איך לבשל את מתכון הפאייה המושלם

שלב 1: בחר את התבנית הנכונה עבור פאייה

ferrantraite / Getty Images

ישנן גרסאות רבות למנת האורז המפורסמת שנקראת פאייה. מהגרסה הוולנסית המקורית הכוללת ארנבות ושבלולים ועד פאייה צמחונית ופירות ים (פאייה דה מרקו) וכלה בעוף, בשר ורכיכה של פאייה תערובת של פאייה, פאייה מגיעה במספר זנים. כשאתה לומד להכין פאייה, חשוב לדעת כמה אנשים תרצה לשרת - ומה תצטרך כדי להכין את הארוחה המושלמת.

מחבתות פאייה, המכונות לפעמים פאלאלות מיוצרות במיוחד לתפקיד. הם מחבתות עגולות ופתוחות, בעומק של כ -2 עד 2.5 אינץ '(5 עד 6 סנטימטרים). המחבתות הללו מפיצות את החום ועומדות בבישול על גחלים חמות. מחבתות פאייה יכולות להיות עשויות פלדת פחמן, נירוסטה או אמייל ויש להן שתי ידיות. החומר, הצורה והעומק הרדוד של המחבתות הם שהופכים אותם למושלמים לבישול אורז, שזה מוקד הפאייה.

מחבתות פאייה זמינות בגדלים החל מחבת בגודל 9 אינץ 'שעושה מנות של אחת עד שתיים ועולות בערך 10 דולר, כל הדרך לתבנית בגודל 45 אינץ' שעושה 120 מנות ומחיריה עולה 400 $. מחבתות פאייה מפלדת פחמן בשלושה גדלים טיפוסיים המשמשים טבחים ביתיים מוצגות בתמונה למעלה.

שתיים עד ארבע מנות

כדי להכין פאייה לעד ארבעה אנשים, אתה יכול להשתמש במחבת בגודל 12 אינץ 'בכבדות, מחבת עמוקה בגודל 3 אינץ' או במחבת פאילה בגודל 12 אינץ '. אתה יכול גם להשתמש במחבת חשמלית גדולה עם בקרת תרמוסטט.

לקבוצות גדולות יותר

מחבת פאייה בגודל 18 אינץ 'מכילה עד 12 מנות ואילו מחבת 24 אינץ' מכילה עד 19 מנות. זכרו: בשל צורת התבנית ניתן להפחית את הכמות לחצי מכמות המנות מבלי להשפיע לרעה על איכות הפאייה.

טיפ פאאלה מושלם

אל תדאג אם המחבת נראית "ישנה" לאחר השימוש הראשון בה. כל שעליך לעשות הוא לשטוף, לייבש ולשפשף מיד עם שמן וזה יימשך שנים רבות.

שלב 2: בחרו בשיטת הבישול - כיריים, מנגל או מבער גז

קן גלייזר / גטי אימג'ס

אחרי שהחלטתם כמה אנשים ייהנו מהפאייה שלכם ובחרתם את התבנית, עליכם להחליט באיזו טכניקת בישול תשתמשו:

מנה אחת עד ארבע

קבוצות גדולות

קומקום ברביקיו

השתמשו במנגל פחם בסגנון קומקום, המאפשר לכם להעלות ולהוריד את הגריל על מנת לווסת את החום. חשוב להיות מסוגלים לווסת את החום כך שהאורז יתבשל אך לא יישרף. ברביקיו טיפוסי בגודל 22 אינץ 'יכול להתמודד עם מחבת פאייה עד 23 אינץ'.

מבער גז צלצל

השתמש במבער גז עם שתיים או שלוש טבעות, המאפשר לשלוט על כל טבעת באופן עצמאי. מבערי גז אלה משמשים לרוב בספרד לבישול בחוץ. מבער דו-טבעתי עם טבעת פנימית בגודל 8 אינץ 'וטבעת חיצונית בגודל 16 אינץ' יבשל מחבת פאייה עד 24 אינץ '(19 מנות). עם זאת, השתמש רק בטבעת הפנימית, מבשלים במשך 6 בעזרת מחבת קטנה יותר בגודל 13.5 אינץ '. מבערי גז אלה דורשים חצובה ומיכל פרופאן עם צינור וסת.

