האשוחית
תנור הולנדי הוא סיר בישול כבד העשוי בדרך כלל מברזל יצוק ומצויד בזוג ידיות ומכסה הדוק. הקונסטרוקציה הכבדה והכבישתית שלו הופכת אותו לאחת מחלקי הציוד הבישוליים השימושיים ביותר, וכזו שיש לכל טבח ביתי בארון שלהם.
ברזל יצוק הוא מוליך חום גרוע, מה שאומר שברגע שהוא מתחמם, הסיר נשאר חם זמן רב.
השווה את זה עם נחושת או אלומיניום, המוליכים חום ביעילות רבה, מה שהופך את המתכות האלה לטובת מחבתות מיגון, כאשר המטרה היא לחמם חתיכת מזון במהירות רבה בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר. אך כאשר המטרה היא לבשל לאט בטמפרטורה נמוכה יותר, ברזל יצוק מתאים לחשבון בצורה מושלמת.
עם זאת, תנור הולנדי מעולה גם לטיגון עמוק, ואפשר אפילו לאפות כיכר לחם באחד.
אבל זה מה שהיא עושה להכנת מרקים, תבשילים ובשרים קלויים מפוארים שהופכים תנור הולנדי לדבר נפלא כל כך.
מרקים, תבשילים ובריזות
מרקים, תבשילים, וסלטים משתמשים בזמני בישול ארוכים ובטמפרטורות נמוכות, הן מכיוון שהוא מאפשר לטעמים של המרכיבים השונים להתמזג, וגם בגלל שהוא מכין נתחי בשר קשים ומניב את הרוך הקלאסי "נושר מהעצם" שיכול ' ניתן להשיג בשאר חתכים של בשר או בשיטות בישול. כמה מהבשרים הטובים ביותר לחיזוק כוללים צ'אק בקר, כתף חזיר, וכל דבר שיש בו הרבה צלעות קצרות כמו שומן וסחוס, צלעות רזרבי, שוקי טלה ושוקולד.
זו גם הדרך לריכוך ירקות שורש כמו גזר, פזרנים ולפת, כמו גם ירקות קשוחים כמו קולרים וקייל. בישול איטי גם מעך את הטעמים החריפים בבצל ושום, ועוזר להוציא את מתיקותם.
סר את זה ראשונה: ממש בסיר!
עד כה, כל מה שדיברנו עליו ניתן לעשות עם סיר חרס. אבל אחד הדברים הנפלאים בתנור הולנדי הוא שבגלל שמדובר בברזל יצוק, אתה יכול לגרום לו לעשן חם על הכיריים ולהשחים את הבשר שלך ישירות בתוכו, ואז להוסיף את הנוזל שלך (לאחר ניקוז עודפי שומן) ומרכיבים אחרים, לכסות אותו, להנמיך את החום ולהמשיך לקלוע בטמפרטורה נמוכה. זה פלא אמיתי של סיר אחד.
עם סיר חרס צריך לצרוב את הבשר במחבת נפרדת ואז להוסיף אותו לקרוק. מה שמשמעות הדבר ללא ספק עבור חלק מהאנשים המשתמשים בסירי חרס היא שהם בסופו של דבר מדלגים לגמרי על צעד ההשחמה. והם מחמיצים כי השחייה בבשר מפתחת כל מיני טעמים ומרקמים נפלאים. וכן, זה צעד נוסף עם תנור הולנדי, אבל מכיוון שבכל מקרה אתה מבשל את הבשר בסיר הזה, זו לא עבודה רבה במיוחד.
בישול תנור
יתרון עצום נוסף של בישול בתנור הולנדי הוא שהסיר כולו יכול לעבור ישירות מהכיריים לתנור. זה נוח כשאתה מסיים להשחיר את הבשר שלך על הכיריים על אש גבוהה ונמצא מוכן לשלב השני של הטמפרטורה הנמוכה של הבישול. מדוע התנור ולא פשוט להוריד את החום על הכיריים?
אפשר לעשות זאת, בוודאי, אבל בישול בתנור פירושו שהאש עוטף את הסיר מכל הכיוונים, במקום רק מלמטה. זה עוזר לרכיבים להתבשל באופן שווה, ומונע מפריטים בתחתית הסיר להישרף ולהידבק, מה שעלול לקרות במיוחד עם סלסלי כיריים, מכיוון שהסיר צריך לשבת על האש במשך זמן כה רב.
טיפול בתנור הולנדי
תנור הולנדי טוב מברזל יצוק כמעט בלתי ניתן להריסה, מה שאומר שתצטרך לקנות אחד בלבד בחיים שלך. אם כך, הגיוני לקבל טוב. מה שאומר קודם כל להתרחק מאלו מאלומיניום, שקיימות, בעיקר לקמפינג כיוון שהן הרבה יותר קלות מברזל יצוק. אבל זכרו את מה שאמרנו קודם על חום מוליך אלומיניום. תנור הולנדי מאלומיניום הוא באמת רק סיר עם מכסה. אז מקל עם ברזל יצוק.
תנור הולנדי מברזל יצוק אמייל תוצרת לודג 'או לה קרוזט יחזיק מעמד עד סוף חייך ומחוצה לה. ציפוי האמייל מקל על הניקוי, אם כי הוא ישתנה עם הזמן. זה מצער במובן מסוים, אבל מה שזה באמת אומר זה שהוצאת שנים של שימוש מהתנור ההולנדי שלך. חשוב על זה כעל הפטינה של הגיל. האמייל יכול לשבב, במיוחד סביב השפה, לכן נסו לא להכות עליו את המכסה.
אבל אם אתה מקבל ללא סילוק, לך עם ברזל יצוק מראש. החיים קצרים מכדי להקדיש זמן לתיבול כלי הבישול שלך מברזל יצוק. המפעל יעשה עבודה טובה יותר בכל מקרה.
