מגוון ירקות סיניים ייחודיים

ג'ון טרנר / גטי אימג'ס

• ייחודי במראה ובטעם

  

  תמונות של ניקדה / גטי

  ירקות סיניים מגיעים במגוון צורות, גדלים ומרקמים מסקרנים, ממלון מלפפון דמוי מלפפון ועד שעועית בצבע ירוק שיכולה להיות באורך מטר. לכל אחד טעם ייחודי משלו ומשמש בכמה סוגים של מתכונים מסורתיים. למדו כיצד לבחור, לבשל, ​​לאחסן ולהכין את הירקות המעניינים הללו.

• יורה במבוק

  

  פיטר פשלינשוב / גטי אימג'ס

  כפי שמשתמע מהשם, יורה במבוק הם יורה אכיל של צמח הבמבוק, אשר יליד אסיה. הם נחתכים מהצמח ברגע שהם מופיעים מעל האדמה כדי לשמר את הרוך שלהם ומכיוון שאם הם יישארו חשופים הם יהפכו לצבע ירוק.

  יורה במבוק טרי ניתן להשיג בשוק האסייתי או הסיני, או שתוכלו למצוא חוטבי במבוק משומרים ברוב חנויות המכולת המקומיות. צריך להרתיח יורה טרי עד שהוא רך, ואז לקלף ולחתוך לחתיכות. יורה במבוק משומר צריך רק לחמם מכיוון שהם מבושלים מראש.

  יכול להיות שאכלת יורה במבוק במסעדה סינית מכיוון שלעתים קרובות הם חלק מטוגן. אתה יכול לנסות אותם בבית כמעט בכל תבשיל מטוגן, כולל בקר מוקפץ עם יורה במבוק ופטריות מוקפצות וקציצות במבוק.

• מלון מר

  

  קזואו אוגאווה / אפלו / גטי אימג'ס

  מלון מריר ידוע במראה ובטעם הלא שגרתיים שלו. הדלעת הסינית הזו דומה למלפפון עם עור ירוק כהה, גבשושי ומסומן. כפי שמשתמע מהשם, יש לו טעם מר למדי; עם זאת, ניתן להפחית את זה על ידי עיגול או ביטול של המלון במלח.

  מלון מריר הוא מרכיב פופולרי בצ'יפס, כמו חזיר סיני עם מלון מר, שם הוא משויך לעתים קרובות עם טעמים חזקים אחרים, כמו שעועית שחורה מומלצת סינית.

• בוק צ'וי

  

  Will Heap / Getty Images

  הירק הפופולרי ביותר בסין, בוק צ'וי, בעל טעם קל, מתוק ומרקם פריך. זהו סוג של כרוב אך במקום ראש צפוף, העלים נמצאים באשכול, מה שמעניק לירק צורה דומה לסלרי.

  בוק צ'וי (נקרא גם פאק צ'וי) משמש להעצמת כל דבר, החל מקומצי סירים ועד מרקים ועד צ'יפס. מבחינה תזונתית, כמו רוב הירקות הירוקים העלים, בוק צ'וי הוא מקור טוב לברזל; הוא גם עשיר בויטמין A, ויטמין C וסידן. יש לאחסן אותו במקרר בכלי אטום אוויר למשך 3 עד 4 ימים.

• ברוקולי סיני

  

  ג'רמי הדסון / גטי אימג'ס

  הגרסה הסינית לברוקולי היא צמח ירוק עלים עם פרחים לבנים קטנים. יש לו גבעול עבה עם עלים שטוחים ופרחים קטנים מאוד, ומעניקים לו מראה שונה מברוקולי רגיל.

  לברוקולי סיני, שנקרא גאי לאן, יש טעם מעט אדמומי ואדמתי שמתמזג יפה עם מרכיבים בטעם חזק כמו רוטב צדפות, כמו בברוקולי סיני עם מתכון רוטב צדפות וברוקולי סיני עם עוף. עדיף לטגן, לאדות או לטגן את הירק הזה, כפי שהיית עושה בעת השימוש בברוקוליני. בדרך כלל ניתן להחליף ברוקולי רגיל במתכונים הקוראים לברוקולי סיני.

