קסנדרה / תמונות גטי
שרימפס בגריל הוא דרך נהדרת להוסיף פירות ים לבישול שלכם. למרות שזה נראה די קל לזרוק כמה שרימפס על הגריל, ישנם כמה טיפים וטריקים לברביקיו שיעזרו לכם להפוך אותם אפילו טובים יותר.
הסוד לשרימפס בגריל מושלם מתחיל בהכנות, החל בבחירת שרימפס לשיפוד ותיבול. החלק בגריל בפועל קל מאוד ומהיר במיוחד; בישול יתר הוא הטעות הגדולה ביותר ששפים בחצר האחורית עושים. אנו נלך אותך בכל שלב וניתן לך את המפתחות לשרימפס נהדר על האש בכל פעם.
בחירת השרימפס הטוב ביותר
ג'ורדן ליי / רגע / גטי תמונות
בחנות, תוכלו למצוא מגוון שרימפס הנעים בגודל, מקטנות עד קטוסיות במיוחד. שרימפס גדולים וג'מבו הם הנפוצים והחסכוניים ביותר. הם גם גודל נהדר למנגל.
כשאתם קובעים כמה שרימפס תזדקקו, קחו בחשבון את הספירה לכל פאונד. בדרך כלל תקבל שרימפס גדול בערך 30 לכל קילוגרם וסביבות 20 שרימפס ג'מבו לכל קילוגרם. אם השרימפס יהיה המנה העיקרית שלך, סמך על 1/3 עד 1/2 קילו לאדם. אם בחרת להשאיר את הקליפות דולקות, הפוך אותה ל 3/4 קילו לאדם.
מטעמי בטיחות וטעם, אל תקפיאו בקירור שרימפס שהופשרו. זה כולל את אלה המוצגים על הקרח במקרה של החנווני, שהיו ככל הנראה קפואים בעבר. לרוב האנשים שאין להם אספקה מוכנה של שרימפס חי יהיה למעשה טוב יותר עם שרימפס קפוא מהיר (IQF) באופן אינדיבידואלי.
ניתן לגריל שרימפס גולמי או מבושל מראש. שניהם ינגלו במהירות, אך אלה שבושלו בעבר יהיו מהירים עוד יותר ובעצם רק תצטרכו לחמם אותם.
בודקת את טריות השרימפס
תמונות רוקילר / גטי
חשוב לוודא שהשרימפס שלך טרי, גם אם הוא הוקפא. על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA), בטוח לאכול שרימפס מופשר אם יש להם בשר שקוף ומבריק. הריח יכול לעיתים קרובות להוות אינדיקטור טוב יותר.
שרימפס שהם בסדר לאכול יקבלו ריח קל של מים מלוחים. כל ריחות חזקים ומעורשים, ובמיוחד ריח אמוניה (ביצים רקובות), מעיד על כך שהם צריכים לזרוק. כמו כן, אסור לאכול שרימפס שמריחים כמו כלור או בנזין, שהם יכלו לאסוף בזמן שנתפסו או במהלך ההקפאה.
לפעמים שרימפס יכולים להריח מעט כמו יוד וזה לא מהווה סיכון בריאותי. זה כנראה בגלל כל שרימפס הפלנקטון אוכלים, כך שהוא טבעי לחלוטין. למרות שזה לא הכרחי, יש דרך פשוטה להוציא את ריח יוד וטעם:
- בקערה גדולה, שלבו 2 כפות סודה לשתייה עם ליטר מים. הוסיפו את השרימפס ותנו להם להשרות למשך 10 דקות. שוטפים במים קרים.
מכין שרימפס למנגל
פיליפ דזנק / גטי אימג'ס
יש שני ויכוחים גדולים בעת בישול שרימפס: קליפה או ללא קליפה ווריד או ללא וריד. לכל אחד היתרונות שלו ואין תשובה נכונה או לא נכונה.
בעוד שרוב האמריקנים מעדיפים שרימפס מופגז ללא הווריד, שרימפס שלם עדיף ברוב העולם. היתרון העיקרי הוא שתזכו ליהנות מכל טעמו של הסרטנים. הקליפה תגן גם על השרימפס מפני התייבשות על הגריל.
עליך להסיר את הקליפה כדי לגלות שרימפס. אם אינך אוהב את הוורידים, הדבר עשוי להחליט בראשך מההתחלה. תלוי בסוג השרימפס שאתה קונה, הם עשויים להיות כבר מתוכננים ומופגזים כשרק הזנב נשאר.
השארת השרימפס בקליפה גורמת להכנתם במהירות. האורחים שלכם יצטרכו להסיר את הקליפות בזמן האכילה, אבל אם בכל מקרה אתם בחוץ, הבלגן אינו נושא גדול.
