כיצד למדוד קמח לקבלת תוצאות האפייה הטובות ביותר

אנאבל ברקי / תמונות גטי

מדידה לא נכונה היא ככל הנראה הסיבה מספר אחת למתכונים נכשלים. קמח הוא קריטי למבנה של מאפים; אם תוסיפו יותר מדי קמח המוצר שלכם יהיה קשה ויבש. אם אתה משתמש במעט מדי קמח, המוצר שלך יקרוס כשיצא מהתנור ויש לו כתמים רטובים ושכבות צפופות.

באירופה, הקמח ורוב המרכיבים נמדדים על ידי שקילה. זו הדרך המדויקת ביותר למדידת כל מרכיב. אך אם אינכם רוצים לעשות זאת, תוכלו לקבל מדידות מדויקות על ידי קניית כלי מדידה מכוילים ולהשתמש בהם נכון.

כדי למדוד נכון קמח, השתמש בכף כדי לזלף קמח קל מהמיכל לכוס מדידה. אל תגרוף את כוס המדידה לקמח. המשך בכפית הקמח לספל עד שהספל עולה על גדותיו. ואז השתמש בחלק האחורי של הסכין כדי לפלס את הקמח אפילו עם הקצה העליון של כוס המדידה. חזור על פי הצורך, במדדים של כוס, 1/2 כוס, 1/3 כוס ו- 1/4 כוס. הקפד לבדוק את הצעד אחר צעד: מדידת קמח נכון לתוצאות הטובות ביותר.

למדידת הקמח המדויקת ביותר, תוכלו לשקול את הקמח בסולם מטבח. זה מה שעושים כלכלני בית כשהם בודקים מתכונים לפני הפרסום. זו הדרך שבה נייג'לה לוסון מודדת תמיד את הקמח שלה בתוכנית הטלוויזיה שלה!

• כוס קמח לבן שוקלת 125 גרם. כוס קמח מלא שוקלת 140 גרם. כוס קמח לחם שוקלת 130 גרם. כוס קמח עוגה שוקלת 114 גרם.

הטעות הנפוצה ביותר שנעשתה במדידת קמח היא לטבול את כוס המדידה בקמח במקום לכפות קלות קמח בספל המדידה. זה יכול לגרום לעד 25% יותר קמח ממה שהמתכון דורש. אנו רואים זאת כל העת בתוכניות בישול בטלוויזיה. אתה יכול לדעת מתי טבח השתמש יותר מדי בקמח; העוגיות קשות ויבשות, העוגות קשוחות ורטבים סמיכים מדי ויכולים להיות בצבעים.

כדי לראות זאת בעצמכם, מדדו 3 כוסות קמח לקערה על ידי סקופתו של הקמח עם כוס המדידה. ואז מערבבים את הקמח המדוד, ומודדים מחדש בעזרת סקופ קלות בעזרת כף. כשמדדתם 3 כוסות בדרך זו, כמה קמח נשאר בקערה? הקמח הנוסף הזה יהפוך את המוצרים האפויים שלכם לכבדים וקשים. אז זכרו למדוד בעזרת סקופ קלות בעזרת כף!