המדריך של האנשים האמיתיים לחידוד סכין

לוי רוברטסון / גטי אימג'ס

אומרים שאתה ממשיך להתפתח כל עוד אתה חי.

אני לא יכול לדבר בעד כולם, אבל אני בהחלט מרגיש שהתפתחתי מאז הפעם הראשונה שכתבתי על השחזת סכינים, דרך חזרה בשנת 2008, מעט לאחר שחר הזמן.

בימים ההם הייתי צעיר ואידיאליסטי, מלא חומץ ודבר אחר. חלמתי על חברה אוטופית שבה כולם היו בעלי אבן משחזת ופלדת השחזה, שם סכינים מעולם לא השתעממו, שם אפילו עור העגבניות הכי קשוח יניב למגע הקליל הנוצה של פלדת פחמן מושחלת דקה, ושם אף אחד - אפילו לא העץ המסורבלים שבינינו - היו אי פעם לחתוך את עצמם שוב.

ציפור קטנה אפילו נחתה על מכונת הכתיבה שלי כשכתבתי אותה, אז ידעתי שהיא חייבת להיות נכונה. (נכון, השתמשנו במכונות כתיבה בשנת 2008. כשסיימתי מאמר הייתי חותם אותו במכל ויורה אותו בצינור פנאומטי שהיה מקושר לאינטר-נטס.)

ככה זה היה בימי ההלקיון ההם. ולא יהיה לי שום דרך אחרת. מה, אחרי הכל, נוער נועד אם לא לחלום חלומות גדולים?

אבל לא כל החלומות מסתדרים. כשאתה מטפל לאורך השנים, אתה לומד לקבל עובדה זו. לא בכל מטבח יש רצועה מגנטית להחזקת סכינים, למשל. ואתה אף פעם לא מתכוון להתקין אחד כזה, לא משנה כמה שיפוץ מטבח מראה שאתה צופה בו.

לא, תאחסן את הסכינים שלך במגירה למטבח, שם הם יסופקו באכזריות על ידי הכלים האחרים שלך, ותציל את קצוותיהם ללא דופי המפעל. ובכל זאת, הנה! האדמה לא תיפתח ותבלע אתכם בשלמותה, למרות ההצהרות של סופרי האינטרנט של יה אודה.

בשלב הבא, עדיין תימלט מהשיעור הזה, אולי תהיה לך ילדים, ועכשיו אפילו לא תשתמש בסכינים. כל צריכת התזונה שלך תורכב מעכשיו מנקניקיות ושאריות עוף שילדך דרש ואז סירב לאכול כי "הם עגולים מדי."

גרוע מכך, גם אם תצליחו להכין לעצמכם ארוחת ערב מתאימה (פעם בשנה בערך), תבינו את עצמכם, כאילו ממרחק רב, זורקים את סכין השף של שון האנה בסך 600 דולר למדיח הכלים ודרך הערפל. וקווי עכביש ממה שנשאר לך בראש, תביני במעומעם שאתה פשוט עייף מכדי שאכפת לך.

סוף סוף יש גירושין, וכשאתה מפרק את הדברים שלך במקום החדש שלך, תגלה, עם נגיעה של נוסטלגיה, שאין לך אפילו את הסכין הזה. וכך תיסעו לסופרמרקט שם, יחד עם מייבש הכלים החדש והמגב שלך וציוד הניקוי, תאסוף סכין מטבח בסך 12 דולר.

וזה הרגע שהחיים החדשים שלך באמת מתחילים.

לחדד את דעתך, לא רק את הסכינים שלך

כדי להיות ברור, חייך החדשים אינם כרוכים בשחרור עצמך. זה לא קשור לוותר - על עצמך או על הסכינים שלך.

במקום זאת, מדובר בבהירות.

כך, בעוד שתשכחי בחשיבות לשמור על סכינים חדים שלך (לא פחות מסכין הסופרמרקט שלך בסך 12 $ מאשר בשון שלך שיצא מזמן), לא תוכל עוד לפנק פנטזיות גחמניות להפוך למחדד סכינים נודד, ולהתמודד עם שלך סחר בירידים רחוב שכונתיים לצד מוכרי חמוצים מלאכותיים ומזון כלבים קטני אצווה.

לא, מעכשיו תרכוש כלים המתאימים לצרכים שלך ולאמצעים שלך, ואם זה אומר לקנות סכין זולה, שיהיה. זול או לא, דבר אחד שאינו אופציונלי הוא להחזיק אותו חד.

