איך לצלות את צלעת החזיר המושלמת

Andrew1Norton / Getty Images

• איך לבשל את צלעת החזיר המושלמת על הגריל

  

  לגבי מנגל בע"מ

  צלעות חזיר מושלמות לבישול על גריל גז או פחם. שיטה זו תארך שעתיים וחצי מההתחלה ועד הסוף. הסירוג יימשך כשעתיים וזמן הבישול אורך כ- 30 דקות.

  מה שאתה תצטרך:

  • מברשת סינון SaltGugarWater קוצץ חזיר (ראה שלב 3) זיגוג של קוצץ חזיר (ראה שלב 4) נייר אלומיניום

  * צלעות צלעות הן אופציה נהדרת מכיוון שהן המקבילות לחזיר עם צלעות בקר. השילוב של בשר ושומן על קטע עצם טוב הופך את זה לקציצת החזיר הטובה ביותר. עם זאת, כל קצוץ חזיר (חתוך בעובי של סנטימטר) יעבוד בצורה מושלמת לשיטה זו.

  חתוך את צלעות החזיר של כל חתיכות שומן גדולות כדי להפחית התלקחויות בזמן הצלייה. אל תסיר את כל השומן, רק את החלקים הגדולים.

  הקפד לקרוא את ההוראות לפני שתתחיל. בזמן שקציצות החזיר סופחות, גרמו לתבלין לשפשף ולזגג כך שיהיו מוכנות בעת הצורך.

• השלב הראשון: כלה

  

  לגבי מנגל בע"מ

  תמיסת מלח היא תמיסת מי מלח החודרת לבשר; הוא מוסיף נוזלים נוספים וכתוצאה מכך בשר עסיסי יותר. שתן עושה את ההבדל בין קוצץ יבש וחסר טעם לקציצה חזירית ועסיסית וטעימה

  מה שאתה צריך למי מלח:

  • 4 כוסות (950 מ"ל) מים קרים 1/4 כוס (60 מ"ל) מלח שולחן 1/4 כוס (60 מ"ל) סוכר מיכל גדול שאינו מגיב

  הכלל הכללי למי מלח הוא 1 כף מלח וסוכר לכל כוס מים. הסוכר מקזז את המלח, ומונע מה חזיר לטעום מלוח מדי.

  שלב את חומרי המלח במיכל גדול ונערבב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים צלעות חזיר ומכסים. מקררים שעתיים. אל תהסס להוסיף למי המלח כל עשבי תיבול או תבלינים; זה ישפר קלות את המלח אך לא יתגבר על הטעם הטבעי של החלבון. לאחר שעתיים, הוציאו את צלעות החזיר מהמלחה ושטפו היטב כדי להסיר כל מלח נוסף מהשטח. טפטו את החזיר יבש במגבות נייר.

• מתבלים את צלעת החזיר המושלמת

  

  לגבי מנגל בע"מ

  מחממים את הגריל מראש. אם אתה משתמש בגריל פחם, הדליק את הפחם. אם אתה משתמש בגז, הדליק לפחות שני מבערים בגובה ואפשר למנגל להתחמם מראש למשך 10 דקות. במידת האפשר שמור על קריר של חלק אחד מהגריל, כך שתוכלו להזיז את צלעות החזיר אם יש התלקחות במהלך הבישול.

  המלח היה משפר את צלעות החזיר וטעם אותן קלות. שפשוף התבלינים יוסיף טעמים נוספים. עדיף להשתמש בטחון עדין של תיבול; נתחי עשבי תיבול גדולים ייפולו במהלך הצלייה. אין צורך לכלול מלח בשפשוף, אבל פלפל שחור מומלץ מאוד.

  הצעת לשפשף:

  • 1 כף פפריקה 2 כפיות פלפל שחור 2 כפיות אבקת בצל 2 כפיות מיורן 1 כפית אבקת שום 1 כפית אורגנו מיובש 1 כפית חרדל מיובש (לא חובה) 1 כפית אבקת צ'ילי עדינה (לא חובה)

  שלב את כל החומרים, ערבב לחלוטין, והחל את השפשוף בצורה אחידה על שני צידי צלעות החזיר.

