איך לקרוא מתכון לבישול

תמונות גיבור / תמונות גטי

מתכון כתוב היטב נועד להפוך את תהליך הבישול לפשוט ככל האפשר; אך לא משנה כמה בסיסי וידידותי למשתמש, יש דרך מסוימת לקרוא מתכון על מנת להגיע לתוצאות מוצלחות ולהפוך את התהליך ללא מתח ככל האפשר.

בישול הוא מדע, כמו אפייה, ומתכון דומה לפורמולה כימית. ברגע שתלמדו את שפת המתכונים, מומחיות הבישול והידע שלכם יגדלו בקפיצות. אם אתה אופה ולאו דווקא טבח, חשוב לזכור שבישול ואפייה הם שתי דיסציפלינות מובחנות. בעוד האפייה משתמשת בפורמולות מדויקות, הבישול מעט יותר גמיש. ניתן להחליף מרכיבים ואפילו לשנות כמויות של המרכיבים, עד לנקודה, מבלי להרוס את המתכון עצמו.

מונחי הבישול עלולים להיות מבלבלים, ורוב ספרי הבישול אינם מפורטים כמו שהטבחים המתחילים היו רוצים. אבל אם תלמד לקרוא ומתכון לבישול ולעקוב אחריו, תוכלו להימנע מעשר טעויות המתכון הנפוצות ביותר ולהפוך ארוחות טעימות ומרשימות.

קרא את המתכון השלם

גם כאשר המנה נראית פשוטה ביותר, חשוב לקרוא את המתכון מההתחלה ועד הסוף לפני שמתחילים לבשל. בדרך זו תוכלו לוודא שיש לכם את כל המרכיבים והכלים בהישג יד, כאשר גם ברור לכם כיצד להמשיך בכל שלב. בחלק מהמתכונים יש רשימת מרכיבים שצריך לחלק ואת המנות בהן משתמשים בזמנים נפרדים בתהליך הבישול, כך שקריאת המתכון כל הדרך תחילה תבטיח שלא תטעו במהלך ההכנה. סקירה ראשונית זו מעניקה לך גם אפשרות לחפש כל מונחים שאינך מבין, כך שהבישול יעבור בצורה חלקה.

הבן את רשימת המצרכים

מתכון כתוב היטב יפרט את המרכיבים בהתחלה וירשם אותם לפי סדר השימוש בהם. לדוגמה, במתכון ספגטי פשוט, שמן הזית רשום ראשית, ואחריו הבצל והשום. הסיבה לכך היא שהצעד הראשון במתכון הוא לחמם את שמן הזית, ואז להוסיף את הבצל והשום ולהטגן עד שקוף.

אם המרכיבים מופיעים עם המילה "מחולק" לאחר מכן, פירוש הדבר שאותו מרכיב משמש לא פעם במתכון, לכן עליך לזכור זאת בעת איסוף החומרים שלך. הפעם היחידה שיש לרשום מרכיב זהה לא פעם ברשימת המרכיבים היא כאשר הרשימה מחולקת לקטעים, למשל לזניה מסורתית; חלב רשום הן בחלק של רוטב הבשר והן ברוטב הבצ'מל (הלבן).

עקוב אחר המדידות

למרות שבבישול יש גמישות מסוימת במרכיבים מסוימים, כותב המתכון (בתקווה) בדק את המתכון מספר פעמים ומצא כי המדידות שפורסמו הן הכמויות האידיאליות לתוצאה מוצלחת. כאשר רשימת רכיבים מציינת כף אחת, הכוונה היא שתשתמש במדידת כף בפועל ולא כף ממגירת כלי הכסף.

דבר נוסף שכדאי לזכור הוא ההבדל בין מדידה יבשה ורטובה. כדי להיות מדויק, תזדקק לכלי מדידה יבשים ורטובים כאחד, מכיוון שאינם מודדים באותה צורה. אם המתכון דורש קמח כוס אחד, עליך להשתמש בכוס מדידה יבשה; עבור מרכיב נוזלי כמו מרק עוף, יש להשתמש בכוס מדידה נוזלית.

