בין אם מתוך הרשעה ובין אם בדרך כלל, אנשים רבים ברחבי העולם מתבוננים בהשאלה (העונה הליטורגית המובילה לפסחא) באופן כלשהו. אחת הדרכים הנפוצות ביותר לעשות זאת היא על ידי אכילת פחות בשר אדום ויותר ארוחות צמחוניות ו / או פסקאטריות. המטבח המקסיקני גדוש בדרכים טעימות להתבונן בקוארסמה (מושאל) וסמנה סנטה (השבוע הקדוש). רק לשם התחלה, נסה כמה מהפעולות הבאות.
למידע נוסף על עונת השאילנות ועל מצעדים של לנטן במקסיקו.
-
אמפנדס
הספרוס / רובין גרוז
פשטידות יד ניידות אלו פופולריות בכל ימות אמריקה הלטינית, אך במהלך השבוע השבוע והקדוש מיוצרות נטולי בשר ומוכרות בשם empanadas de vigilia ("אמפנדות משמרות", המתייחסות ל"שעון "שנערך על ידי הקתולים בשבת הקדושה, כאשר הצלוב ישוע היה לבדו בקברו).
Empanadas de vigilia מיוצרים באותו אופן כמו אמפנדות "רגילות" פרט לכך שהמילויים שלהם עשויים לחלוטין ו / או מדגים או פירות ים. נסה את היד על כמה אולטרה-מקסיקנים שעשויים עם ראג'ות של פובלנו צ'יל או עם כמה פטריות מוקפצות עם בצל חתוך וקמצוץ אפאזוטה. דגים - משומרים או טריים - מוקפצים עם בצל, שום ועגבניות הופכים גם מילוי אמפנדה מצוין. או ללכת צמחוני עם מנגולד שוויץ ומטג בצל, עם הגבינה או בלעדיה.
-
קפירוטדה
אמה פארר / גטי אימג'ס
כמו שקורה בכל כך הרבה מנות שהגיעו לאזורים שונים בעולם החדש מאירופה, הקפירוטדה מיוצרת באלפיים דרכים שונות בכל רחבי אמריקה הלטינית. פודינג לחם זה מיוצר בדרך כלל עם לחם לבן שנשאר, סוג של סירופ ותבלינים. יתכן שהוא אינו מכיל פירות טריים או יבשים ו / או ירקות ו / או גבינה כזו או אחרת.
רוב הקפירוטדה המקסיקנית מיוצרת עם בוליו בן יום או לחם דומה, סירופ פילונצ'יו (אם כי בגרסה מצפון מקסיקו משתמשים במקום חלב מרוכז ממותק), פירות יבשים כמו צימוקים או שזיפים מיובשים וגבינה. הוא נאכל, בדרך כלל בימי שישי, במהלך השמש ובעיקר במהלך השבוע הקדוש. קפירוטדה מוגשת חמה או בטמפרטורת החדר ויכולה להיות קינוח, חטיף או ארוחת בוקר.
האגדה קישרה את המרכיבים בקפירוטדה עם צליבתו של ישו, שהונצחה בתקופה זו של השנה. הלחם המשמש מייצג את גופו של ישו, ואת הסירופ את דמו. הגבינה (שהיא לרוב כזו שנמסה מעט ל"סדין "בחלקה העליון) מסמלת את תכריכת הקודש, את הבד בו כריסטוס נעטף לאחר מותו. הקינמון - באופן מסורתי בצורה מקל - נזכר בצלב, ואילו ציפורן שלמות (או, בהיעדרן, צימוקים) מייצגות את הציפורניים המשמשות לציפורן ישו הנוצרית לצלב ההוא.
-
מנות ביצה
הספרוס / רובין גרוז
לגבי חלבון חסכוני, הביציות שולטות, ומקסיקו יודעת להכין אותן. קח למשל ביצי ראנצ'רו (huevos rancheros) - תענוג בכל שעה ביום ולא רק לארוחת הבוקר. ביצים מקושקשות עם שעועית ירוקה מבושלת קצוצה או נופליטוס מבושל (חתיכות קקטוס נופל) פופולריות גם בימי שישי ללא בשר. הגישו אותם עם אבוקדו פרוס ופרוסה או שתיים של גבינה מקסיקנית כלשהי, והיו לכם לעצמכם ארוחה טעימה אחת עם כשרון מקסיקני אותנטי.
