פביאן קראוזה / EyeEm / Getty Images
דובדבנים טריים הם פינוק אמיתי בקיץ. ניתן לאכול אותם כחטיף או להפוך לקינוח מדהים, אך כדי להפוך כל יצירה עליכם לדעת באיזה מגוון דובדבנים להשתמש. רכישה מוטעית של דובדבן טארט לאכול טרי או דובדבן סופר מתוק להכנת פשטידה או ריבה עלולה לגרום לאסון.
ישנן שתי קטגוריות עיקריות של דובדבנים; מתוק וטרט. בתוך כל קטגוריה ישנם סוגים רבים של דובדבנים שתוכלו למצוא בסופרמרקט או בשוק האיכרים המקומי. מדריך זה יעזור לך לקבוע מי הוא ואיך הם משמשים בצורה הטובה ביותר.
דובדבנים טארט
דובדבנים טארטים, המכונים גם דובדבנים "חמוצים", בעלי אחוז סוכר נמוך באופן טבעי ויכולים להיות עסיסיים למדי, אך אינם מהנים במיוחד כאשר נאכלים טריים בגלל החומציות הגבוהה שלהם. דובדבני טארט רגילים לרוב לקינוחים, ריבות, ג'לי ורטבים, שם ישוו אותם לכמויות גדולות של סוכר או מרכיבים עשירים וקרמיים. הטעם החמצמץ והטארט שלהם מוסיף בהירות לאיזון העושר או המתיקות.
שני זנים נפוצים של דובדבני טארט הם מונמורנסי ומורלו. לשניהם טעם בהיר ובשר יציב, המושלם לבישול. כמה זנים אחרים של דובדבני טארט משמשים אך ורק כעצי נוי. ניתן לרכוש גם דובדבני טארט משומרים או בצנצנת במכולת, אם כי אלה אינם מספקים את הטעם הבהיר, התוסס והרענן שתמצאו עם דובדבנים טארטיים טריים. דובדבני טארט הם גם הזן המשמש להכנת דובדבנים מיובשים. בדרך כלל "צימוקים" קטנים ומיובשים אלה של דובדבן מצופים בדרך כלל בכמות קטנה של סוכר כדי לאזן את הקמצם הטבעי שלהם.
דובדבנים מתוקים
דובדבנים מתוקים בעלי תכולת סוכר טבעית גבוהה וחומצות נמוכות, מה שהופך אותם למושלמים לאכילה טרייה. זנים של דובדבנים מתוקים נעים בצבע צהוב בהיר לצבע מהגוני כהה, המכונה לעתים קרובות שחור. דובדבנים מתוקים הם בעלי בשר רך שאינו שומר על בישול.
דובדבני בינג הם ככל הנראה הזן הידוע ביותר של דובדבן מתוק. עם עור המהגוני העמוק וצורתם הגדולה והשמנמנה, דובדבני בינג הם בחירה טבעית לנשנוש טרי. זנים נפוצים אחרים של דובדבנים כהים ומתוקים כוללים טולאר, למברט, צ'לן ולפין.
דובדבנים מתוקים בצבע בהיר הם גם פופולריים, לא רק בגלל המתיקות המתונה שלהם אלא גם בגלל המראה העדין שלהם. דובדבנים אלה יכולים לנוע בצבע צהוב בהיר עם סומק קל עד ורוד עדין. זנים נפוצים של דובדבנים מתוקים בצבע בהיר כוללים רויאל אן, ריינייה ונפוליאון. דובדבנים אלה מהווים תוספת יפה לסלטים ולסידורים טריים אחרים אך נוטים להראות חבורות בקלות.
