ירק של העולם העתיק שמקורו באסיה, נחשב כי חציל נאכל כאחד גולמי ובושל בסין מאז לפחות שושלת טאנג (שהוקמה בשנת 618). כשהם גולמיים, החציל הוא מריר, קשוח ועדין, אך כשהוא מבושל הירק הופך למתוק עם טעם עשיר, אגוזי, ומרקם רך ואפילו קרמי. ישנם כמה זני חצילים שונים, כאשר הגדול שבהם הוא הנפוץ ביותר בסופרמרקטים האמריקאים.
מרבית המתכונים הללו כוללים חצילים סיניים, זן סגול דק ועור עור ובעל טעם עדין יותר מאשר החצילים הגדולים בצורת כדור הארץ הנמצאים לרוב בסופרמרקטים המערביים. מתכון אחד קורא לחצילים תאילנדים - חצילים קטנים וגודל כדור-גולף אלה בדרך כלל יש עור לבן-ירקרק. חציל יפני עובד הכי טוב בחציל המטוגן עם מתכון מיסו, אך ניתן להחליף חציל סיני במידת הצורך.
-
חציל ברוטב שום
Elena_Danileiko / Getty Images
הטעם העדין של חציל אסייתי הולך יפה עם החזיר, התבלינים והתיבולים בחציל סצ'ואן פופולרי זה במתכון של רוטב שום. כמובן שיש הרבה שום, ורוטב השום צ'ילי מכניס מעט חום למנה.
ההוראות שלב אחר שלב עוזרות להוציא חלק מהאתגרים לטיגון חציל, שיכולים להיות מסובכים מכיוון שירק זה כל כך נקבובי.
-
חציל סצ'ואן פיקנטי
האשוחית
חציל סצ'ואן פיקנטי זה הוא וריאציה של חציל ברוטב שום (המתכון למעלה) באמצעות חומץ אורז אדום ורוטב שעועית חריפה. אם אתה מתקשה למצוא את החומרים האלה, אתה יכול להחליף חומץ יין אדום או חומץ בלסמי בחומץ האורז האדום, ולהחליף את רוטב השעועית החם ברוטב טבסקו - התחל בקטן עם כפית טבסקו ואז הוסף עוד כרצונך.
-
חציל אסייתי בסגנון האקה עם נענע
לארס רוקר / גטי אימג'ס
בחציל אסייתי בסגנון האקה עם מתכון נענע, החציל מבושל פעמיים - קודם מטוגן בשמן עמוק כדי לאטום את הלחות, ואז מוקפץ עד שהוא רך ברוטב שכולל רוטב צדפות, רוטב שום צ'ילי, ושוש הליקר טעם של בזיליקום תאילנדי. המנה המוגמרת מעוטרת בעלי נענע. המתכון הזה מגיע מהשף וסופר ספרי הבישול מרטין יאן.
-
צלחת לצד חציל מנוסה (גאג'י נמול)
ויליאם רייוול / גטי אימג'ס
מתכון תוספות חצילים מתובל קוריאני זה מורכב מרצועות חציל שמאדות במהירות ואז נזרקות עם מגוון תבלינים ותיבול, כולל שמן שומשום, זרעי שומשום קלויים, רוטב סויה ופתיתי פלפל אדום קוריאני. התוצאה היא מנה חצילים טעימה וטעימה שהיא רכה במרקם ויפה להסתכל עליה.
-
חציל פאן-פריד עם מיסו (נסו-מיסו)
אנאבל ברקי / תמונות גטי
במתכון זה, חציל מטוגן במחבת ומתקתק עם מיסו, העיסה העבה עשויה מפולי סויה מותססים ושעורה המוצגת בכמה מנות יפניות. הרוטב העשיר משלים את המרקם הרך של החציל, והזיגוג קל להכנה. ישנם שלושה סוגים של מיסו: לבן, אדום וצהוב - רוב השפים מעדיפים מיסו לבן על טעמו הקל יותר ותכולת נתרן נמוכה יותר לחציל מטוגן זה עם מתכון מיסו.
-
חציל בגריל תאילנדי
לורנס מוטון / גטי אימג'ס
חצילים גריליים ועדינים בגריל תאילנדי מכינים תוספת נהדרת או מתכון תכונה במזנון צמחוני. חציל סיני או יפני פורסים דק, מרינדה בתערובת תאילנדית טעימה, ואז צולים עד שהם רכים וזהובים. אפשר גם להשתמש במרינדה כרוטב ולהוסיף אותה בסוף, או להגיש כמטבל לחציל. עבור גרסת כיריים, נסה חציל מוקפץ תאילנדי ידידותי לטבעונים.