ראשית, קל יותר לעבוד עם סכין חדה, מכיוון שסכין חדה עושה את העבודה שלה עם פחות לחץ מכם. ומכיוון שאתה לא צריך להילחץ כל כך חזק, אתה נוטה פחות להחליק ולחתוך את עצמך. כמו כן, פחות לחץ פירושו שאם אתה חותך את עצמך, יש סיכוי גבוה יותר שזה יהיה ניק קטן מאשר משהו הרבה יותר גרוע.

אם כבר מדברים על סכינים, כשאתם מוכנים להעלות את הסכין מסכין השווי של 12 $, סכין השף בגודל 10 אינץ’של ויקטורינוקס תנהל לכם פחות מ- 40 $ וזה סכין מצוין לכסף. עם זאת לא ממהרים.

לפני שנמשיך, בואו נדבר על מהי השחזה ואיננה.

חידוד סכין טוחן פלדה

הקצה החיתוך של סכין מטבח טיפוסית מעוצב כמו V. אם היית מסתכל על סכין חדשה לגמרי עם קצה מפעל תחת הגדלה, זה מה שהיית רואה. לסכינים שונים יש זוויות שונות, ולחלקם יש אפילו מה שמכונה קצוות משופעים כפולים, שבהם יש לך פנים קצה ראשוני אשר נטחן, למשל, 20 מעלות, ופינה, ממש בקצה הקצה, אם אתה אומר, כלומר, 15 מעלות או חדה יותר. זכרו, כל זה גלוי רק תחת הגדלה.

ככל שהזווית קטנה יותר, הלהב חד יותר וקשה לשמור על קצה זה.

לאחר שתשתמש בו זמן מה, או שתיתן לו להסתובב במגירה שלך, ה- V יהפוך ל- U. ולא תצטרך הגדלה כדי לדעת זאת; יהיה ברור עד כמה הסכין חותכת בצורה גרועה. תגיע לרגע של חשבון. או בעצם, חידוד.

חידוד סכין מצריך טחינה של כמות מסוימת של פלדה תוך שמירה על אותה זווית של 20 מעלות. אין דרך להפוך U ל V בלי לבסס את הסכין שלך.

לשם כך, יש לך שלוש אפשרויות:

1. עשה זאת בעצמך עם אבן משחזת עשה זאת בעצמך בעזרת מחדד סכינים ידני או חשמלי. קח אותו למחדד סכינים מקצועי

אולי שמתם לב שלא ציינתי דבר אודות השימוש בפלדת סכין, שלעתים מכונה באופן מטעה פלדת השחזה. והסיבה לכך היא שפלדת סכין לא מתחדדת (כלומר טוחנת כל פלדה), היא רק מחדשת את הקצה ברגע שהיא חידדה.

השחזה? חידוד? מה בעולם ההבדל? אל תדאגי עדיין. עוד מעט נגיע לזה.

כיצד לחדד סכין בעצמך

בימי המיליטנטיים יותר הייתי נשבע כי יש להימנע מכל משחיזים ידניים (כלומר "משך דרך") או מחדדים חשמליים. "הם רעים לסכינים שלך, " התלוננתי. "הם טוחנים יותר מדי פלדה."

כן, זה אולי נכון. ואם תשתמש בכזה לחידוד סכין של 600 דולר, תאבד את הרשאות הסכו"ם שלך לתקופה של לא פחות משנה, ותיאלץ לבצע עבודות בוטיק במטבח שלי. אם אתה מדבר על סכין של $ 12, לעומת זאת "למי אכפת?" היא, למעשה, גישה סבירה.

לרוב ניתן למצוא מחדדים משומשים בחנויות חסכוניות ובמכירות בחצר ובעיקר בארונות ההורים. אם אתה רוצה להרים אחד חדש, השף של Choice 450 הוא מחדד ידני הגון, וכך גם שף הבחירה 110 בקטגוריית החשמל.

אם אתה משתמש באחד מסוגי מחדדים אלה, עקוב אחר הוראות היצרן, והכי חשוב, אל תאשים אותי .

בואו נעבור לאבני שיניים. הדבר הנחמד באבני הריכה הוא שבניגוד לכל כך הרבה גאדג'טים למטבח אחרים, אבן משחזת לעולם לא תפסיק לעבוד. אכן אבן שתן איננה אלא פיסת אבן שטוחה והיא תמשיך להיות חתיכת אבן שטוחה במשך זמן רב מאוד. כמו בשאר המחדדים, גם אם אתה מתכוון להתנסות באבן משחזת, זה רק הגיוני להתחיל עם סכין שלא אכפת לך במיוחד.

השג לעצמך אבן שתן דו צדדית, עם חצץ גס מצד אחד וחצץ עדין מצד שני. התחל עם הצד הגס, נותן לסכין עשר פעימות מכל צד של הלהב, שמור אותו בזווית של 20 בערך. ואז הפוך את האבן והעניק לסכין את אותו הטיפול בצד החצץ.

