רודריק חן / תמונות גטי
רובנו יודעים שלמרות שאנחנו חושבים על העגבנייה כירק, זה פרי. זה אותו דבר עם המקיף - מבחינה טכנית זה פרי, אבל הוא מבושל ומשמש כירק. לאמיתו של דבר, זה הפרי הלאומי של ג'מייקה והוא ממלא תפקיד גדול במנה הלאומית של ג'מייקה: אקבי ודגי מלח.
פרי האקאי גדל על עצים ירוקי עד וזמין לאורך כל השנה, בשפע בג'מייקה. הפירות שלו מפותחים, בוגרים, בשלים ומתאימים לבישול כאשר התרמילים הם בצבע אדום בוהק והם מתפצלים בקלות כדי לחשוף את הפירות האכילים בפנים. התרמיל נפתח לחשיפת שלושה או ארבעה קטעי בשר בצבע שמנת, הנקראים ארילי, יושבים על מצע זרעים שחורים גדולים ומבריקים.
ניקוי והכנת Ackee
הסר את הזרעים השחורים מהבשר, יחד עם הציפוי האדום בכל חלק של בשר. השלך את החלקים האלה - מה שאתה רוצה זה הבשר עצמו. שוטפים את הבשר במי ברז ומסננים אותו היטב לפני שאתה משתמש בו בבישול.
Ackee בישול
Ackee מתבשל במהירות; קל לדעת מתי זה נעשה מכיוון שהבשר יהפוך מצבע שמנת לצהוב בהיר. הסר אותו ממקור החום ברגע שהוא הופך לצהוב כדי להימנע מבישול יתר על המידה. כאשר מתבשל עם אקר עם דג מלח, זה תמיד צריך להיות המרכיב האחרון שנוסף לסיר. כאשר הוא מבושל במלואו, אקי נהיה עדין; זה מועך ונמס בקלות.
אנשים מחוץ לקריביים שאולי לא מכירים את המקי מציינים לעתים קרובות שזה נראה כמו ביצים מקושקשות. זה לא רחוק מהסימן, אבל הטעם שלו רחוק מביצים מקושקשות שתוכלו להשיג. למרות שהוא מרקם קרמי ועדין כמו ביצים, הוא בעל טעם גמר שהוא מעט מר. מרירות זו היא עדינה מאוד ולרוב ניתן לאתר אותה רק על ידי חך מאומן ובוחן.
Ackees שימורים
ייצור Ackee נפוץ בג'מייקה, והמדינה מפחיתה ומייצאת את הפירות בכל רחבי העולם. אולי קשה לך למצוא אותו טרי בארצות הברית. ה- FDA אוסר על יבוא של אקצ'ה טרייה ואפילו חלק גדול מהמוצר המשומר, אלא אם כן הוא "נרשם בירוק", כלומר ה- FDA בדק אותו ומצא שהוא בטוח.
מדוע כל אמצעי הזהירות הזה? אקבי לא בוגר, כולל תרמילים וזרעים, יכול לגרום למשהו שנקרא מחלת הקאות ג'מייקניות בגלל תכולת ההיפוגליקין שלו. היפוגליקין הוא חומצה אמינית שאינה טבעית ולא חלבונית, והיא לא נהרסת בתהליך השימורים - ובכך האיסור למחצה על אכילה משומר בארצות הברית. זהו סיכון שידוע רק כמי שאינו בוגר. אם התרמילים הם בצבע אדום בוהק ומתפצלים בקלות, הם בדרך כלל בשלים ומחלה אינה מהווה סיכון.