שלב 3: הכינו את המרכיבים לפאייה

שרה לין פייג '/ גטי אימג'ס

החליטו איזה סוג של פאייה תכינו. לא משנה באיזה סוג תבחרו, תצטרכו לנקות ולקצוץ מרכיבים כמו בצל, עגבניות ופלפלים. אם תבחר להכין פאייה עם בשר או פירות ים, תנקה צדפות, מולים ושרימפס ותחתוך ארנב, עוף או חזיר. אז הרשו לעצמכם הרבה זמן להכין.

אוספים את החומרים ומכינים אותם. בזמן שקוצצים ומנקים, הכניסו כל מרכיב לקערה או צלחת נפרדים. לאחר מכן שמור אותם שימושיים ליד הכיריים או המנגל במקום בו אתה מבשל.

טיפ פאאלה מושלם

אם אתה משתמש במנגל פחם, הקפד לאפשר בערך 20 עד 30 דקות לגחלים ולהתכסה באפר לבן.

שלב 4: התחל לבשל את הפאייה

סבין דייוויס / גטי אימג'ס

לאחר הניקוי והחיתוך של החומרים, הגיע הזמן להתחיל לבשל. לטגן את החומרים (כמו בצל, עגבניות, עוף, וחזיר) על פי המתכון.

זכרו שאם אתם משתמשים במנגל פחם, צריך לכסות את הגחלים באפר. ברגע שהפחם מוכן, התחל לבשל כך שהאש לא יימות לפני שהפאייה תסיים לבשל.

שלב 5: הוסף את האורז וערבב למעיל

מאט לינקולן / גטי אימג'ס

מוסיפים את האורז לתבנית ומערבבים לציפוי יסודי של גרגרי האורז בשמן ומיצים מהתבנית.

אורז או "חץ" בספרדית הוא החלק החשוב ביותר בכל פאייה. אחרי הכל, זו מנה אורז. האורז המתאים ביותר לפאייה הוא מהסוג שגדל באזור ולנסיה. סוג זה של אורז קצר-תבואה מכונה לעתים קרובות פצצת חץ והוא בצבע פנינה.

למרות שאתה יכול להשתמש בכל סוג של אורז בפאאלה, גרגר קצר הוא הנפוץ ביותר בספרד. למה? מכיוון שארוז בומבה סופג יותר מים וטעם. זה גם מתרחב פי שניים עד שלוש מגודלו המקורי.

כמה אורז אתה צריך? למרות שזה תלוי בסוג האורז בו אתם משתמשים, הכלל הכללי הוא להשתמש ב -2.5 עד 3.5 גרם אורז יבש למנה. אז כדי להכין פאייה לשמונה אנשים, תצטרך 1.25 פאונד. של אורז יבש.

שלב 6: הוסף את זעפרן ואת המרק לפאלה

תמונות EyeEm / Getty

כמה חוטי זעפרן שבירים מעניקים לפאייה שלמה את האורז הצהוב האופייני שלה ומוסיפים טעם ייחודי ועדין. מרסקים חוטים זעפרן בין האצבעות ומערבבים לתוך המרק בו תשתמשו. שופכים לאט את המרק לתבנית עד לכיסוי התכולה. מורחים אורז ושאר המרכיבים בצורה אחידה על תחתית התבנית בעזרת כף עץ או ההנעה. מתבשלים לבישול האורז. עקוב אחר ההתקדמות והוסף עוד מרק במידת הצורך.

הוסף למעלה כל מרכיבים אחרים (כמו רצועות פלפל).

לגרסאות פאייה של מאכלי ים

מסדרים את חצאי המולים סביב קצה התבנית החיצונית. מניחים צדפות גולמיות ושרימפס מלמעלה ומורחים בצורה אחידה סביב התבנית.

טיפ פאאלה מושלם

אל תערבבי או תפריע לאורז בזמן הבישול.

שלב 7: מורידים מהאש, מכסים ומניחים לפאייה לנוח

לוסיה מלר / Getty Images

כאשר האורז מבושל, הסירו אותו מהאש. מכסים את כל התבנית בנייר אלומיניום, ומאפשרים לפאייה "לנוח" חמש דקות לפני ההגשה.

טיפ פאאלה מושלם

מאפשרת לאורז "לנוח" או להשיבו, מאפשרת לארומה בומבה השמנמנה לספוג את המרק באופן מלא, אך לא נותנת לאף נוזל להתאדות.

הסר את נייר האלומיניום ומגיש.