השתמש בקיטור למתכון הלחם הביתי שלך

פלברט + אייקנברג / STOCK4B / Getty Images

אחד הדברים שחסרים בעצב במתכוני לחם ביתי הוא הקרום הנחמד. בארצות הברית הנטייה היא לחם שנאפה במחבתות כיכר עם שטיפת חלב או ביצה מה שהופך את הקרום לרך. ובכל זאת כשאנחנו יוצאים, אנחנו אוהבים את הצרפתיות והקציצות החמצמצות מהמאפייה.

אופים משתמשים בתנורי קיטור הניתנים להזרקה או בתנורים שנורים מעץ כדי ליצור אווירה לחה. הקרום נשאר רך לחלק הראשון של האפייה, מעיין התנור טוב בהרבה ונוצר קרום יפה במחצית השנייה של האפייה.

על מנת להכין את הלחמים האלה בבית, יש צורך בשני דברים. ראשית, אבן אפייה תעזור לכם להשיג כיכר לחם מוגבלת היטב, בצורת חופש. אם אתה מתחיל, אתה עלול להימנע מההוצאה, אך אם אופים לחם ביתי רב, עליך לשקול לקנות כזה (עלות: כ- $ 50.00 דולר).

שנית, אתה צריך אדים בתנור שלך. להלן שלוש דרכים טובות להשיג זאת.

שיטה 1:

• התחל בחימום מוקדם של התנור לחום של 500 F או למה מתכון הלחם הביתי. הניחו תבנית אלומיניום ישנה על המתלה התחתון ועל מתלה האבן והאבן שלכם (אם יש לכם כאלה) במפלס הבא למעלה. כדי לאפות, הניחו את הלחם בתנור ישירות על אבן האפייה או עם דף עוגייה על המתלה. שולפים את המתלה התחתון עם התבנית הישנה ויוצקים לתוכו כ -2 כוסות מים. סוגרים את הדלת במהירות. אם יש לך בקבוק ריסוס עם מים, פתח את התנור אחרי 3 ו 6 דקות ונתן 10 גמירות מהירות על קירות התנור. הורד את התנור ל -450 F (או עקוב אחר המתכון) לאחר מכן ואפה לפי המתכון, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל- 180 עד 190 F.

יש אנשים שיש להם בעיות בשיטה זו; אם תרססו את נורת התנור שלכם ישירות, היא עלולה להתפוצץ, ולפעמים האלקטרוניקה בתנור דקיקה ומפסיקה לעבוד אם תרססו, אך היא עובדת טוב גם עבור אנשים אחרים. הקפידו לעמוד אחורה כשמזגיגת המים מכיוון שאדים בוערים.

שיטה 2:

השתמש בכיסוי מעל הלחם עצמו. אתה יכול לקנות אופים מחימר המיוצרים במיוחד כמו המלך ארתור או להסתכל על אופי החימר מרומרטופף. אתה יכול גם להשתמש במחבת ברזל יצוק או בתנור הולנדי עם המכסה.

• מחממים מראש את מחבת הברזל היצוק ואז מכניסים לתוכו את הבצק ומכניסים אותו במהירות לתנור. הסר את המכסה באמצע האפייה כדי להשחים את הקרום כך.

שיטה 3:

יש אנשים שמגלים שזו השיטה הפשוטה ביותר והיא נמנעת מבעיות בכוויות אדים או בשבירת אורות תנור כמו בשיטת הקיטור.

• מצא מחבת המכסה את הלחם ויושבת ישירות על האבן או הסדין. תבנית צלייה בנייר כסף או כיסוי קבוע יותר כמו מחבת מגש אדים עמוקה, יעשו את העבודה. לאחר הנחת הלחם על האבן בתנור, הניחו בזהירות תבנית עם הרבה מרווח ראש מעל הכיכר. הסר אחרי 15 הדקות הראשונות.

באיזו שיטה שתבחרו, תוכלו למצוא שיפור ניכר בלחמים המלאכותיים שלכם.