הספרוס / דיאנה ראטריי
כשאתה מכין את הקצפת שלך משלך לשימוש כקופאת קינוח, או אולי כקצפת או לקישוט צנרת, אתה תקבל את התוצאות הטובות ביותר על ידי הקצפתו ומריחתו ממש לפני שתגיש את הקינוח.
הסיבה לכך היא שהקרם מתרחב כאשר מקציפים אליו אוויר והאוויר יוצר בועות המותלות בקרם. ואחרי שישב זמן מה, האוויר הזה מתחיל לדלוף החוצה והקצפת נמוגה. כמה זמן זה לוקח? הקצפת תחזיק למשך שעתיים עד שלוש שעות ברוב המקרים, אם כי הזמן הזה מתקצר במזג אוויר חם יותר.
העניין הוא שאם אתה לא עושה את הביצוע שלך יותר משעתיים קדימה, אינך צריך לדאוג שהקצפת שלך תתרוקן. זה גם לא מדאיג אם אתה מכין קצפת שתשמש כרוטב או כמילוי.
מצד שני, אם מצבך מחייב שתצטרך להכין את הקצפת שלך מראש ולהחזיק אותה, או שלמעשה לקשט את הקינוחים שלך בקצפת מראש, ניתן לייצב את הקצפת שלך כך שהיא לא תתפוגג..
השתמש בקצפת עתירת שומן
אגב, אם אתה חושש שהקצפת שלך תשמור על צורתה, הדבר הראשון שתוודא הוא שאתה משתמש בקרם כבד עם אחוז שומן של לפחות 40 אחוז. כמו כן, שמנת טרייה במיוחד קשה להקציף. אך תבחין בהבדל רק אם השמנת שלך בת פחות מיום. ברוב המקרים זה לא יהיה גורם.
שמור על קרם קר
הסיבה לכך שהטמפרטורה ותכולת השומן של הקרם כה חשובות היא שכדורי השומן בקרם הם אלו שיוצרים את הרשת, אשר בתורם מחזיקים את בועות האוויר הזעירות במקום כשאתם מקציפים אוויר לקרם. ומכיוון ששומן חמאה (כלומר השומן בשמנת) מוצק בטמפרטורות קרירות ונוזל בטמפרטורות חמות, ככל שהקרם קריר יותר, כך תהיה רשת הבועות יציבה יותר. כשהוא מתחמם, הבועות קורסות והאוויר בורח, ובכך מטה את הקצפת שלך.
לכן תקבלו את התוצאות הטובות ביותר מקרם כבד עתיר שומן אשר צונן עד 40 מעלות ומטה. וזה לא רעיון גרוע לצנן את הקערה שלך ואת מצורף השוט התיל בו אתה משתמש כדי להקציף את השמנת. כל מה שתוכלו לעשות כדי לקרר את הקרם, בסופו של דבר יעזור לייצב את הקצפת.
לייצב את הקצפת שלך בעזרת ג'לטין
אבל לפעמים טיפים אלה אינם מספיקים, בין אם זה בגלל יום חם או שאתה מכין את הקצפת שלך שעתיים או יותר לפני הזמן. במקרה זה, אתה יכול להוסיף חומר מייצב לקצפת שלך כדי לעזור לו להחזיק את פסגותיו. והחומר המייצב שעובד בצורה הטובה ביותר הוא ג'לטין רגיל ולא מטושטש.
תרשים 10 גרם ג'לטין לכל ליטר קרם כבד בו אתה משתמש. התחל בריכוך הג'לטין ב -1 / 4 כוס מים קרים, ואז חמם אותו באטיות עד שהג'לטין נמס. התחל להקציף את השמנת, כרגיל, וודא שהוא צונן היטב לפני שתתחיל. כשהוא מתחיל להתעבות, שופכים את הג'לטין המוזז לקרם תוך ערבוב במהירות גבוהה. המשיכו להקציף עד שהקרם יגיע לעקביות הרצויה.
קצפת שמייצבת עם ג'לטין תשמור על צורתה עד 24 שעות. העובדה היא שאם אתה מצנף קישוטים עם קצפת, אין זה רעיון רע להשתמש בשיטת הג'לטין בכל מקרה, ללא קשר לטמפרטורה או לבעיות אחרות.
אפשרויות צמחוניות
דבר אחד שיש לשים לב הוא שג'לטין הוא מוצר שמקורו בבעלי חיים, כך שאם אתה מגיש את הקצפת שלך לכל מי שהוא צמחוני קפדני, אולי תרצה לשקול כמה אפשרויות צמחוניות במקום ג'לטין. הם לא עובדים טוב, אבל אפשר לטעון שהם טובים מכלום.
במקרים רבים, הקצפת שלך הולכת להיות ממותקת, מה שאומר שתוסיף לזה סוכר. שוחחנו במקומות אחרים עד כמה חשוב לעקוב אחר המתכון בו אתה משתמש, במיוחד כשמדובר באפייה וקינוחים. אבל אם מתכון הקצפת שלך קורא להוסיף סוכר גרגירי, עליך להחליף משקל שווה של סוכר קונדיטורים (המכילים אבקת אבקה).
הסיבה לכך היא כפולה. האחד, סוכר מגורען עשוי מגבישים כבדים שיכולים להכביד על פסגות הקצפת שלך ולגרום לו להתמוטט. אבקת סוכר תתמוסס ביתר קלות. אך בנוסף, אבקת סוכר מכילה עד 3 אחוז קורנפלור כדי למנוע את התכווצותה. וקורנפלור הוא גם סוכן מייצב מצוין. אז השתמש באבקת סוכר להמתקת הקצפת שלך.
וכמובן, אתה בהחלט יכול להוסיף קורנפלור (או עמילן טפיוקה, או חץ, או אגר, מסטיק קסנטם, מסטיק גואר, או אינספור מעבים או מייצבים אחרים) לקצפת שלך. ככלל, התחל עם 1/4 כפית מעורבבת ישירות בקרם תוך כדי הקצפה. עודף עמילן יכול לגרום לקצפת להיות צפופה מדי.