• הכינו את זיגוג הקציצה של חזיר

  

  לגבי מנגל בע"מ

  זיגוג קצוץ חזיר מוסיף טעם מתוק על פני השטח, יוצר קרום קל ועוזר לשמור על הקציצה מתייבשת. באופן אידיאלי, הזיגוג צריך להיות פשוט עם אלמנט מתוק כדי להעצים את הטעמים הסופיים.

  הכנת זיגוג דורשת תשומת לב מתמדת מכיוון שהסוכרים נשרפים במהירות. מתכון זיגוג פשוט כולל:

  • 1 כוס ריבת תפוחים 1/4 כוס יין לבן יבש 2 כפות חרדל דיז'ון

  מערבבים את כל החומרים בסיר ומחממים תוך כדי ערבוב. יש לערבב את הזיגוג לחלוטין לפני השימוש בצלעות החזיר.

• בישול על הגריל

  

  לגבי מנגל בע"מ

  צלעות חזיר מבשלות במהירות, ולכן חשוב להישאר קרוב למנגל ולשים לב לבשר. התחל עם הגריל הכי חם שאפשר.

  הניחו את הצלעות על הגריל, מרווחים באופן שווה ישירות על החום. סגור את המכסה. לאחר כשעה עד שתיים דקות, פתחו את המכסה, סובבו את הקציצה 45 מעלות וסגרו את הגריל. הסיבוב מעניק להם תבנית סימון גריל צולבת. יש להשחים את הצלעות, אך לא להישרף. אם יש התלקחות במנגל, העבירו אותם לחלק שלא נעשה בו שימוש בגריל בעת סיבוב.

• מרפרף על צלעות החזיר

  

  לגבי מנגל בע"מ

  אחרי דקה-שתיים נוספות, פתח את המכסה ובדוק את האלילות. צריך לצבוע את הצלעות היטב עם סימני גריל טובים בצד המבושל. צלעות החזיר צריכות להראות אפורות לאורך צידי הבשר ועדיין לא מבושלות בחלקן העליון. בשלב זה, הפוך אותם וחזור על התהליך מהשלב האחרון, וסובב 45 מעלות אחרי דקה או שתיים. ברגע שהמשטח כולו מבושל, הגיע הזמן למרוח את הזיגוג. הזיגגו אותם במהירות, והפכו את צלעות החזיר לפי הצורך כך שהזיגוג יוכל לבשל על הבשר בלי שהוא יישרף.

• בדיקת טמפרטורה

  

  לגבי מנגל בע"מ

  מדחום בשר אמין הוא הכרח בעת הצלייה. לאחר זיגוג, הקציצה צריכה להיות קרובה להשלמה. בשר חזיר מבושל בטמפרטורה פנימית של 145 F / 65 C. הבשר ימשיך להתבשל מספר דקות לאחר שהוא מסיר אותו מהגריל כך שהטמפרטורה המינימלית צריכה להיות 140 F / 60 C לפני שמוציאים אותם.

  לבדיקת הטמפרטורה, הרם את הקוצץ בעזרת זוג מלקחיים והכנס את בדיקת הטמפרטורה בצד עד שתגיע לאמצע. בדיקה מראש הקציצה לא תקבל קריאה מדויקת. בדוק את כל החלקים לפני שמוציאים אותם מהגריל מכיוון שחלקם עשויים לבשל מהר יותר מאחרים.

• צ'ופ חזיר מושלם

  

  לגבי מנגל בע"מ

  לאחר הוצאתם מהגריל, מכסים רופפים את הצלעות בנייר אלומיניום והניחו במקום חמים. הם צריכים לנוח כ -5 דקות. זה מאפשר לבשר להשתחרר, המיצים לזרום חזרה לבשר באופן שווה, ובאמצע הקציצה לסיים את הבישול

  מגישים לאחר 5 דקות. ליהנות ולרשום את זמני הבישול שלך לעיון בעתיד. יש הרבה משתנות בגרילים וזמני הבישול יכולים להשתנות בסוגים שונים של גרילים.