שקד בקלאווה (בקלאווה). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- סה"כ: 115 דקות
- הכנה: 90 דקות
- לבשל: 25 דקות
- תשואה: 60 חתיכות (מגישה 60)
עם שקדים ילידי מרוקו, טבעי שהם האגוזים שבחרתם בבקלאווה או בבקלאווה בסגנון מרוקאי כפי שידוע גם בגלל היעדר האות "v" באלף-בית הערבי.
מילוי שקדים אגוזי מכובל בין שכבות של מאפה דקיק נייר; סירופ בטעם מי פרחים כתומים מוסיף מתיקות דביקה. במקום בצק פילו, המתכון הזה נוקט בשיטה צפון אפריקאית להכנת בצק המאפה שלכם, שהוא גליל נייר דק ושכבות.
רכיבים
- לסירופ:
- 1 1/2 כוסות מים (350 מ"ל)
- 1 3/4 כוסות (350 גרם) סוכר גרגירי
- 1 או 2 כפות מי פרחי תפוז
- לבצק המאפה:
- 3 כוסות (500 גר ') סולת משובחת
- 4 כוסות (500 גרם) קמח לבן
- 1/2 כפית מלח
- 2 ביצים מוכות קלות
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מומסת חמאה בלתי מלוחה או שמן צמחי
- 1/4 כוס מי פרחים כתומים
- מים חמים לפי הצורך להכנת הבצק
- למילוי השקדים:
- 3 1/2 כוסות (500 גר ') שקדים מלאים
- 1 3/4 כוסות (350 גרם) סוכר גרגירי
- 1 עד 3 כפיות קינמון (לא חובה)
- סירופ 1/4 עד 1/2 כוס (המתכון למעלה)
- להרכבת בקלאווה:
- 9 ס"מ x 12 ס"מ (20 ס"מ X 30 ס"מ) או בתבנית בגודל דומה
- עמילן תירס (Maizena), לצורך גלגול הבצק
- 2/3 כוס (150 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת
- 2/3 כוס (150 מ"ל) שמן צמחי
- 60 (בערך) שקדים, סחוטים וקלופים, לקישוט
שלבים לעשות את זה
הכינו את הסירופ
בסיר קטן, שלבו את המים, הסוכר ומי הפרחים הכתומים. מניחים את התבנית על אש בינונית-נמוכה, מערבבים כל הזמן להמסת הסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומשאירים את הסירופ להתבשל ללא הפרעה למשך 12 עד 15 דקות, עד שהוא סמיך. מסירים מהאש.
עשה את הבצק
בזמן שהסירופ מבעבע, יוצרים את הבצק. מערבבים את הסולת, הקמח הלבן והמלח בקערה גדולה. מוסיפים את הביצים, שמן צמחי, מי פרחים כתומים, ומספיק מים פושרים בכדי ליצור בצק גמיש אך לא דביק. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, לכסות בניילון או במגבת ולהשאיר לנוח למשך 30 עד 40 דקות.
הפוך את מילוי השקדים
אם תרצה, טוסט קלות את השקדים בתנור שחומם מראש ל -400 מעלות למשך 5 עד 7 דקות. טוחנים את השקדים למרקם אבקתי גס, ואז מערבבים עם הסוכר, הקינמון (אם רוצים) ומעט סירופ או דבש. הניחו בצד.
להרכיב את בקלאווה
שלבו בקערה קטנה את החמאה המומסת עם השמן הצמחי. מברישים בנדיבות את פנים תבנית האפייה שלך בתערובת החמאה.
מחלקים את הבצק ל -24 כדורים חלקים. השאר את הכדורים מכוסים באופן רופף בזמן העבודה. אבק את משטח העבודה שלך עם קורנפלור וגלגל את אחד הכדורים למלבן דק נייר בגודל תבנית האפייה שלך או מעט גדול יותר. מניחים אותו בתחתית התבנית (גוזרים את כל העודפים מהקצוות כך שמתאימים להם בצורה מסודרת) ומשחימים בנדיבות את הבצק.
מרדדים כדור בצק נוסף באותו אופן. מכניסים אותו לתבנית, גוזרים כל עודף בצק וחמאה בנדיבות. חוזרים על הפעולה עד שהשתמשת במחצית מהבצק, בסך הכל 12 שכבות תחתונות.
מחלקים את מילוי השקדים על בצק המאפה שכבה, ולחצו לארוז אותו מעט. מטפטפים מעט חמאה מומסת מעל השקדים.
מרדדים את כדורי הבצק הנותרים, מניחים אותם על מילוי השקדים ומברישים כל שכבה בנדיבות עם תערובת החמאה המומסת, כולל השכבה העליונה.
אופים את בקלאווה
מחממים תנור לחום של 350 מעלות צלזיוס. מחממים מחדש את הסירופ במידת הצורך והשאירו חמים.
בעזרת סכין ארוכה וחדה, חותכים בזהירות את הבקלאווה הלא-אפויה לחתיכות קטנות בצורת יהלום או בצורת ריבוע, ודאג לחתוך את כל הדרך דרך שכבות המאפה והמילוי. מקשטים כל חתיכה עם שקד סנוור שלם (לחצו אותו בעדינות לתוך הבצק), או שתוכלו להשתמש בכתמים אחרים כרצונכם, לפני או אחרי האפייה.
אופים את הבקלאווה בתנור שחומם מראש כ- 25 דקות, או עד להזהבה. מוציאים מהתנור.
כף בזהירות את הסירופ החם מעל החלק העליון של הבקלאווה, והקפיד שכמה סירופ יטפטף לחתכים שעשית לפני האפייה. השתמש ככל שתרצה, קח בחשבון שלמילוי השקדים כבר יש סוכר. השאירו את הבקלווה למשך הלילה להתקררות וספיגה מלאה של הסירופ לפני ההגשה.
הבקלאווה תשמור שבועיים-שלושה בטמפרטורת החדר בכלי אטום היטב. אתה יכול גם להקפיא אותו לאחסון ארוך יותר.
טיפים
- כדי להשתמש בבצק פילילו, הרכיבו את הבקלאווה עם 12 שכבות של מאפה פיללו בתחתית ו -12 שכבות מלמעלה. חמאה בנדיבות כל שכבה בזמן שאתה עובד. כדי להשתמש בווארקה במקום במאפה ביתי, חתוך את הקצוות העגולים ישר על עלים גדולים של ורקה כדי ליצור חתיכות בצורת מלבנית כך שיתאימו למחבת שלך. השתמש בארבע שכבות ורקה בלבד בחלק התחתון וארבע בחלקו העליון, זכור להחמאת כל שכבה בנדיבות. אם אתה משתמש בדבש במקום בסירופ ביתי, מחממים את הדבש בסיר עד שהוא חם ומדלל בעקביות. מערבבים מעט מי פרחים כתומים לפי הטעם. יש להקדים לפני הכנת הקינוח, מכיוון שהוא צריך לשבת לילה כדי לספוג את הסירופ לפני ההגשה. ניתן לאחסן את סירופ השאריות במקרר כדי להשתמש כממתיק למשקאות, כזיגוג לטארטות פרי, או כתחליף סירופ תירס. למאפי שקדים מרוקאים מסורתיים אחרים, נסו קרני גאזל ורידי שקדים.
תגיות מתכון:
- מאפה
- קינוח
- מזרח תיכוני
- מפלגה
