הספרוס / ברברה רולק
כן, מייבש שיער. הנה מקרה אחד בו חום האריזה באמת משתלם.
"אנו משתמשים בזה כדי לייבש את הבצק לפני שאנו ממלאים אותו, " אומרת מרי הורן, מחנכת הכנסייה הקרואטית סנט ג'וזף העובדת בגארי, אינדיאנה.
מסורת מכובדת בזמן
מרי פרחוביץ הורן נולדה בגארי לפני 87 שנים ולמדה הכל על הבישול הקרואטי מאמה, מרי פרחוביץ '.
"היא לימדה אותי לבשל מאז שהייתי מבוגרת מספיק לעמוד על כסא כי היא הייתה זקוקה לעזרה. היא דאגה לי, לאבא שלי, לשתי אחיותיי ועד לעשרה דיירים בכל פעם בבית שלנו בארבעה חדרים."
בימים ההם היה מקובל שכל המשפחה ישנה בחדר אחד ושכרה את חדרי השינה האחרים לגברים שעבדו במפעלות הפלדה הסמוכות. ברגע שמשמרת היום פינתה את מיטותיהם בבוקר, צוות הלילה המותש התגלגל אל השמיכות החמות עדיין.
"לגברים האלה היו רק חולצה אחת או שתיים, אז אמי שטפה בגדים כל הזמן. אני לא יודעת איך היא עשתה את זה. היא קמה בארבע לפנות בוקר, הכינה ארוחת בוקר, ארזה ארוחות צהריים לעבודה וקצפה לחם ביתי."
אבל אפילו עם לוח הזמנים הקדחתני הזה, אמה של הורן מצאה זמן להעביר את סודותיה הקולינריים לבתה - שטרודל, לחמניות אגוזים, לחמניות גבינה, מרקים, תבשילים ואטריות תוצרת בית, אם נזכיר כמה.
"המטבח היה מוקד חיי היומיום שלנו. עשינו שם הכל כי לא היה שום מקום אחר לעשות את זה. אכלנו שם, אירחנו, עשינו שיעורי בית, שטפנו בגדים."
ובמקרים נדירים ביקרה אמו של הורן במושבה שכונתית, הורן, וחבר היה מנסה לעשות זאת באמצעות ייצור שטרודל.
"אם הבצק לא היה מסתדר, היינו מסתירים אותו בזבל. הייתי שונא שאמא שלי תדע כמה קבוצות זרקנו. אתה יודע, כל אגורה נספרה בימים ההם. אבל הייתי בן 18, הצלחתי להכין שטרודל טוב לבד."
אמנות גוססת
יצירת שטרודל הופכת לאמנות אבודה, ואפילו הנשים בכנסיית סנט ג'וזף העובדת האטו את הפקת התרמה שלהן. בשיאו, הנשים השתמשו ב 50 עד 60 קילו קמח בפעם אחת.
מפגש להכנת שטרודל טיפוסי החל בשש וחצי בבוקר בשבתות. הנשים חולקו לשתי צוותים - יצרני הבצק ומייצרי המילוי - והתנורים נורו עד 350 פ '.
"לכולם יש חתיכת בצק של 3 קילו כדי לישה. צריך ללוש עד שכיסי האוויר יהיו קטנים ממש. אם הם גדולים, הבצק ייקרע. אז אתה לוש ולוש עד שאתה חותך לבצק ורואה את זה כיסי האוויר קטנים, "אומר הורן. "ואז הנחנו למנוחה בתנור חם בזמן שהכנו את השולחנות."
הנשים הניחו מפות לבנות על שני שולחנות בגודל של 8 מטר וחצי ואיבקו את הבדים בקמח. חתיכת בצק הונחה על גבי המתיחה והחלה מתיחה עדינה.
"הנחנו חמאה חמימה בפינות, התמתחנו עוד קצת ונתנו לה לנוח. ואז ארבעה או חמישה מאיתנו התחילו להימתח, עם כף היד כלפי מעלה. כשהבצק הגיע לקצה השולחנות, היינו צריכים לתת לו להתייבש. מעט או אחרת המלית תוקעת בו חורים. לשם נכנסו מייבשי השיער, "אומר הורן.
ואז הבצק נתחם בחמאה נוספת ועליו מילוי תפוחים או גבינה. שתי נשים השתמשו בקצות המפה כדי להפוך את הבצק כדי ליצור אותו בצורה המסורתית. השטרודים הוברשו בחמאה מומסת ואפו במשך 35 עד 45 דקות.
זה נמשך כל היום - המתיחה, הייבוש, המילוי, האפייה, המתיחה, הייבוש, המילוי, האפייה. כאשר כל המתיחות הסתיימה והאצווה האחרונה התייבשה, הנשים סוף סוף עברו הפסקת צהריים בסביבות השעה 13 בערב, בדרך כלל, קצוות שטרודל אפויים במילוי פצפוצים או גבינה טעימה.
ואז חזר לסיים את השטרונים, לנקות ולבסוף לעזוב בסביבות השעה 15 אחר הצהריים. זו הייתה עמל של אהבה.