אגב, אנשים לפעמים שומעים את המילה אבן משחזת ומקבלים את הרעיון שזה מתייחס לאבן רטובה . וזו טעות קלה לביצוע, והעובדה שיש סוג של אבן השחזה הנקראת אבן מים רק מוסיפה לבלבול.

אבל אבני מים הן חיה אחרת. יש להשרות אותם לפני השימוש ודורשים זרם מים קבוע כדי להטפטף עליהם במהלך ההחידוד. אבני שתן רגילות עובדות בצורה הטובה ביותר יבשה. למעשה, חלקיקי הפלדה הזעירים שהאבן טוחנת מהם יכולים להיתלות בנוזל ולמעשה לפגוע בלהב. זה נכון למים ובעיקר לשמן, שהם חומר אחר שאנשים נוהגים ליישם באופן מוטעה על אבני הלבן שלהם, ככל הנראה במטרה לשמן אותם.

להלן מידע נוסף על השחזת סכין באבן אבן משחזת.

לחדד סכין עם פלדת חידוד

לבסוף, לאחר שרעננת את הקצה בסכין שלך, אתה צריך לחדד את הקצה כדי שיהיה אמיתי. מה שקורה כשאתה טוחן קצה חדש על הסכין שלך הוא שהקצה הקיצוני של הלהב הופך להיות דק מיקרוסקופי. זו הסיבה שהיא חדה. אך היותו דק כל כך פירושו שהוא כפוף בקלות לצד זה או אחר, וגורם לסכין להיראות משעממת. זה לא משעמם, זה מה שנקרא מהאמת .

התרופה לכך היא לחדד את קצה הלהב על פלדה. שלא כמו השחזה, השחזה לא מסלקת שום פלדה. במקום זאת, הוא מיישר את הקצה המסולסל הזה.

שימו לב שבנוסף לשחיזת הסכין לאחר השחזה, כדאי לתת לכם סכין כמה משיכות על פלדת השחזה בכל פעם שתתחילו לעבוד איתה. אם אתה פורס או קוצץ לפרק זמן ממושך, הסכין שלך עשויה להפיק תועלת מכמה משיכות על הפלדה כל עשר דקות בערך.

פלדה חלקה היא הטובה ביותר, ולא מהסוג המחורץ. פלדת קרמיקה כמו זו היא בחירה מצוינת. פלדות יהלומים טובות גם הן, אך חלקן יכולות להיות שוחקות מדי.

כדי להשתמש בפלדה, החזק אותה זקופה עם הקצה כנגד קרש החיתוך שלך. מגבת על קרש החיתוך תעזור למנוע את החלקה של קצה הפלדה. החלק את הסכין כלפי מטה לאורך הפלדה, תוך שימוש באותה זווית של 20 אישיות כמו שעשית בהשחזה, והעניק לו עשר פעימות בצד שמאל ועשר מימין.

דרך אגב, תשכחו ממה שתמרון ההצלבה הזה עושה בטלוויזיה. הם רק משוויצים, ולא רק שהשיטה הזו אינה יעילה יותר, היא הרבה יותר סבירה שתביא לפציעה קשה.

להלן מידע נוסף על השימוש בפלדת השחזה.

אם כל הדיבורים האלה על זוויות ושיפולים כפולים הם מדהימים, לקיחת סכין לחנות סכו"ם לצורך השחזה פעמיים בשנה היא מקובלת בהחלט ועשויה להיות הסחר הטוב ביותר מבחינת זמן וכסף. רק זכור שגם אם יש לך מישהו אחר להשחיז את הסכין שלך, אתה עדיין צריך לחדד אותו מדי פעם.

הסוד לאחסון הסכינים שלך

ולסיום, הנה טיפ על אחסון הסכינים שלכם. בטח, הרצועות המגנטיות האלה בסדר, אבל הייתי דואג שהסכין תיפגע ותדקור מישהו ברגל, אז אני לא יודע. גם אבני סכין בסדר אם יש לך מרחב דלפק. אך זכרו שהסכינים שלכם צריכים להיכנס במהופך , כך שהקצוות שלהם לא נחים ישירות על העץ, מה שיפיל אותם מהאמת.

הדרך הטובה ביותר לאחסן סכין מטבח, למעשה, נמצאת במגירה, אך רק לאחר הגנה ראשונה עליה עם שומר סכינים לא יקר, אותו תוכלו לקנות באופן פרטני או כתפאורה. בעזרת אביזרים חמימים אלה, הסכינים שלך יכולים לשקשק בתוך המגירות שלך מבלי להיפגע - והם גם מגנים עליך מפני חתך כשאתה מחפש אחר משהו.