בצד ההפוך, ללא הקליפה והווריד, שרימפס קלים יותר לשיפוד. זו גם הבחירה הטובה יותר אם אתם מתכוונים לתבל אותם במרינדה מכיוון שהיא מאפשרת לטעם הנוסף להיכנס לתוך השרימפס במקום בו תהיה לו השפעה רבה יותר.
תיבול שרימפס
תמונות 4Kodiak / Getty
עם הכנת השרימפס שלכם, הגיע הזמן לחלק הכיף. שרימפס תיבול יכול להיות פשוט או מורכב כמו שאתה אוהב ויש הרבה מתכוני שרימפס בגריל טעימים לבחירה.
אם אתם מחפשים משהו פשוט, ציפו אותם בשמן זית, חמאה בטעם או ברוטב ברביקיו. ניתן להבריש את אלה בזמן שהשרימפס על הגריל, אך תצטרך לעבוד מהר.
אתה יכול גם להוסיף מגוון עשבי תיבול ותבלינים ליצירת מרינדה בהתאמה אישית. שום, פפריקה או קאיין יווצרו שרימפס חריף והם נהדרים עם חמאה מומסת. תירס של מיץ לימון עם כוסברה, בזיליקום, שום וכוסברה נותן לו טעם עשבי ומרפא. באופן כללי שרימפס מרינדה לוקח 30 דקות בלבד.
שיפוד השרימפס
קסנדרה / תמונות גטי
אמנם אתה יכול פשוט לזרוק שרימפס בודדים על הסורג, שיפודים מקלים על העבודה. הם מבטלים את הסיכון של שרימפס נופל מתחת לאח ותוכלו להסיר ולהפוך שיפוד מהר יותר מאשר שרימפס בודדים.
עדיף להשרות שיפודי עץ בכדי למנוע את שריפת העץ ולהקטין את הסיכוי לאכילת מרסיסים. אם אתה משתמש בשיפודי מתכת, כמות קטנה של ספריי בישול תקל על ההפעלה והכיבוי של השרימפס.
ישנן שלוש דרכים לשיפוד השרימפס על השיפודים המוכנים שלך:
- ישר באמצע: זה משמש לעתים קרובות יותר עבור סרטנים מכיוון שיש להם גוף ישר יותר, אבל אתה יכול גם לשפשף שרימפס לאורכו. זה עשוי להיות קל יותר אם תבחרו להמשיך את הקליפה ויוצרים שרימפס מוגמר בגריל שהוא נחמד וישר. עקומה עליונה ותחתית: השיטה הנפוצה ביותר עבור שרימפס היא לשפשף אותם בשני מקומות, להדגיש את העקומה ההדוקה שלהם. פשוט הדביקו כל שרימפס פעם אחת דרך החלק העליון ושוב ליד הזנב. שיפוד כפול: כדי לחזק את שיפודי השרימפס שלך, להבטיח ששרימפס לא ייפול, השתמש בשני שיפודים. הדביקו כל שרימפס בראש ובזנב, אך עשו זאת פעם שנייה עם שיפוד אחר. שיטה זו גם הופכת את הדפדוף של השיפודים לסופר קל.
עם זאת בחרתם לשפוף אותם, אל תצפיפו את הצפיפות שלכם. השאירו מעט רווח בין כל אחד, כך שהם יתבשלו באופן שווה. מכיוון שהם מבשלים מהר יותר מירקות, עדיף לשמור שרימפס על שיפודים נפרדים ולא לערבב את השניים כמו שהייתם עושים עם קבב מסורתי.
גריל שרימפס
לוי רוברטסון, תמונות של מותג X / Getty Images
הסוד האחרון לשרימפס הגדול בגריל הוא הימנעות מחום גבוה. זה מבשל אותם מהר מדי ואתה מסתכן בסכנת שרימפס מבושל וגומי. במקום זאת, חכו שהגריל יירד לחום בינוני. אתה אמור להיות מסוגל להחזיק את היד על הסורג במשך ארבע שניות.
לאחר שתשיג את הטמפרטורה האידיאלית, כווני את השרימפס המשובש שלך על הסורג כדי שלא יהיו עמוסים. שרימפס גולמי מתבצע ברגע שהגוף כולו הופך לצבע אחר - בדרך כלל מאפור ועד ורוד - ויש לו מראה פניני ואטום. זה אמור לארוך כחמש דקות ותרצה להעיף אותם באמצע הדרך.
אם אתה צולה שרימפס מבושל מראש, המטרה שלך היא פשוט לחמם אותם ולהעניק מעט ברביקיו. זה אמור לקחת רק 30 שניות עד דקה מכל צד. מכיוון שאתה לא יכול לדעת לפי צבע (הם כבר ורודים), תצטרך להשתמש בשיקול דעתך הטוב ביותר. בסך הכל, השרימפס לא אמור להיות על הגריל יותר משתי דקות.
מקור:
מנהל המזון והתרופות האמריקני. פירות ים טריים וקפואים: לבחור ולהגיש אותה בבטחה. 2017.
