ורדינה אנה / Moment / Getty Images
רטבים על בסיס עגבניות הם האהובים על בישול יווני, ומתכונים רבים קוראים עגבניות מגוררות או עיסת עגבניות. אל תשליך את המתכון הצידה מכיוון שזה נשמע קשה מדי או מאיים למגרר ולעשות עיסת, ואל תנקוט במוצר שנקנה בחנות. גרידת עגבניות היא קלה ופחות יקרה מאשר קניית עיסת משומר, וניתן להקפיא את העיסה לשימוש מאוחר יותר כאשר עגבניות בשלות כבר אינן בעונה.
קושי
קל
זמן דרוש
כדקה לכל עגבנייה
מה אתה צריך
- עגבניות בשלות פומפיה צמחית ירוקה קינפה קערה מסננת (לא חובה) כוס מדידה
הנה איך
- בחר את העגבניות הבשלות ביותר שיש. כאשר עגבניה בשיא הבשלות, עורה נוטה יותר ליפול מהבשר. חותכים את הגבעולים מהעגבניות, ואז חותכים את העגבניות לשניים לרוחבם - לא גזע לתחתית. הסר את הזרעים אם אתה מעדיף, אם כי זה לא נהוג בבישול יווני. מגררים את הצד הבשר של העגבנייה בעזרת פומפיה ירק גס. החזיקו את הפומפיה ואת העגבנייה מעל קערה או כוס מדידה, מגררים מטה קרוב ככל האפשר לעור. אל תגררו את העור. אתה תדע כשאתה מתקרב כי תוכל לחוש את משטח הפומפיה דרך העגבנייה. שיטה זו תעניק לך גם את המיץ וגם את העיסה. אם אינך רוצה את המיץ, או אם ברצונך להפריד את המיץ והעיסה, הניחו מסננת מעל הקערה או הספל בכדי לתפוס את העיסה, ואפשר למיץ לזרום לקערה או לכוס שמתחת. השליך את עורות העגבניות, או הקפיא אותם לשימוש אחר כך במלאי.
טיפים
- אם לפומפיה שלך יש חורים בגדלים שונים, כוון לגדולים שבהם. אם ברצונכם להקפיא את העיסה או את העיסה והמיץ יחד, פשוט הניחו אותו בשקיות מקפיא. הקפידו להניח את האצבעות שטוחות כנגד העגבנייה ולהשאיר אותן סגורות כשאתם מתחילים לגרד את העגבנייה. זה משרת שתי מטרות. אם תלחץ בכף היד, תצטרך לדאוג איפה האצבעות שלך. סביר יותר שתשפשף את האצבעות שלך אם תשתמש בהן להחזקת העגבנייה ותוכל טוב יותר להרגיש את פני הפומפיה כשאתה מתקרב לעור. כך או כך, הפעל מעט לחץ כדי לוודא שהעיסה והמיץ עוברים את הפומפיה במקום לסחוט את הצדדים ולעשות בלגן. אין סוף למה שתוכלו לעשות עם העיסה כשתכינו אותה. הרוטב שלך יהיה הרבה יותר טוב מאשר אם היית קונה עגבניות משומרות, ובזכות השקעה כה מועטה של זמן. השתמשו בעיסה לראש קרוסטיניס או ברוסקטה יוונית, המכונה גם דקוס או קוקוקוביה . שלב את המיץ עם מעט שמן זית, חומץ, מלח ופלפל לוויניגרט שאינו מהעולם הזה. קילו עגבניות אחד (בערך ארבע או חמש מהן) אמור להניב אותה כמות עיסת כמו פחית 14.5 אונקיה.
