מהי הפלפל של סצ'ואן ואיך לבשל אותו. תמונות של גטי
מעניין לגבי גרגרי הפלפל של סצ'ואן (花椒) הוא שהם בכלל לא פלפל ואנשים רבים מופתעים ללמוד עובדה זו. גרגירי הפלפל של סצ'ואן מורכבים מקליפותיו החיצוניות היבשות של ורוד של שיח האפר הדוקרני.
לקטניות הפלפל של סצ'ואן יש ניחוח ארומטי שדומה לבנדר. עם זאת, טענתה העיקרית לתהילה היא התחושה החסרת הרדמות שהיא גורמת סביב הפה. כאשר נשואים עם פלפלי צ'ילי (המרכיב העיקרי השני במטבח בסצ'ואן), שפים מאמינים כי השפעה מקהה זו מפחיתה את החום של פלפל הצ'ילי, ומשאירה את הסועדים חופשיים להעריך את טעמו האינטנסיבי והפירותי של הכמביץ.
גרגירי הפלפל של סצ'ואן העניקו למטבח בסצ'ואן זהות מובהקת במטבח הסיני. אנשים רבים חושבים על המטבח בסצ'ואן כ"חם ומתובל ", אולם דרך מדויקת יותר לתאר את המטבח בסצ'ואן תהיה" קהה "(麻).
סבי נהג לומר לי שאנשי סצ'ואן אילפו את ילדיהם לאכול אוכל חם ומגמגם על ידי הכנת פלפלים של סצ'ואן טחונים בחלבם, אבל אני חושב שסבא שלי רק ניסה להערים עלי לאכול את כל הארוחות הטעימות המתובלות והמדהימות שהוא הכין.
למרות שסבא שלי, שביסודו גידל אותי, היה מסצ'ואן, נסעתי לסצ'ואן רק כמה פעמים כשהייתי צעיר יותר לבקר את משפחתי. הם הניחו קפלי פלפל של סצ'ואן ותבלינים אחרים על כמעט כל מנה. הם אפילו הוסיפו את זה לטעם המלבבי "דואואה" (כמו טופו סופר רך). אחד המאכלים האהובים עלי מסצ'ואן הוא סיר חריף של סצ'ואן (麻辣 火鍋), אתה יכול לראות קפלי פלפל של סצ'ואן, צ'ילי ותבלינים אחרים צפים על שכבה של שמן צ'ילי חריף ומרק. זה מרגיש שאתה שותה לבה רותחת כשאתה אוכל אותה אבל זה כל כך טעים.
לקחתי את בעלי לצ'נגדו, בירת סצ'ואן, בשנת 2007 כדי לראות את מקלט הפנדה הענק וגם לפגוש כמה ממשפחתי המורחבת (מאוד). הלכנו לאותה מסעדת סיר חם שאותה ביקר אנתוני בורדיין (הוא ביקר במועד מאוחר יותר) ולכל אוכל אוכל שכריס אכל היה צריך להוריד בקבוק בירה קר. אבל והכי חשוב הוא אמר שזה טעים לחלוטין.
לאחר שניסיתם אוכל מבושל עם קפלי פלפל של סצ'ואן מסצ'ואן, תרגישו שקציצי הפלפל של סצ’ואן שתקנו מהסופרמרקט בבריטניה או מארה"ב הם חסרי טעם.
פלפלים בסצ'ואן כוללים מספר מנות מפורסמות כולל: בנג בנג ג'י (בנג באנג עוף), דן דן נודלס, עוף קונג פאו וטפו מאפו. מתכונים קוראים לעתים קרובות לסצ'ואן
גרגירי פלפל לטחון וקלויים. משמשים להכנת שמן חליטות טחון, קלוי, קלוי, ומשויכים גם למלח כדי ליצור תיבול טעים. גרגירי הפלפל של סצ'ואן הם אחד מחמשת המרכיבים המרכיבים אבקת חמישה תבלינים (האחרים הם אניס כוכב, שומר שומר וקינמון).
כיצד לאחסן את הפלפל של סצ'ואן או את הפלפל של סצ'ואן הטחון?
הקפידו לאחסן קנקן פלפל של סצ'ואן, פלפל סצ'ואן טחון או שמן פלפל סצ'ואן בצנצנת נקייה ויבשה ואטומה הרחק מאור.
מכונה גם: פלפל סצ'ואן (סצ'ואן), פלפל פרחים, פלפל פרח, פלפל חריף, אפר עוקצני, הואה ג'יאו.
איות חלופי: גרגירי פלפל סצ'ואן, גרגירי פלפל סצ'ואן
להלן כמה מהמתכונים הפופולאריים ביותר של פלפל סיצ'ואן:
דן דן נודלס
מתכון זה מקבל את שמו ממוטות הכתפיים ("dan dan") שמוכרי האטריות נהגו לשאת את כל הסחורה שלהם, כולל תנורים, אטריות ורוטב סודי. ישנן דרכים רבות ושונות להכין את דן דן נודלס: במתכון זה יש רוטב בשר חריף שעשוי עם ירקות וחזירים טחונים שמורים בסצ'ואן, ומשאיר את רסק השומשום שנמצא בגרסאות רבות.
מלח פלפל של סצ'ואן
נמאס לכם להשתמש במלח ישן רגיל כדי לתבל את האוכל שלכם? מלח פלפל של סצ'ואן הופך אלטרנטיבה פיקנטית. אל תהסס להשתפר במתכון הבסיסי על ידי הוספה לתערובת סוגים אחרים של פלפלים, כגון קפלי פלפל שחור או ורוד.
שמן פלפל של סצ'ואן
הטעם בתיבול פופולרי זה מגיע מפלפל סצ'ואן ארומטי. השתמש בו כדי להוסיף קצת זינג לתבשילי טיגון, טבילת רטבים או לכל מקום שדמיונך לוקח אותך!
באנג בנג עוף
כדי להוסיף טעם עוד יותר למנה זו של סיצ'ואן, אל תהסס לעטר בשומשום קלוי לפני ההגשה.
מאפו טופו
טפו מאפו הוא אחת ממנות החתימה של המטבח בסצ'ואן. זו מנה חובה של המטבח בסצ'ואן!
בשר סצ'ואן
במתכון זה של סצ'ואן הבשר מטוגן יבש, מה שהופך אותו לעיסה ופריך. אם תרצו, תוכלו להחליף את אחד הגזר בחצי כוס סלרי שנמתחה וגזרה בסגנון יוליאן. אל תהסס להפוך את המנה לחמה יותר על ידי הוספת עוד רסק צ'ילי או רוטב אם תרצה.
