איך מכינים ריזוטו בסיר האורז

לא דרוש עקיצה קבועה

האשוחית

כשאתה לומד להכין ריזוטו בסיר אורז לעולם לא תחזור לשיטת כיריים עתירת עבודה הדורשת ערבוב מתמיד בזמן שאתה מוסיף חלקים של מרק חם. מיוצר בסיר האורז, ריזוטו הוא קל ובעיקר פרשנות ידנית.

מה אתה צריך

כדי להכין ריזוטו בסיר אורז, תצטרכו כוסות מדידה, ספל מדידה נוזלי, פומפיה גבינה, כף עץ או מרית סיליקון, וכמובן, סיר אורז.

אתה יכול להשתמש בכל מתכון ריזוטו שאתה אוהב, כולל ריזוטו צמחוני גבינה, ריזוטו פנקטה, ריזוטו פטריות, וריזוטו מקורזל. תגלו שרוב המתכונים כוללים שומן, כמו שמן או חמאה, כמו גם ארומטים, כמו בצל, שאלוט, כרישה ושום. יין הוא מרכיב אחר בכל מקום, כמו גם נוזל כמו מרק עוף.

אבל המרכיב החשוב ביותר הוא האורז, וזה חייב להיות אורז קצר דגן כמו אורז ארבוריו. בהשוואה לאורז אחר, ארבוריו שומר על יותר מהעמילן הטבעי שמשתחרר בזמן שהוא מבשל, ויוצר מרקם קרמי - מאפיין חיוני לריזוטו.

מתכונים רבים יכללו גם ירק או שניים ועשויים להכיל גם חלבון, כמו עוף ושרימפס. בדרך כלל, הריזוטו קורא לגבינה מגורדת כמו פרמזן.

אומר את הארומטים

ג'סיקה הרלן

מתכון לריזוטו מתחיל בשחיקת הארומטים בשמן זית או חמאה. כדי לעשות זאת בסיר אורז, כוונו אותו ל"בישול מהיר "או" רגיל "ותנו למשטח סיר סיר האורז להתחמם למשך 1-2 דקות.

הוסף לסיר את החמאה או שמן הזית והשתמש בכף עץ או מרית סיליקון כדי להפיץ אותה על פני הסיר.

כאשר השמן מחומם, מוסיפים את הארומטים ומעטפים בשמן. מטגנים, מערבבים מדי פעם, עד שהם מתרככים ושקופים. זה צריך לארוך כ -4 עד 5 דקות.

הוסף את היין הלבן

ג'סיקה הרלן

הוספת היין היא השלב הבא. שופכים פנימה את היין הלבן או את ורמוט ומערבבים לאיחוד. מבשלים מספר דקות כדי לאפשר לאלכוהול להתאדות והיין להתחמם ולהקטין מעט.

הוסף את האורז

ג'סיקה הרלן

עכשיו הגיע הזמן להוסיף את האורז לסיר. מערבבים לציפוי גרגרי האורז לחלוטין עם החומרים. מטגנים תוך ערבוב תדיר, עד שהאורז מתחיל לספוג את היין.

האורז בסופו של דבר יהפוך שקוף סביב הקצוות, ונותרה נקודה לבנה קטנה. המשמעות היא שהגיע הזמן להוסיף את המניה.

הוסף את הירקות

ג'סיקה הרלן

לפני שאתה מוסיף את הציר, הוסף את הירקות, אם אתה משתמש בזה, ומטגנים אותם דקה או שתיים, תוך כדי ערבוב מדי פעם.

אין להוסיף ירקות עליים, כמו ארוגולה או גרגיר ים, עד סוף המתכון. אבל ירקות קשים יותר כמו אספרגוס או דלעת זקוקים לזמן רתיחה ובישול.

הוסף את נוזל הבישול

ג'סיקה הרלן

זה המקום בו השיטה המסורתית להכנת ריזוטו הופכת למייגעת, מכיוון שאתה צריך להוסיף לאט לאט את הציר החם במנות קטנות, תוך ערבוב מתמיד עד שכל חלק נספג. אבל כשמשתמשים בכיריים אורז, פשוט שופכים פנימה את הציר או המרק בבת אחת ומערבבים כדי לשלב אותו עם האורז.

הגדר את סיר האורז

ג'סיקה הרלן

עכשיו אתה נמצא בנקודה בה אתה נותן למכונה לבצע את העבודה. סגור את מכסה סיר האורז. אם לתנור שלך יש הגדרת דייסה, הגדר אותה כך. אם מדובר בבישול כיבוי או שיש לו הגדרה "רגילה", השתמש בהגדרה זו. כך או כך, עליך להגדיר טיימר למשך 20 דקות.

בדוק את הריזוטו

ג'סיקה הרלן

לאחר 10 דקות, בדוק את האורז ונתן בו ערבוב לשילוב מחדש של החומרים.

כשעובב טיימר, בדוק את הריזוטו. האורז צריך להיות רך, אך עדיין יש לו "ביס" קטן, מה שהאיטלקים מכנים בו אל דנטה. וצריך שיישאר מספיק נוזלים בכדי שיהיה פשוט מעט מרק. אם נשאר עדיין הרבה נוזלים, והאורז עדיין קשה באמצע, מבשלים אותו עוד קצת.

מוסיפים את הגבינה

ג'סיקה הרלן

אם המתכון שלך כולל אותו, מפזרים פנימה את הגבינה, מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, ומוסיפים לכף נוספת של חמאה אם ​​רוצים. תן לזה ערבוב לשלב הכל.

הוסף עשבי תיבול או עלים ירוקים

ג'סיקה הרלן

אם אתה משתמש בעשבי תיבול טריים או בירקות קצוצים, הוסף אותם עכשיו, תוך כדי ערבוב לשילוב ולהבלימה.

אתה יכול לסגור את המכסה ולתת לריזוטו לשבת דקה כדי להביס את הירוקים, אך אל תיתן להם להתבשל יותר מדי מכיוון שאתה רוצה שיהיה להם צבע בהיר.

מגישים את הריזוטו

ג'סיקה הרלן

מחלקים את הריזוטו בין קערות פסטה רדודות ומפזרים גבינת פרמזן מגורדת וכמה עשבים קצוצים טריים כמו פטרוזיליה או בזיליקום, אם רוצים. תהנה!