-
קרוקטים וקציצות
הספרוס / רובין גרוז
טורטיטאס , קציצות מטוגנות קטנות וקרוקטות (אותו מושג, צורה שונה) הם אוכל יומיומי בכל מקסיקו. הם עשויים לפעמים עם בשר או עוף, אך מורכבים לעתים קרובות מירקות שאריות או ירקות עליים כרוכים יחד עם פירורי לחם וביצה ומטוגנים או מטוגנים בשמן עמוק. קציצות וקרוקטות מיוצרות כל השנה על ידי תוצרת בית חסכנית, אך הן באמת נכנסות לשלהן בימים נטולי הבשר של השבוע הקדוש והשבוע הקדוש. נסה את היד על כמה קרוקטי תפוחי אדמה בסיסיים או על כמה טונה (או סלמון).
-
דגים טריים ופירות ים
הספרוס / רובין גרוז
ימי שישי בעד אמורים להיות נטולי בשר, וזה נועד כתרגיל עונשין. עם זאת, בכנות, קשה להיות בעל מוניטין, עם גישה למנות דגים ופירות ים מקסיקניים טעימים כל כך. אל תחמיצו דג לבן ברוטב כוסברה קרמי ובסגנון ורקרוז דגים. גם אל תתרחק מסביצ'ה, בין אם זה סביצ'ה לדגים או סביצ'ה שרימפס. לאחר שתשלים את הכלים האלה, הסתעף עם כמה מתכוני מריסקוס מקסיקנים אחרים.
-
ירקות ופירות פטריות
הספרוס / רובין גרוז
תוספות צמחיות הופכות למנות עיקריות במקסיקו במהלך ההאשמה, אבל אם לומר את האמת, המאכלים האלה כל כך טעימים עד שזה הכל מלבד קורבן להגיש אותם בארוחה! דלעת קלבציטה קצוצה נהדרת כשמוקפצים בגרעיני תירס ובצל ועגבניות חתוכות.
ואז יש את המועדף על שנתי , טיפול la mexicana, עבור ירקות - המכונה מכיוון שהוא מכיל את שלושת צבעי הדגל המקסיקני: ירוק, לבן ואדום. הירוק הוא בדרך כלל כמות קטנה של פלפל צ'ילי טרי קצוץ (כמו סרנו צ'יל או ג'לייפו); האדום בדרך כלל עגבניה קלופה וקצוצה; והלבן לרוב בצל בקוביות. סאדו את שלושת המרכיבים הללו במעט דלעת, כרובית או צ'יאוט קצוצים, ואתם עומדים בטיפול אמיתי.
באשר לפטריות, בגלל המרקם ה"בשרני "וטעמם הכפרי, פטריות מהוות תחליף נהדר מדי פעם לבשר. טגנו כמה פטריות קצוצות ובצל חתוך לקוביות עם צפרדע אפאזוטה בחמאה אמיתית (או שומן חזיר באיכות טובה אם אינכם צריכים להימנע מחזיר) כדי להכין מילוי טעים לטקוס או קוואדילות. ניתן להכין פטריות גם לה מקסיקנה על ידי הקצאתן עד שהן רכות עם בצל חתוך, עגבניות ופלפל צ'ילי טרי.
-
יצירות דגים משומרות
רומאנה ליליק / גטי אימג'ס
קרוקטות טונה (שהוזכרו לעיל) הן תמיד מועדפות, וקל להכין טאקו טונה. אך האם ידעתם כי סרדינים משומרים ומקרל משומר יכולים להיות טעימים לא פחות? נסה את מנת הבשר או הקציצה המועדפת עליך עם דגים משומרים במקום בשר, ותראה למה אנחנו מתכוונים. או לזרוק דגים משומרים סחוטים היטב עם חסה קצוצה, בצל ועגבניות, ואז טפטפו עם הרוטב המועדף עליכם לסלט נהדר.
-
ירקות ממולאים
הספרוס / רובין גרוז
השאילה היא התקופה המושלמת ליהנות מצ'ילס רלנוס ממולאים בגבינה, אבל פלפלים הם לא הירק היחיד שממולאים במקסיקו בתקופה זו של השנה. דלעת קלבציטה עגולה או מלבנית (בדומה לקישואים קישואים, אם כי בהירים יותר בצבע), לעתים קרובות מחופרת ונמלאת גבינה ובצל חתוך לקוביות מוקפצות עם דלעת הקפואים. מנה זו מוגשת לרוב עם כף גדושה של מרק עגבניות y כרוטב. ניתן לטפל בירקות אחרים כמו חציל או צ'יאוט באופן שיניים דומה.
