קוג'י הנאבוצ'י / ג'טי אימג'ס
חומצה מכשות מוסיפה מרירות לבירה, מבשלת טעמים מנסה לכמת באמצעות סולם יחידות מרירות בינלאומיות (IBU). אך תפיסת המרירות בבירה משתנה לפי טעמם האישי וכמות המלט, מה שמוסיף את המתיקות המאזן, מה שהופך את הסקלה ליעילה למדי ביחס לקביעת "המזל" או המרירות הנתפסת של בירה.
כשות
כשות הם הפרחים של גפן רב שנתי Humulus lupulus , בן למשפחת קנאבאסאה, או משפחת קנבוס. כשות מוסיפות לבירה גם מאפייני טעם וגם חומרים משמרים. יש להם רמות משתנות של חומצות אלפא, המוסיפות מרירות לבירה. זני כשות קלילים על חומצות אלפא גורמים לחלוטות טעימות קלות יותר. גם ברוארים משתמשים בשיטת קפיצת יבש שמוסיפה טעם וארומה מבלי להגדיל את ה- IBU.
המקרה ל- IBU
מבשלות מסחריות עוקבות אחר IBU כשיטה לבקרת איכות, ומסייעות להם לשמור על טעם עקבי ממספר לצוות. IBU מודד את חלקי המיליון (ppm) של איזוהומולון, הכימיקל הנובע מכך שחומצות אלפא מהכשות מתחממות במהלך הרתיחה. תיאורטית ריכוזים גבוהים יותר של איזוהומולון גורמים לבירות מרירות יותר. אך גם גורמים אחרים משפיעים על הטעם.
באופן כללי, בירות עם IBU של פחות מ 20 מציגות נוכחות של כשות כמעט עד לא. בירות עם IBU בין 20 ל- 45, הטווח הנפוץ ביותר, חושפות נוכחות של כשות קלות עד בולטות. בירות קפוצות בכבדות עם IBU יותר מ 45 יכולות לטעום די מר.
מאלט מוסיף מתיקות, כך שבירות נמסות בנדיבות בטווח IBU הגבוה יכולות להיתקל מתוקות יותר מאשר מרירות, כמו סטאוט כהה. גינס, עם IBU של 40, טעם מתוק יותר לרוב השתיינים מאשר אודל 90 שילינג, אייל בסגנון סקוטי עם IBU של 27 אבל נשיכה מרה מובהקת בגימור.
מכשירי IPA חולשים על מירוץ האושר, כאשר מכשירי IPA כפולים ומשולשים דוחפים את דירוג ה- IBU לטווח 70 פלוס. לשם השוואה, לוגרים אמריקאים המופקים בהמונים פופולריים כמו קורס, בודווייזר ומילר נוחתים בסימן 10 הנקודות. מבשלת הבירה הראשית של כלבי הדגים ברהובות, דלאוור, שיחררה את IPA השחור של ה- Hoo Lawd בשנת 2015 במחיר 658 IBU, הדירוג הגבוה ביותר המאומת במעבדה במעבדה. אבל אניני בירה רבים טוענים כי כל גידול מעל 100 אינו אלא תכנית שיווקית שכן החיך הממוצע אינו יכול להבחין במידת ההבדל ההיא.
מה IBU אומר בשבילך
מבשלות בירות מלאכה רבות מציגות את ה- IBU על גבי התוויות שלהן, כך שתוכלו להשתמש במספר זה כמדריך כדי להעריך את ההנאה הסבירה שלכם מבשלת בירה לפני שתרכשו אותה. שקעים, פילנים, בלונדיניות, חומות וכבדות שמנת, סבלים, מלטים ובירות חיטה מגיעים בדרך כלל בקצה התחתון של סולם המרירות. חיוור חיוור, IPAs וכחול ענבר בדרך כלל נע בין גבוה יותר.
אך זכרו כי נוכחותם של פרי או דבש או מאלט יכולה להשפיע מאוד על תפיסת המרירות, להוסיף מתיקות או איכות פריכה לבירה. מקובל למצוא מכשירי IPA עם פרופיל פרי, כמו ה- IPA Citradelic Tangerine IPA או Ballast Point Grapefruit Sculpin. הטעם הנוסף יכול להגיע מהכשות עצמן, שיכולות להקנות מגוון טעמים מפירותי לעשבוני עד חריף או מתוספות ממש כמו גרידת הדרים.
