תמונות MIB / תמונות Getty
ערמונים במים הם מרכיב בולט במטבח הסיני. הם ילידי דרום מזרח אסיה, הם מעובדים בסין מאז ימי קדם. השם "ערמוני מים" נובע מהעובדה שהוא דומה לערמון בצורתו ובצבעו (יש לו עור חום ניירוני על בשר לבן), אך ערמוני המים הם למעשה לא אגוז - זהו קליעת מים (חלק שורשי חלק של צמח) שגדל בביצות מים מתוקים.
ערמומי מים דורשים עונת גידול ארוכה ללא כפור (כשבעה חודשים), מה שאומר שהם מגדלים רק באזורים Semitropical, כולל כמה מדינות כמו קליפורניה ופלורידה. ניתן לאכול אותם נא או לבשל.
עובדות מהירות
- זנים: טריים ומשומרים. מקור מוצא: סין תכשירים נפוצים: קלויים ומוקפצים
ערמונים עם מים טריים לעומת שימורים
ערמונים של מים נמכרים גם טריים וגם משומרים, אך הרבה יותר קל למצוא את השימורים. עם זאת, ערמונים של מים מתוקים שווה לחפש כיוון שהם בעלי טעם מתוק יותר והם פריכים מאוד בגימור עסיסי מעט. השתמש בערמומי מים מתוקים למנות בהן ערמון המים הוא המרכיב העיקרי.
ערמונים של מים משומרים עשויים להיות בעלי מרקם דומה אך הם למעשה ריקים מכל טעם. הם משולבים בצורה הטובה ביותר בתבשיל בעיקר למרקם, כמו בצ'יפס, מלית, מרקים ומלית כופתאות. ערמונים של מים מתוקים יקרים יותר מהמשומר.
שימושים בערמוני מים
ערמונים של מים משמשים לרוב במתכונים סיניים בקערה יחד עם ירקות אחרים, אך הם יכולים גם להיות חלק ממתאבון בייקון קלאסי, ולהוסיף קראנץ 'מבורך למטבל תרד שמנת. כדי להביא תוספת צמחית ממוצעת למעניינת, הוסף ערמומי מים חתוכים לקראת סוף זמן הבישול. תלוי אם ערמוני המים טריים או משומרים יקבע כיצד הם מוכנים.
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
פול ברייטון / גטי אימג'ס
תמונות של יונג / גטי
איך לבשל עם ערמונים
יש להכין ערמונים של מים מתוקים באופן שונה מאשר משומר. לפני הבישול עם טרי, יש לחתוך את החלק העליון והתחתון של ערמון המים, יש להסיר את העור בעזרת קולפן ירקות, ולשטוף את הערמון במים קרירים. ניתן לקלף אותם לפני הזמן אך יש לאחסן אותם במים קרים במקרר, כאשר המים מתחלפים מדי יום.
לפני השימוש בערמונים מקופסאות שימורים, יש לשטוף אותם תחת מים זורמים חמים כדי להסיר כל טעם "דק". עדיף להוסיף ערמומי מים, בין טריים ובין אם משומרים, לקראת סוף הבישול בכדי לשמור על המרקם הפריך.
איך הם אוהבים?
לערמונים של מים מתוקים טעם שונה מהקופסאות שימורים - או, יש לומר, לטריות יש טעם, ואילו המשומר לא. ערמונים של מים מתוקים הם מאוד טעימים והם פירותיים, אגוזים ומתוקים בעדינות. הם כמו צלב בין תפוח וקוקוס עם מרקם של אגס. משומר, עם זאת, בקושי יש טעם.
מתכוני ערמונים מים
יש להשתמש בערמומי מים מתוקים במתכונים שבהם הם יהיו הכוכב, כמו במתאבון, ערמומי מים עטופים בבייקון. שימורים, לעומת זאת, משמשים יותר למרקם שלהם, כמו במתכון לקציצות מתוקות וחמיצות.
היכן לקנות ערמונים
ערמונים של מים מתוקים זמינים בכל ימות השנה בשווקים באסיה, באריזות או בפחים. אלא אם כן אתה גר באזור בו הם מגדלים מקומית, ערמונים של מים מתוקים בדרך כלל אינם זמינים בחנויות מכולת בשכונה. ערמומי מים משומרים, לעומת זאת, זמינים בכל השנה במרבית המרכולים.
בבחירת ערמונים של מים מתוקים, חפש כאלה יציבים עם עור לא מקומט וללא כתמים רכים - אחרת, כשאתה מקלף את ערמון המים, אתה עלול לגלות שהוא הפך עכור. באופן כללי, עדיף לקנות כמה ערמונים נוספים מהנדרש, למקרה שכמה מהם יתקלקלו.
ערמומי מים משומרים מוצעים שלמים או חתוכים. אם לא אכפת לכם לחתוך אותם בעצמכם, קנו את השלם מכיוון שיש להם מרקם פריך יותר.
אחסון
ערמומי מים מתוקים וקלופים לא ישמרו במשך שבעה עד 10 ימים בשקית ניילון במגירת התוצרת של המקרר. אחסן ערמונים של מים משומרים במקום קריר ויבש והשתמשו תוך שנה. לאחר פתיחתם, יש לאחסן את ערמוני השימורים בכלי אטום במקרר ולהשתמש תוך שלושה ימים.
תזונה ויתרונות
בערמונים של מים מתוקים יש בערך פי שניים מכמות החומרים המזינים בהשוואה לזן המשומר. תזונתית, ערמונים במים הם מקור טוב לאשלגן; מנה יש כמעט כמו בננה אחת. הם גם עשירים בסיבים תזונתיים וויטמין B6. כוס אחת של פרוסות ערמוני מים מכילה כ -130 קלוריות, כמעט ללא שומן, ומעט מאוד נתרן. דיאטות דלות פחמימות צריכות להיות מודעות לכך שערמומי מים עשירים בפחמימות; יש 3 גרם סוכר למנה.
9 מרכיבים חובה למזון צמחוני סיני