• סלרי סיני

  

  Will Heap / Getty Images

  סלרי רגיל יכול להיראות מעט משעמם ברגע שניסיתם סלרי סיני. מקורו בסלרי בר יליד אסיה, לסלרי הסיני יש טעם משמעותי שמוסיף טעם נוסף למרקים ולצ'יפס. זה לא מומלץ בסלטים גולמיים, מכיוון שטעמו החזק עלול להכריע על מרכיבים אחרים; בישול של ירק זה מגביר את הטעם.

  הסלרי הסיני גם מראה אטרקטיבי יותר מאשר סלרי רגיל, עם גבעולים דקים יותר וצבע שנע בין ירוק כהה לבן. הגבעולים דקים יותר מהסלרי שאנו רגילים אליו אבל כן צריכים לכתוש מעט לפני שמוסיפים למתכון. זה ישפר את המרקם והטעם שלהם.

• פטריות מיובשות סיניות

  

  דניתה דלימונט / גטי אימג'ס

  פטריות מיובשות סיניות מקנות טעם חריף למנות סיניות. הם נקראים גם פטריות שחורות סיניות, וזה קצת מטעה שכן הפטריות יכולות לנוע בצבע מאפור לחום בהיר. למרות שהם טריים, פטריות אלה נמצאות לרוב מיובשות לשימוש בבישול והן ברפואה טבעית. העוסקים ברפואה סינית מסורתית מאמינים שפטריות מיובשות יכולות לעזור להוריד את לחץ הדם.

  יש לשחזר פטריות מיובשות (להשרות במים כדי להתרכך) לפני השימוש, ונוזל ההשריה משמש לרוב במקום מים או מרק עוף ברוטב. פטריות מוקפצות וקציצות במבוק, כמו גם חזיר מטוגן בחיסין, הן שניהם מתכונים טובים שכדאי לנסות, כמו גם מרק תרד בריא עם טופו.

• חציל סיני

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  נקרא גם חציל, חציל סיני דומה יותר לקישואים סגולים מאשר חציל איטלקי, עם צורתו הארוכה והצבע הסגול שעשוי להיות מפוספס בלבן. חציל הוא יליד אסיה, וחציל סיני הוא אחד ממאות הזנים שנמצאים בו (סוג אחר של חציל דרום מזרח אסיה, חציל תאילנדי, הוא קטן, עגול וירוק או לבן בצבע).

  מכיוון שהוא קטן ודק יותר מהחציל הרגיל בצורת מלבן שאתה מוצא במחלקת התוצרת בסופרמרקטים המקומיים, חציל סיני אינו מלוח בדרך כלל ומוסמר לפני הבישול. מנות סיניות פופולריות המיוצרות עם חציל כוללות חציל סצ'ואן קלוע ברוטב שום וחציל ברוטב שום.

• דלעת משי

  

  דיוויד בישופ בע"מ / גטי אימג'ס

  דלעת משי, הנקראת גם במיה סינית ולופה זוויתית, היא דלעת ארוכה ודקה עם רכסים חדים. אוכלים רק דלעת משי לא בשלה, שכן למעבה משי ישן יש טעם מר. דלעת משי ניתן למילוי בשר חזיר ומאודה; עם זאת, זה בדרך כלל יותר מוקפץ או מטוגן בשמן עמוק. אל תהסס להחליף דלעת משי במתכונים שקוראים לקישואים או במיה מבושלים, כמו במתכון במיה מוקפץ, ולהשתמש במיה כתחליף אם דלעת המשי אינה זמינה.

  כאשר אתה קונה דלעת משי, חפש צעירים יציבים ובעלי עור ללא פגמים. למרות הרכסים החדים, דלעת המשי אינה צריכה לקלף לפני השימוש.

• צנון לבן סיני (צנון דייקון)

  

  דיוויד ק. קווגנארו / גטי אימג'ס

  בדומה לגזר לבן גדול, יש צנונית לבנה סינית טעם חזק בהרבה מצנוניות אדומות קטנות ועגולות. בעוד שדיקון הוא מרכיב סלט פופולרי ביפן, בסין הוא נפוץ יותר בבישול, הן בטיגון מוקפץ והן בתבשילים איטיים; הוא גם כבוש ומתווסף למרקים. צנון דייקון מגורר הוא מרכיב בעוגת לפת, שהיא מנה פופולרית בעונת ראש השנה הסינית.

