האשוחית
- סה"כ: 50 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 45 דקות
- תשואה: 8 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 43 | קלוריות |
| 1 גרם | שמן |
| 6 גרם | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 8 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 43 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 1 גרם | 1% |
| שומן רווי 0 גרם | 1% |
| כולסטרול 1 מג | 0% |
| נתרן 409 מג | 18% |
| סה"כ פחמימות 6 גרם | 2% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 5% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 30 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
Demi-glace הוא רוטב עשיר וחום מבוסס על המטבח הצרפתי שמשמש לבדו או כבסיס לרטבים אחרים. יש לא מעט צעדים הקשורים לייצור דמי-פלס, וכדאי אם לחקות את השפים הצרפתיים הקלאסיים ולעקוב אחר השיטה המסורתית על מנת להשיג את טעמו העמוק ואת הגימור המבריק שלו.
המשמעות היא לתכנן לעשות הרבה רימושים, צמצום ומתאמנים, מה שאולי לא קשה, אבל זה גוזל זמן. אין זה אומר שאתה צריך לבצע את כל הצעדים בבת אחת. אתה יכול להכין את המלאי כמה ימים או שבוע מראש אם תרצה, או אפילו יותר אם תקפיא אותו. והכנת רוטב אספגנול לפני כן, אחת הרטבים של האם הצרפתית, תגרום גם להכנה זו להיראות פחות מרתיעה.
מתכון זה אינו קורא לכם לתבל את הדמי-גלאס המוגמר למקרה שתשתמשו בו להכנת רוטב אחר, שתתאהו במהלך אותו בישול. אבל אם אתה מגיש את הדמי-גארז כרוטב מוגמר, קדימה ותבל אותו לפי הטעם, עם מלח כשר, בסוף.
רכיבים
- 1/2 כפית טימין מיובש
- 3 עד 4 גבעולי פטרוזיליה טריים
- 7 עד 8 גרגירי פלפל שחור מלא
- 2 כוסות רוטב חום (רוטב אספניול)
- 2 כוסות ציר בקר
- עלה דפנה 1
שלבים לעשות את זה
עטפו את התימין, גבעולי הפטרוזיליה וזרעי הפלפל בנתח גבינת גבינה.
קשרו אותו עם חוטי הבישול להכין צרור קטן. השאירו כמטר של חוט כך שתוכלו לקשור את הקצה השני לאחת מידיות הסיר שלכם לצורך אחזור קל אחר כך.
שלב את הרוטב החום והציר החום בסיר עם תחתית כבדה. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז מנמיכים את האש עד לסיכה.
מוסיפים את צרור בד הגבינה, קושרים את החוט לידית הסיר, ומצמצמים את הנוזל במשך כ 45 דקות, או עד שהנפח הכולל הצטמצם בחצי.
הסר את התבנית מהאש ושחזר את השקית.
שופכים בזהירות את הדמי-גארז דרך מסננת רשת תיל המרופדת בחתיכת בד גבינה.
מתבלים ומגישים כמות שהם או משתמשים בכדי להכין רוטב נוסף.
טיפ
אתה יכול להכין דמי-פלך עם ציר עוף במקום ציר בקר. לאמיתו של דבר, הדמי-גלאס המקורי, שנקרא דמי-אספניול , נוצר באמצעות ציר לבן (עגל או עוף) במקום חום.
וריאציות
- אם לחוצים זמן או שאין לך סבלנות, אתה יכול לחסוך כ 8 שעות על ידי ביצוע מתכון קיצור דרך לדמי-גלאס, כאשר ההבדל העיקרי הוא שהוא משתמש במרחבי בקר בקר בחנות ולא במלאי בקר ביתי. עם זאת, שימו לב שהדמי-גלאס חסר גוף - מלאי טוב אמור לזלזל כשאתם מצננים אותו, אך הדברים שנרכשו בחנות לא יעשו זאת מכיוון שהוא חסר ג'לטין (שמקורו בקולגן בעצמות) בימים אלה, עם הפופולריות של סיר האינסטנט, אתה יכול להכין מלאי בקר הגון ביותר בבית רק מים ועצמות בקר טריים מהמכולת האסיאתית. אם אתה מכין מלאי משלך או משתמש בחנות שנרכשה (או שילוב) עם זאת, זכור שאתה תצטרך הרבה כדי להשלים את המתכון הזה מתחילתו ועד סופו. אתה צריך 3 כוסות כדי להכין את רוטב אספניול ועוד 2 כוסות כדי להכין את הדמי-גלאס.
תגיות מתכון:
- רוטב
- דמי גלאס
- צרפתית
- ימי הולדת