אפילו סדר המילים ברשימת המרכיבים משנה את הכנת המזונות. לדוגמה, אם מתכון קורא "כוס אגוזים קצוצים", זה שונה מ"1 כוס אגוזים קצוצים. " במקרה הראשון, עליכם למדוד קודם כוס אחת של אגוזים לא קצוצים, ואז קוצצים אותם. (במקרה של אגוזי מלך, אגוז "שלם" הוא בעצם מחצית מהאגוז. אל תקבלו מילוליות מדי!) במקרה השני, ראשית יש לקצוץ את האגוזים ואז למדוד אותם. מיקום הפסיק משנה את טכניקת המדידה.

אסוף את מה שאתה צריך

אין שום דבר גרוע יותר משריפת השום מכיוון שהתרוצצת במטבח שלך ומצאת את המרכיב הבא. לפני שתתחיל לבשל, ​​פרוש את כל החומרים - נמדדים במידת האפשר - וכן את הסירים, המחבתות, הקערות וכלי הבישול הנחוצים. אם השלב הראשון במתכון הוא לחמם את התנור מראש, עשו זאת לפני שתתחילו לבשל. קח את הזמן שלך ובדוק מחדש כדי שחווית הבישול שלך תהיה חלקה ככל האפשר.

מבחן לאלילות

לכל המתכונים יש טווח זמן בישול יחד עם תיאור כיצד האוכל צריך להיראות, או מה המרקם של האוכל צריך להיות בסיום. לדוגמה, מתכון דגים מציין לעיתים קרובות "לאפות 10 עד 15 דקות, או עד שדגים מתקלפים בקלות." טווחי זמן אלה נבדקים בטכניקות סובלנות במטבחי מבחן; הטווח מסופק מכיוון שתנורים ביתיים ותנורים יכולים להתנהג אחרת. עליכם תמיד לבחון גמירות בתחילת טווח הזמן (כך בעשר דקות לטווח של 10- עד 15 דקות). בעוד שבמתכוני אפייה יש בדיקות של אלילות, בישול דורש קצת יותר פרספקטיבה סובייקטיבית, אז זכרו להתחיל לבדוק במוקדם במתכוני בישול, ולהוציא את האוכל מהאש כשהוא טעים ונראה לכם טוב.

מתכון לדוגמא

כמובן שלכל מתכון תהיה קבוצה של מונחי בישול משלה, אך ישנם כמה שתראו שוב ושוב. מתכון זה לספגטי עם רוטב בשר הוא דוגמה טובה הכוללת טכניקות אוניברסאליות שתשתמשו במגוון מתכונים. המילים מודגשות מוסברות.

ספגטי פשוט עם רוטב בשר

רכיבים

• 1 כף. שמן זית 1 כוס בצל קצוץ 2 שיני שום, טחון 1/2 קילו בקר טחון 2 (8 גרם) פחיות רוטב עגבניות 1 1/2 כוסות מים 1 כפית. מלח 1 כפית. פטרוזיליה מיובשת 1 כפית. בזיליקום מיובש 1/4 כפית. pepper4 oz. פסטה ספגטי לא מבושלת, שבורה בחצי גבינת פרמזן מגורדת להגשה

הוראות

1. מחממים שמן זית במחבת כבדה על אש בינונית ומוסיפים בצל ושום. מבשלים, תוך ערבוב, עד שקוף. מוסיפים בשר בקר טחון ומבשלים, תוך כדי בחישה עד להשחמת הבקר וירקות רכים. מערבבים את שאר החומרים למעט ספגטי לא מבושל. מביאים לרתיחה, צמצמו את האש, ומבשלים על אש נמוכה למשך 3 דקות.מוסיפים ספגטי לא מבושל לרוטב המבעבע מעט בכל פעם, תוך כדי ערבוב כדי להפריד. מכסים בחוזקה ומבשלים על אש נמוכה 20 עד 25 דקות או עד שהפסטה רכה, תוך ערבוב תדיר. מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת.