  מבחינה תזונתית, צנון לבן סיני הוא מקור טוב לוויטמין C והוא דל מאוד בקלוריות.

• עירית פורחת

  

  ג'וף לי / תמונות גטי

  עירית פורחת, הנקראת גם עירית סינית פורחת או כרישה פורחת, יש מראה עדין יותר אך בעל טעם חזק עוד יותר מאשר עירית שום סינית רגילה. עירית פורחת משמשת בתדירות גבוהה יותר בצ'יפס, הן בגלל המראה האטרקטיבי יותר והן בגלל הטעם העז. נסה עירית פריחה מוקפצת פשוטה או בקר מוקפץ עם עירית פורחת וקלדת שעועית.

• מלון מטושטש (מו קווה)

  

  בארי וונג / תמונות גטי

  אם חציל סיני נראה כמו קישוא סגול גדול, אבטיח מטושטש נראה כמו קישוא מכוסה בערומה. עם זאת, בעוד שקישואים הם סוג של דלעת, מלון מטושטש הוא דלעת, הקשורה למלונית חורפית. בבישול הסיני משתמשים במלון מטושטש במספר מנות כמו מרקים וערבים. אפשר גם למלא אותו ולאדות אותו. בבחירת מלון מטושטש, חפש כאלה שהם קטנים ויציבים. קלף את העור או שפשף היטב כדי להסיר את "הפאוץ" לפני השימוש.

• עירית שום סינית

  

  צילום רוס דוראנט / תמונות גטי

  למרות ששניהם בני משפחת בצל, עירית שום סינית אטרקטיבית יותר וטעימה יותר מעירית רגילה. לעירית שום סינית יש טעם "גרליקי" חזק ואילו לעירית צהובה טעם עדין דומה לבצל. זן שלישי, עירית פורחת, הוא בעל מראה עדין יותר אך בעל טעם חזק עוד יותר מאשר עירית שום סינית רגילה.

  תמצא עירית שום סינית שמשווה טעם למרקים, תבשילים וכלים אחרים שבושלו באטיות. זוהי גם דרך נהדרת להוסיף טעם נוסף לביצים מקושקשות וכלולות במתכון לחמניות אביב קנטונזיות.

• כרישות סיניות

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  כרישות הנפוצות בסופרמרקטים הן בעלות טעם מתוק עדין. לעומת זאת, כרישות סיניות קטנות ודקות יותר, ודומות לצללית עבה. טעמם החריף יותר הופך את הכרישה הסינית למרכיב עיקרי בבישול בצפון הסינית. כרישות סיניות בדרך כלל אינן זמינות בצפון אמריקה, ולכן כרישות רגילות יכולות לשמש כתחליף. נסה להקפיץ חזיר וכרישה בעזרת כרישה סינית או כרישה רגילה.

• שעועית סינית

  

  ג'יימס בייג'רי / גטי אימג'ס

  אולי שמתם לב לירק המעניין הזה שנראה בחלק התוצרת - חבורות לולאה של שעועית ירוקה בהירה או כהה. הם האמינו שמקורם בסין, שעועית ארוכה באה בשמם בכנות, מכיוון שהם יכולים לגדול עד מטר של מטר. שמות נפוצים אחרים עבור שעועית ארוכה כוללים שעועית ארוכה בחצר, שעועית נחש ואפונה סינית. שעועית ארוכה היא בת אותה משפחה כמו אפונה שחורה, המכונה גם אפונה פרה.

  בבישול, שעועית ארוכה היא השעועית שמשמשת באופן מסורתי להכנת שעועית ירוקה סינית, מנה פופולרית במזנונים סיניים. הם פופולריים גם בדרום סין, ובשלנים קנטונזיים מתיישרים לעתים קרובות שעועית ארוכה עם שעועית שחורה מומלחת או גרד שעועית מותסס. מחוץ לסין משתמשים בשעועית ארוכה בבישול מלזי ותאילנדי.

