מבוא למטבח האגנדי

תמונות alexis84 / Getty

אוגנדה היא מדינה מזרח אפריקאית עם היסטוריה עשירה החל מהגירתם העתיקה של הבנטו ותושבי אפריקה הנילוטית ועד הגעתם של ההודים לעבודה ברשת הרכבות של אוגנדה. המטבח האוגנדי עדיין לא פופולארי כמו מטבחים מאזורים אחרים כמו הורן, מערב ודרום אפריקה. עם זאת, אין זה אומר שהוא לא נחגג כסוג מסורתי של מטבח. התעמקות בלמידה על מטבח אוגנדי היא מסע מרתק.

• מטוק

  

  סבח ג'בין / Eye Eye / Getty Images

  מטוק הוא מגוון בננות ילידי דרום מערב אוגנדה, המשתרעים לרואנדה ובורונדי. בדרך כלל משתמשים בו כבננה לבישול ולעיתים מכנים אותה כמטע. הוא מבושל כשהוא עדיין בוגר וירוק. ניתן להרתיח את המטוק עם הקליפה או בלעדיה, לצלות בקליפה או לקלף ואז לאדות. כשהוא מבושל ומועך מעצמו או כנזיד הוא מהווה חלק מהמנה הלאומית של אוגנדה.

• אוגאלי

  

  F. Muyambo

  אוגאלי, כפי שהוא מכונה באזורים רבים באוגנדה, הוא דייסת קמח תירס עבה, די דומה לפולנטה; עם זאת, הוא עשוי מתירס לבן, או מנות, ובדרך כלל מבושל באופן עקבי יחסית. דייסת קמח תירס עבה היא למעשה עמוד התווך של המטבחים המקומיים של מדינות רבות באפריקה. הם נבדלים זה מזה רק בקשיחות הסופית והאם הם מתבשלים על ידי הוספת אבקה יבשה למים רותחים או האם נעשה קודם תערובת של קמח התירס והמים.

• בניבווה

  

  F. Muyambo

  בנינבווה הוא רוטב אגוזי אדמה המוכר ביותר כמנה בצד או רוטב נלווה למטוק. בעיקרו של דבר, מדובר במנה פשוטה המיוצרת עם מרכיבים טבעיים ובלתי מזוקקים בלבד. יש לבשל היטב את אגוזי האדמה לפני הצריכה. Deen

• בננה קארי

  

  נ 'שרד

  וריאנט אחד להכנת מטוק הוא להפוך אותו לקארי. מנת קארי בננה זו פופולרית ככל הנראה בקרב האינדיאנים האוגנדים והפזורה שלהם שכן היא משלבת את ההשפעה המתובלת של המטבח ההודי והבננות הייחודיות.

• תה ג'ינג'ר צ'אי

  

  tashka2000 / Getty Images

  תה שנעשה בדרך האפריקאית תמיד "מבושל", בין אם אתה מדבר על האופן בו הוא מיוצר בטנזניה, זימבבואה או אוגנדה. בדרך כלל מונחים סיר על גבי הכיריים עם תערובת של כ- 50 עד 75% חלב ומים. ברגע שהחלב מגיע לרתיחה, מכבים את החום ושקיות תה מוזלות לחלב. באוגנדה, הוספת תבליני ג'ינג'ר לחלוט היא דרך פופולרית להכין תה לתה צ'אי ג'ינג'ר. לעיתים מושמט שקית התה ומוכן במקום חלב מתובל בג'ינג'ר.

• צ'אפטי

  

  VadimZakirov / Getty Images

  צ'אפאטי, לחם שטוח הדומה לרוטי, נמצא כמעט בכל מקום כמו אוגלי בכל מפגש באוגנדה.

אוכל אוגנדי הוא תערובת אמיתית של תרבויות

רק במבוא קצר למטבח האוגנדי תגלו שאפילו המזונות המסורתיים ביותר כוללים טוויסט נוסף מהשפעות תרבותיות שונות. העובדה שכמעט כל משק בית אוגנדי ישמש צ'אפטי כפי שהיא הייתה אוגלית היא דוגמה נהדרת לכך.