Vegar Abelsnes / Getty Images
הפסטה בצורת צינור איטלקית המכונה קנלוני, המכונה גם מניקוטי בארצות הברית, היא למעשה דף פסטה (או קרפסלה, המקבילה האיטלקית לקרפ) המגולגלת לתוך צינור. קנלוני, איטלקי בשם "קנים גדולים", הומצא מתישהו במהלך תחילת המאה העשרים. זה בדרך כלל ממולא, מעליו רוטב, ואופה.
כל מלית שמשתמשת ברביולי או כל פסטה ממולאת אחרת תעבוד בקנלוני. עם זאת, מכיוון שקנלוני גדול משמעותית מרביולי או טורטליני, ניתן להוסיף למלית מרכיבים גסים יותר כמו פטריות פורצ'יני קצוצות או שרימפס קטן שיספקו וריאציות מרקמות נעימות.
עובדות מהירות
קטגוריה: פסטה צינורית
המשמעות: "קנים קטנים"
זמן בישול: 7 עד 10 דקות
המרכיב העיקרי: קמח חיטה דורום
תחליפים: פגזים גדולים וסדיני לזניה
מה זה קנלוני?
קנלוני - שלא להתבלבל עם הקינוח הצינורי האיטלקי - הוא סוג של אטריות לזניה; המונח "מניקוטי" יכול להתייחס לאותה פסטה או לתבשיל האפוי. צינורות קנלוני מיובשים ומניקוטי, נמכרים רגילים וגם מצולעים. אפשר להכין קנלוני בבית על ידי הכנת בצק פסטה, לגלגל אותו דק (בערך בעובי אגורה), ולחתוך אותו למלבנים בגודל 3 ס"מ על 4 ס"מ. ניתן לעשות זאת גם באמצעות יצרנית פסטה. לאחר מכן רותחים את יריעות הבצק, מגלגלים סביב מילוי ואופים ברוטב. ניתן להכין קנלוני גם עם crespelle טעים, המקבילה האיטלקית לקרפים. כל שעליך לעשות הוא לגלגל אותם סביב המלית כמו שקורה ביריעות בצק הפסטה הטריות.
כמו במקרה של מרבית תכשירי הפסטה האחרים, קיימת שונות אדירה כשמדובר במילויים ורטבים. המילויים הנפוצים כוללים מתכונים על בסיס בשר בקר וריקוטה, ורטבים הם לרוב על בסיס עגבניות או שמנת. קנלוני הפכה למנת אירועים קלאסית, המתארת בצורה בולטת בחתונות, סנוני (ערב ראש השנה וארוחות חג המולד), ומפגשים משפחתיים. קליפות מניקוטי דומות במחירן לסוגים אחרים של פסטה.
איך לבשל קנלוני
לבישול פסטה טרייה, הרתיחו את הסדינים כמה בכל פעם במים מומלחים קלות, הסירו אותם בעודם אל דנטה (בערך דקה עד שתיים, ולא יותר משלוש דקות) והניחו על מגבת מטבח לחה ונקייה. אל תבשל אותם יותר מדי זמן מכיוון שהם ימשיכו לבשל בתנור. לאחר הרתיחה של כל הפסטה, יש למלא אותן על ידי הנחת מספר כפות של מילוי לאורך הקצה הארוך של כל אחת מהן, לגלגל אותן לצינורות, ואז להכניס אותן לתבנית, בצד התפר ומכסה ברוטב.
ניתן לקנות קנלוני מיובשים או מוכנים מסחריים או קליפות מניקוטי. מבשלים אותם לפי ההוראות שעל האריזה, ממלאים אותם ושמים אותם בתבנית. מכיוון שאלו מגולגלים מראש ויכולים להיות מעט קשים למילוי, לפעמים השימוש בשקית מאפה / קישוט עם זרבובית גדולה זו השיטה הקלה והפחות מבולגנת.
יש לוודא שהרוטב שנשפך על הקנלוני לאחר שסידרתם בצלחת האפייה נוזלי מעט יותר ממה שהייתם משתמשים בדרך כלל להגשה על פסטה, מכיוון שהוא יתעבה במהלך האפייה.
זנים
קנלוני מיובש מחיטה יבשה הוא הזן השכיח ביותר שנמצא בחנויות. לפעמים ניתן למצוא קנלוני או מניקוטי ללא גלוטן מקמח מלא ומלא בחנויות מתמחות ומזון בריאות. עקוב אחר ההוראות בתיבה לקבלת זמן בישול מדויק. ניתן למצוא קנלוני טרי בכמה מכולת איטלקית וחנויות מתמחות עם קטע פסטה נרחב. ניתן להכין אותו גם בבית, ומגוון פסטות קנלוני טרייות ויבשות ניתן לרכישה באינטרנט.
anamejia18 / Getty Images
ג'רארד פוימל / גטי אימג'ס
ויקטור קוסקרון / EyeEm / Getty Images
תמונות של NataBene / Getty
תחליפים
קליפות פסטה גדולות מספקות מעמד הגון לקנלוני וניתן למילוי ולאפייה בצורה דומה. תזדקק ליותר פגזים מגיליונות המניקוטי, מכיוון שהקליפות קטנות יותר ויחזיקו פחות מילוי. ניתן לעטוף גיליונות של לזניה מבושלת סביב מילוי, ומעליו רוטב, ואופים, עם אפקט דומה לקנלוני.
מתכוני קנלוני
בשר לבבי ומילויים גבינות נפוצים למנות קנלוני. ניתן להוסיף ירקות כמו תרד נבול, פטריות מבושלות, ועוד. יש מתכונים שקוראים לשפוך רוטבי שמנת מעל, ואילו אחרים קוראים רטבי עגבניות פשוטים. לגרסה טבעונית נסה מילוי טופו מתובל. מנות פופולריות כוללות קנלוני alla besciamella, תרד וקנלוני ריקוטה, ומניקוטי טופו טבעוני.