הסבר על תנאים

חשוב לקרוא את רשימת המרכיבים בזהירות רבה - ולא פעם - לוודא שתפסתם והבנתם את כל המינוחים המלווים את המרכיבים.

• בצל קצוץ: במתכון זה לספגטי עם רוטב בשר, הבצלים קצוצים תחילה ואז נמדדים. חלק מהמתכונים, אך לא כולם, עשויים להציע את המספר המשוער של בצל שתצטרך כדי להגיע למדידה הקצוצה; כאשר מידע זה לא יימסר, עליך להעריך. טחון: השום רשום תחילה כ -2 ציפורן שלמות ואז אתה מכוון לטחון אותו. כרייה פירושו לחתוך לחתיכות קטנות מאוד. 8 גרם: מרכיבים משומרים מוגדרים לפי המשקל. מתכון זה דורש 8 גרם רוטב עגבניות. תוכלו למצוא את המדידה בתווית הפחית. אם אתה זקוק לפחות מכל הפחית, השתמש בכוס מדידה נוזלית ופעל לפי סימני האונקיה. כפית: מתכונים מסוימים יפרטו את מדידת המרכיב במונח המקוצר לעומת הכתיבה. כפית היא "כפית". וכף זה "כף". הקיצור של אונקיות הוא "oz."

הסבר תנאים בהוראות

גוף המתכון מכיל את ההוראות - בדרך כלל בתבנית שלב אחר שלב - כיצד להכין את המתכון ולבשל אותו. שוב, חכם לקרוא את הצעדים לא פעם, כך שתרגישו שיש לכם תמונה ברורה של האופן בו תצטרכו להמשיך, כמו גם לוודא שאתם מבינים את כל השפה.

• חימום שמן הזית פירושו לשפוך אותו למחבת, להדליק את האש לרמה המיועדת (במתכון זה, חום בינוני), ואז להשאיר את השמן על האש למשך 1-2 דקות עד שתרגישו את החום כשאתם החזק את ידך 3 עד 4 סנטימטרים מעל התבנית. התבוננות בבצל עד שקוף פירושה שצבע הבצל משתנה מלבן טהור ללבן רך ושקוף יותר. השחיית בקר בקר הטחון פירושה לבשל רק עד שהצבע הוורוד או האדום נעלם; זה לא אומר לבשל עד שהבשר יהפוך לחום כהה. מערבבים עם מזלג כדי לפרק את נתח הבשר הטחון בזמן שהוא מתבשל, כך שנשארו עם חתיכות קטנות ואחידות. לבשל ירקות עד שהם רכים פירושו שכאשר תוקעים או חודרים אותם במזלג, זנבות המזלג מחליקים בקלות לתוך בשר, עם מעט התנגדות. רתיחה ורתיחה הן דרגות בישול נוזלים. סימר פירושו בועות קטנות העולות על פני הנוזל לאט; נוזל מבעבע לא עושה הרבה רעש. רתיחה פירושו בועות גדולות שעולות על פני הנוזל במהירות והוא די רועש. פסטה רכה כשהיא מבושלת לאורך כל הדרך. כדי לבדוק זאת, הסר גדיל פסטה אחד מהרוטב, שוטף אותו במים קרים וחותך אותו לשניים בזהירות. אסור שיהיו אזורים לבנים בתוך הפסטה, או רק קו לבן דק אם אתה רוצה שהפסטה שלך תהיה בעלת מרקם רב יותר. ואז לטעום אותו; לפסטה אין טעם של קמח, והמרקם צריך להיות רך אך עדיין יציב, המכונה "al dente" באיטלקית. ערבוב לעיתים קרובות פירושו לתמרן את החומרים בעזרת כף כל 2-3 דקות. הקפידו לגרד את קרקעית התבנית כך ששום דבר לא נדבק ונשרף. המתכון מציע טווח של 20 עד 25 דקות לבישול הפסטה ברוטב, וגם מספק את התיאור של "עד שהפסטה רכה." התחל לבדוק את הרגישות של הספגטי ב 20 דקות. לא תצטרך לבשל את המנה מעבר ל 25 דקות, אם כי גורמים רבים יכולים להשפיע על התזמון.