך, כלי מטבח נפוץ יותר. אם אין לכם בקבוק יין יעבוד טוב, פשוט השתמשו בזהירות. שוב, הוציאו את הזרעים מהקליפות וזרקו את הקליפות. שים את הזרעים על משטח נקי, יבש ושטוח כמו קרש חיתוך. המשך לגלגל את הזרעים כדי לטחון אותם לאבקה דקה. אפשרות נוספת שעובדת היטב אם אתה משתמש בהל בתכשיר מתוק יותר היא להוסיף כפית סוכר גרגירים לזרעים, לפני הטחינה. השתמש במערוך כדי לטחון את הזרעים המעורבים בסוכר לאבקה דקה. הסוכר הגרגירי יוצר את החיכוך שגרעיני הל לא היו מקבלים מעצמם, מה שמאפשר עבודה מהירה! המשיכי לטחון עד שתשיג את האבקה דקה ככל שתצטרך. שימו לב שבשיטת הסוכר הלבן הטחון ישולב בסוכר ולא ניתן יהיה להפריד בין השניים.
