מלאני אקוודו / גטי אימג'ס
ביזון, או באפלו כפי שנראה יותר נפוץ, עושה קאמבק קבוע בעשורים האחרונים. כמעט המוחלט להכחדה, ביזון האמריקני ניצל באמצעות כמעט מאה שנים של עבודה קשה על ידי אנשי שימור. כעת מציעות חוות מיוחדות בשר ביזון בשווקים רבים ובחנויות רבות וברוב המקרים טווח חופשי וחף מסטרואידים, הורמונים ואנטיביוטיקה.
זה בריא יותר מבשר בקר
בשר ביזון נמוך בשומן, כולסטרול וקלוריות מאשר בשר בקר, חזיר ואפילו עוף חסר עור. מכיוון שביסון עמיד יותר למחלות מאשר בקר, אין צורך בהזנה אנטיביוטית. ביסון מגדלים בדרך כלל בסביבה טבעית יותר ממערכת החקלאות המגה-תאגידית הנוכחית שלנו, כך שבשר הביסון שאתה קונה מגיע ללא ההורמונים המשמשים לייצור פרות לגידול מהיר ושומן. ביזון הוא גם גבוה יותר בברזל וויטמין B12 מאשר בקר. למרות כל ההבדלים הללו, ביזון דומה מאוד לבשר בקר בטעמו ובמרקמו. רוב האנשים יגידו לך שיש לו טעם מתוק ועשיר מעט יותר, והוא ברובו לא אלרגני.
יש להכין אותו בזהירות
ביזון הרבה יותר רזה מבשר בקר (כשליש מהשומן) כך שהוא יכול להתייבש מהר יותר בזמן הבישול ויש להכין אותו בזהירות. הפשירו תמיד בשר ביזון או באפלו במקרר. מיקרוגל מבשל בזמן הפשרה ובישול זה, למרות שהוא מוגבל, יאיץ את ייבוש הבשר. כדי לסייע בהוספת לחות לביסון, יש להטביע אותו במרינדה על בסיס שמן הדולקת על חומץ או חומצות אחרות (כמו מיצי הדר). השמן הנוסף מסייע במניעת ייבוש בזמן הבישול.
גריל זה
הדרך הטובה ביותר לבשל את ביזון היא לצלות אותה. תקבל את הטעם הנוסף הנוסף לבשר בסביבה שתאפשר לך לשלוט על האופן שבו הוא מתבשל. זכור לא לבשל את ביזון מעבר למדיום כדי לשמור עליו לח. הסוד של ביזון הוא לבשל אותו נמוך ממה שהייתם מבשר בקר. חום אינטנסיבי צורב יבש אותו. חום בינוני מושלם וניתן להתאים את רוב מתכוני הבקר לביזון על ידי הורדת מעט הטמפרטורה והוספת מספר דקות של זמן בישול. ניתן לצלות חתכים גדולים יותר על גבי מסביב, אך עליכם להשתמש בבסטה על בסיס שמן כדי לשמור על לחות של הבשר.
לאחר שניסיתם את ביזון והתרגלתם להבדל בבישול, זה בשר שתיהנו ממנו גם בגלל הטעם הטעים שלו וגם מהיתרונות הבריאותיים שלו.