• שורש לוטוס

  

  תמונות נושא בע"מ / Getty Images

  קרוב משפחה של שושנת המים, הלוטוס הוא צמח מימי הגדל בביצות ובבריכות רדודות. שורש השחפת של הצמח נמצא בבוץ שמתחת לפני השטח. החלק החיצוני של השורש אינו אטרקטיבי במיוחד, דומה לחולי נקניקיות גדולות בצבע חום, כאשר כל חוליה אורכה כ- 8 אינץ '. עם זאת, תעלות העוברות בשורש מעניקות לפרוסות חתוכות מראה עדין ותחרה, ומשאוות את עצמן למתכון ממולא כמו שורש לוטוס ממולא באורז דביק מתוק.

  שורש הלוטוס מוסיף מרקם פריך וטעם מתוק לטוגנים, מרקים וסלטים סיניים, שם מוסיפים לרוב גלם. בטן חזיר מבושלת באדום עם שורש לוטוס ו kinpira renkon (שורש לוטוס קלוע) הם שני מתכונים בהם מבושל שורש הלוטוס. שורש לוטוס מטוגן בשמן עמוק הוא קישוט מקובל. לעתים קרובות תמצאו שורשי לוטוס מסוכרים במגשי השנה החדשה הסינית (מגשי הרמוניה), כסמל לשפע.

• נבטי שעועית מונג

  

  Floortje / Getty Images

  בעוד נבטים מכל הסוגים לא הפכו פופולריים בצפון אמריקה עד שיגעון האוכל הבריאותי של שנות השישים, הסינים מנבטים שעועית מונג כבר כ -3, 000 שנה. השם הסיני עבור הנבטים בצבע הכסף עם הקצוות הצהבהבים הוא nga choy או nga choi . המרקם הפריך שלהם וטעמם המתוק משמשים בצ'יפס וסלטים.

  מבחינה תזונתית, נבטי שעועית מונג הם דלים בקלוריות, שומן ופחמימות, עתירי ויטמין C, ומקור טוב לחלבון. טיגון הנבטים מעורבב עוזר להפחית את הסיכוי למחלות הניתנות במזון; עם זאת, כדי לשמר את המרקם הקריספי שלהן, אין להקפיץ נבטי שעועית מונג במשך יותר משלושים שניות. נסה נבטי שעועית מונג במתכון טיגון שעועית מונג סינית פשוט, עם שרימפס ואטריות שום, או עוף מונגולי עם נבטי שעועית מונג.

• כרוב סיני

  

  אוכל פוטוגרפיה Eising / Getty Images

  ישנם מאות זני כרוב המשמשים בבישול אסייתי; הכרוב הידוע בכינויו כרוב סיני הוא הכרוב הגדול עם העלים הירוקים החיוורים שלעתים קרובות תמצאו ליד הבוק צ'וי בסופרמרקט. ייתכן שתראה שהוא נקרא בשמו הסיני, סוי צ'וי .

  לכרוב נאפה יש טעם עדין ומתוק המתאים היטב למאכלים בעלי טעם חזק יותר. תמצא כרוב נאפה שמוסיף מרקם וטעם לאטריות מוקפצות, כופתאות, מרקים וסיר סיר חם. אפשר לאדות אותו, לטגן אותו ומטגנים אותו; הדבר היחיד שיש להיזהר ממנו הוא לא לבשל אותו יתר על המידה.

  המומחיות הסינית המזרחית, כרוב מוקרם, מורכבת מעלים של כרוב גרוס שנלחצים בתערובת עשירה של חלב, ציר עוף, יין אורז ותיבול. אבל כרוב סיני אינו זקוק להכנה כה רחבה בכדי לשדל את טעמו הטבעי; נסה לטגן בחושה עם רסק שום וצ'ילי, או לשלב כרוב עם נקניק סיני. גם קציצות ראש של האריה, מנה סינית מפורסמת, כוללות גם כרוב נאפה.

• יורה של אפונה שלג

  

  ג'יימס א. גאליאם / גטי אימג'ס

  יורה של אפונה שלג הם העצות העדינות של הגפנים וסט העלים העליון של צמח אפונה השלג. נחשב למעדן בבישול סיני, ניתן להגיש קציצות אפונה שלג לא מבושל בסלטים, פשוט מטוגן, מבושל במהירות בקפיצות, או מחולק ומשתמש במרקים. רק קחו בחשבון שהנפח שלהם יקטן לא מעט (כמעט 90 אחוז) בבישול, כך שתצטרכו להשתמש בהרבה יותר ממה שנדמה לכם.