האם ציוד האפייה בארון שלך עדיין טוב?

האשוחית

הנחיות אלה מניחות שהמזווה שלך יישאר מתחת ל -85 F. אחסון רכיבים ישירות מעל או ליד התנור שלך יקצר את חיי המדף שלהם, כמו גם אקלים לח.

ראשית, החדשות הטובות

נתחיל בשני מרכיבים שלא משתבשים: סוכר ומלח. סוכר יכול ליצור גושים, אך אתה יכול בקלות לפרק אותם. מלבד זאת, סוכר או מלח לא יקלקלו ​​או ישנו את תכונותיהם לאורך זמן. באופן יעיל, הם נמשכים לנצח.

עם תכולת האלכוהול הגבוהה שלו, תמצית וניל טהורה גם היא בעלת חיי מדף אינסופיים. (תמצית וניל, לעומת זאת, כמו גם תמציות בטעם אחרות כמו לימון או מנטה, יישמרו במשך שישה חודשים עד שנה.)

הספרד / תרזה צ'יצ'י

קמח חיטה

קמח הוא המרכיב העיקרי באפייה, והכי סביר שהוא ישפיע על טעם המאפים שלך אם זה לא תקין.

קמח מתקלקל בעיקר כתוצאה מההשפעה, ובמידה פחותה, התפשטות עובש וחרקים. גמישות היא שינוי כימי בשומן שנחשף לחמצן, חום ואור. סביר להניח שתבחין מייד בריח החמוץ של קמח גמוח. אם כן, זרקו אותו. אכילת קמח גמוח זה לא רע בשבילך, אבל זה יהיה טעם וריח נורא.

קמח חיטה מזוקק (כגון קמח לכל המטרה) יכול להימשך שנה עד שנתיים אם הוא מאוחסן בכלי אטום אוויר במקום קריר למדי (עד 85 מעלות צלזיוס). אם אתה פשוט אוגר את התיק הפתוח בארון כשהחלק העליון מקופל, אורך חיי המדף שלו הוא יותר מ- 7 עד 8 חודשים.

קמחים דגנים מלאים משתוללים הרבה יותר מהר מקמחים מזוקקים. אורך חיי המדף שלו הוא חודשיים עד שלושה חודשים בטמפרטורת החדר, ועד חצי שנה במקפיא.

אחרת, קמח אינו מכיל חיידקים הגורמים להרעלת מזון או לקלקול מזון (וחום התנור במהלך האפייה יהרוג אותם בכל מקרה).

סוכני שמירה

חומרי החמצון במזווה שלך הם ביולוגיים (כלומר שמרים) או כימיים (כלומר אבקת אפייה וסודה לשתייה). אלה לא מתקלקלים במובן הרגיל, אך יעילותם פוחתת אם הם מתיישנים מדי.

שמרים הם אורגניזם חי. הוא אוכל סוכר ומייצר גז, והגז הזה הוא הגורם ללחם שלך לעלות.

שמרים רעים בגלל מותם, מה שהופך אותו ללא יעיל. והשמרים באריזה לא כולם מתים בבת אחת, ולכן עוצמתה פוחתת עם הזמן.

ניתן לאחסן שמרים יבשים לא פתוחים בטמפרטורת החדר, אך המקרר יאריך את חייהם. לאחר פתיחתם, שמרו שמרים במקרר, שם הם יימשכו כארבעה חודשים, או במקפיא בו יימשך שישה חודשים.

חומרי מחמצת כימיים כמו אבקת אפייה וסודה לשתייה (הם לא אותו דבר!) עובדים על ידי הפקת גז דרך תגובה כימית בשילוב עם מרכיבים אחרים. התרכובת המייצרת את התגובה מאבדת את עוצמתה לאורך זמן, בעיקר באמצעות חשיפה לאוויר, לחות וטמפרטורה.

כדי להבטיח עוצמה מלאה, החליפו רכיבים אלה כל חצי שנה. כמו שמרים, היעילות המופחתת שלהם תהיה הדרגתית: אבקת אפייה בת השנה עשויה לייצר עלייה מסוימת, אך לא ככל שתצטרך.

שמנים ושומנים

כאמור, שמנים ושומנים מתקלקלים על ידי הפיכתם לעששת, וזה חל גם על שמני בישול וקיצור מוצק. בהנחה שתאחסן אותם במקום קריר, יבש, חשוך, קיצור ירקות (כמו קריסקו) ישמור עד שנתיים אם לא נפתח. נפתח, פחית קיצור תשמור למשך שנה (או חצי שנה לקיצור מקלות).

חיי המדף של נוזלים משתנים לפי סוגם וכמה הם מעודנים, והם מתדרדרים במהירות רבה יותר לאחר פתיחתם. בסך הכל שמנים מזוקקים מחזיקים מעמד זמן רב יותר. חלק מהשמנים, כמו גרעינים או אגוז, עשויים להימשך רק כמה חודשים לאחר פתיחתם. אבל ככלל, בקבוק שמן בישול יימשך שנה בממוצע (או כפליים אם יש בקירור).