אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום
דג הסלע השקט הוא הדגים הנפוצים ביותר ליד החוף המערבי של צפון אמריקה. זהו דג מצוין לבשר לבן לארוחות מהירות וקלות והוא האהוב על מטבחים אסייתיים ואמריקאים. ישנם כמה סוגים של דגי סלע, ובעוד שהם עשויים להיות מעט שונים זה מזה, כל דגי הסלע הם יציבים, רזים ובעלי טעם עדין.
דג סלע פסיפיק - הידוע גם בשם בקלה או חוטף פסיפיק - הוא דג רב תכליתי. מטוגן לצלייה עד מאודה ואפילו גולמי, יש לך שפע של אפשרויות הכנה. זה פנטסטי כמעט בכל מתכון לדגים, ואם יש לכם מתכון שאינו מציין סוג של דגים, דג סלע יהיה בחירה מצוינת.
מה זה דג רוק פסיפיק?
דגי סלע נפוצים מאוד באוקיאנוס השקט. יותר משבעים זנים שונים של דגים דמויי בס זה שוחים ברחבי קו החוף הצפון אמריקאי. הם נמצאים גם עד לעומקים של מטר וחצי. תלוי במין, דג הסלע יכול לצמוח בין שניים לחמישה פאונד אך יכול גם לגדול עד 40 פאונד. ידוע גם שדג זה חי עד 200 שנה.
הדג הבינוני-יציב הוא טעים עדין עם מרקם מדליק, מה שהופך אותו לאידיאלי למגוון של טכניקות בישול ואפשרויות טעם; אפשר פשוט לאבחן אותו או לתבל אותו ולטגן אותו. זה הופך את דגי הסלע השקטים למגוון עיקרי בסופרמרקט כל השנה.
איך לבשל את זה
מכיוון שדגי הסלע השקטיים הם "צפחה ריקה", אפשרויות הבישול באמת מריצות את הסולם. ניתן לשלב אותו בסביצ'ה או בבוליבייס, או פשוט ניתן לאפות, לטגן או לטגן את הדגים עם רוטב קליל. דג סלע יכול להיות מטוגן בשמן עמוק והוא בחירה טובה עבור טאקו-דגים, כמו גם מספר מתכונים אסייתיים שקוראים דג לבן. בגלל הדקיקות, לא מומלץ לצלות על הגריל אלא אם כן אתה מבשל אותו בשלמותו.
מה הטעם של זה?
לדג המתון הזה יש מתיקות קלה אליו עם מעט אגוזיות. בגלל תכולת השמן הנמוכה, דג הסלע קל יותר בטעמו ובמרקמו ובעל גימור נקי ויפה. דג סלע ישתמש בקלות בטעמי המרכיבים איתם מבושל אך הוא גם מספיק משמעותי בכדי לעמוד בפני עצמו.
זנים
ניתן למצוא את יותר מ -70 מינים של דגי סלע מפסיפיק מהים ברינג באלסקה ועד באחה קליפורניה כאשר רק 12 זנים נמכרים באופן מסחרי. ההבדלים העיקריים בין זני דג הסלע הם מרקמם וצבעם. הזנים נקראים לרוב בזכות צבעם העיקרי - או דג סלע שחור או דג סלע אדום - כאשר בקלה סין, דג סלע שחור, הוא היוצא מן הכלל (שנחשב לעתים קרובות לאחד הזנים הטובים ביותר). קל להבחין בקלה בסין מכיוון שהוא שחור עם פס מירוץ צהוב רץ לאורך גבו. הוא בעל מרקם עדין במיוחד, מה שאומר שהוא יכול להכות בקלות במהלך ההובלה, ולכן הוא מזמין לעתים קרובות מחיר גבוה.
אנשים רבים נהנים גם מהזנים האדומים, כמו ורמיליון או דג סלע נחושת. אלה דגים עדינים, אך אינם שונים מאוד מדגי הסלע השחורים, החומים והזיתים הנפוצים יותר. זנים מסחריים נפוצים אחרים של דגי סלע הם מוטת האוקיאנוס השקט, דגי סלע אלמנה, דגי סלע קנריים, דגי סלע פלפל צ'ילי, דגי סלע צהובים ודגי סלע קוצניים.
מתכונים
מכיוון שדג זה מועדף במטבח האסייתי, מתכוני דגים אסייתיים הם תמיד בחירה נבונה. לדוגמא, דג פריך מתוק וחמוץ בסצ'ואן הוא מבוא פנטסטי לטיגון שמן של דג סלע שלם. נסה מתכון לדגי סויה ג'ינג'ר עבור פילה של דג סלע מאודה. אתה יכול גם להשתמש בדגי סלע עם רוטב יבש יפני או פשוט לטגן במחבת ולהגיש עם סמבל.
איפה לקנות
יש להשיג זמינים של סלעים בחלק הפירות ים בחנות המכולת שלך, ונמכרים בדרך כלל כפילה נטולת עור. לא נדיר שתייגו אותם באופן שגוי כ"צנובר ". לדגי הסלע, למרות שהם טעימים, אין טעם קרוב כמו חטוף אדום אמיתי, שחי רק באוקיאנוס האטלנטי.
דגי סלע נמכרים לעתים קרובות שלמים או מוגדלים ומרופפים. לרוב תמצאו את כל דג הסלע בשווקים באסיה. שווקים מערביים יוקרתיים מוכרים את הדגים השלמים בתדירות גבוהה יותר ככל שיותר אנשים מגלים את השמחה והקלות שבבישולם.
אחסון דג רוקיפי פסיפיק
כמו כל דגים טריים, יש לשמור בקירור את דגי הסלע השקטיים עד לשימוש. חיי מדף ממוצעים של חמישה עד שבעה ימים במקרר הם עטופים היטב. עדיף לא להקפיא את הדג הזה מכיוון שאיכותו תרד.
תזונה ויתרונות
דג הסלע מלא בחלבון; מנה של 5 גרם כמעט 33 גרם. כמו אצל מרבית הדגים, הוא מלא בחומצות שומן אומגה 3 המסייעות להפחתת הסיכון למחלות לב. זהו מקור טוב לוויטמין D ואשלגן ויכול לעזור במניעת לחץ דם גבוה.
איך לבשל דג שלם
