איליין למם
שליטה על יצירת סקונים מאפס יכולה להיות מעט טריקית. כמו כל המאפה, הרבה יכול להשתבש בכל שלב, לזרוק את המתכון שלך לסחרור. סקונים מושלמים מעט מתפוררים והכי נהנים מהם טריים מהתנור.
איימי לורנס, סופרת מיומנת של ספרי בישול תה אחר הצהריים ומייסדת "אחר הצהריים לזכור" משתפת את עצותיה כיצד ליצור סקונז טעימים, לחים ויפים. ברגע שיש לך את היסודות להכנת הסקונס, למעקב אחר עצתה זו דרך נהדרת לשפר עוד יותר את כישורי יצירת הסקונים שלך. להלן הטיפים של איימי להכנת הסקונים הטובים ביותר בכל פעם.
טיפים לבחירת רכיבי סקון
הסקונים הטובים ביותר תלויים במרכיבים ובאופן הכנתם:
- השתמש במרכיבים באיכות טובה. קמח עולה כבר מלוח, כך שאם אתה משתמש בקמח בעלייה עצמית, הקפד להשתמש בחמאה לא מלוחה. אל תרכך את החמאה שלך. חמאה קרה גורמת לסקונס להתעלות גבוה יותר. אם חם במטבח שלך, הקפיא את החמאה שלך לפני שתכין סקונס. חתוך את החמאה לקוביות. ראשית, חתוך את מקל החמאה לאורכו הן אנכית ואופקית. זה ייתן לך ארבעה מקלות חמאה קטנים. חותכים את המקלות הללו לקוביות. בצעו את הקמח שלכם בקנה מידה או על ידי גרוטו מהשקית ולכוס מדידה יבשה בעזרת כף. אל תשפוך את הקמח שלך לכוס המדידה או שהוא יהיה צפוף מדי ותשתמש יותר קמח ממה שאתה צריך. הקפד לנקז את הפירות שלך היטב. אם אתה משתמש בפרי קפוא אל תפשיר אותו לפני שאתה מערבב אותו לבלילה שלך. אם אתה מוסיף פירות, שוקולד או מרכיבים מתוקים אחרים למתכון סקוני בסיסי, השתמש בפחות סוכר. אם אתה מכין סקונז עם מרכיבים כמו דלעת משומר או בננה מחית, השתמשו פחות בחלב חמאה ממה שבדרך כלל הייתם משתמשים.
צפו עכשיו: מתכון סקונה מהיר, קל, בריטי
טיפים לערבוב סקונס
האופן בו אתה מערבב את הבלילה ישפיע גם על הסקונס שלך:
- הימנע משימוש במעבד מזון כדי לערבב סקונים. חותך מאפים עובד הכי טוב. פשוט לחץ אותה לתערובת, חותך את החמאה תוך כדיך ומנגב את החותך נקי מהבצק בידך לפי הצורך. התחל על ידי הוספת חצי מכמות החלב הקורא לחומרים היבשים. הופכים קלות את התערובת והוסיפו עוד נוזלים לפי הצורך. הוסיפו מספיק חלב חמאה או חלב (רצוי דל שומן) בכדי לגרום לבצק להידבק זה לזה. הבצק עדיין צריך להיות מתפורר עם כמה נוזלים מקמח כשיש לו מספיק חלב חמאה. אחרת, הסקונס עשויים לצאת קשוחים. אם אתה משתמש בפירות קפואים, והוסף אותם ברגע האחרון (רגע לפני שחתכת את הסקונס) כדי למנוע את המיצים שלהם להתמוסס לפני שהם נכנסים לחום התנור. ערבוב הבצק. ערבוב רב מדי יקשה את הסקונס שלך. ברגע שהבצק שלך מתפורר, אתה יכול להקפיא אותו בשקית ניילון אטומה עד שאתה כמעט מוכן לאפות אותו. כשאתה מוכן לאפות את הבצק, הפשיר אותו החוצה, אך אל תעבור אותו למיקרוגל (מכיוון שמיקרוגל יביא לפגיעה במרקמו). זוהי דרך טובה להכין סקונים לחופשות עמוסות ולאירועים גדולים. לסקונס ורוד (לאירועים כמו יום האהבה או מסיבת יום הולדת של בנות), פטל מחית והשתמש בהם כחלק מהמרכיבים הנוזלים שלך.
טיפים לעיצוב סקונים
ביצירת הסקונס שלך, השתמש במצבים הבאים:
- העבירו נתח בצק מקערת הערבוב לקרש חיתוך מקומח. אם הבצק מתפורר מדי כשמניחים אותו על קרש החיתוך, מוסיפים מעט יותר חלב חמאה. אם הבצק דביק מדי כשמניחים אותו על קרש החיתוך, מוסיפים עוד קמח. מקמחים את הידיים ועצבו נתח בצק לדיסק. דיסק גדול יותר יעשה סקוני גדול יותר ולחות יותר. דיסק קטן יותר יעשה סקון קטן ויבש יותר. טפח בעדינות על קצוות הסאונד כדי שיהיה עגול. אל דחוס את הבצק. לחץ קלות על החלק העליון של הסאונד כך שהוא גובהו בערך 1.5 אינץ 'וקוטרו 8 אינץ', או קטן יותר.
טיפים לחיתוך סקונים
כעת תצטרך לחתוך את הסקונס בצורה נכונה:
- הפוך את דיסק הבצק פעם אחת. חתוך אותו לשמיניות או קלע אותו לשמיניות ושבר אותו לאחר שהוא אפוי. לחלופין, ניתן לחתוך אותו ללבבות, עיגולים או צורות אחרות. הניחו את הסקונס החתוכות על תבנית מרופדת קלף. מעצבים וחותכים עוד סקונז עד ליציאת הבצק. אפשרות: אם נשארים לך נתחי קמח, אתה יכול להוסיף להם כמות קטנה מאוד של חלב חמאה ולהשתמש בהם כבצק נוסף.
טיפים לאפיית סקונס
לבסוף תצטרך לאפות את הסקונס במדויק:
- שמור על הסקונס קר ככל האפשר עד שהם מוכנים להכנס לתנור. זה יגרום להם להתעלות טוב יותר. וודאו שהתנור מחומם לחלוטין לפני שאתם אופים את הסקונס. אופים סקונים גדולים למשך 12 עד 20 דקות בערך. אופים סקונים קטנים יותר כשמונה דקות. זמני האפייה משתנים עם תנורים שונים. אתה יכול לדעת מתי נעשים סקונז בשתי דרכים. ראשית, ניתן להוריד את הסקונס מהמחבת בקלות עם מעט דבק. שנית, החלק הפנימי של הסקונס כבר לא בצק.
