רוזמרין. צילום: דיאנה ראטריי
רוזמרין, Rosmarinus officinalis, הוא שיח עם עלים ריחניים, ירוקי עד, דמויי מחט ופרחים לבנים, ורודים, סגולים או כחולים. יליד אזור הים התיכון, הוא בן למשפחת הנענע Lamiaceae, הכולל מעל 7, 000 מינים. השם "רוזמרין" נובע מהמילים הלטיניות "רוז", שמשמעותן "טל" ו- "מרינוס", שפירושו "ים" - "טל הים". רוזמרין נמצא בשימוש קולינרי מאז לפחות 500 לפני הספירה
במיתולוגיה היוונית, נאמר שהיא עטופה סביב האלה היוונית אפרודיטה כשקמה מהים. אגדה אחרת מספרת כי מרים הבתולה פרשה את גלימתה הכחולה על שיח רוזמרין פרח לבן בזמן מנוחה, והפרחים הכחולים. השיח התפרסם אז בשם "שושנת מרי".
כעשב מרפא, זה זמן רב מומלץ לחזק את המוח והזיכרון. העשב מכיל חומרים מועילים לשיפור העיכול ולהעלאת זרימת הדם.
בבישול משמש הרוזמרין כתיבול במגוון כלים, כמו מרקים, תבשילים, סלטים ותבשילים. השתמש ברוזמרין עם עוף ועופות אחרים, משחק, כבש, חזיר, סטייקים ודגים, במיוחד דגים שמנוניים. זה הולך גם עם דגנים, פטריות, בצל, אפונה, תפוחי אדמה ותרד.
הכנה
יש לשטוף כיווני רוזמרין טריים תחת מים זורמים קרים וטפיחים יבשים. בדרך כלל מתכונים דורשים עלים שלמים, שמוסרים בקלות מהגבעולים העצים. ניתן להוסיף נתחי רוזמרין שלמים לתבשילים ולכלי בשר.
לאחסון רוזמרין, הניחו את השמשים בשקית אחסון מזון מפלסטיק עם מגבת נייר לחה. רוזמרין טרי ישמור כשבוע במקרר.
חמאת שום ורוזמרין
חמאת רוזמרין זו מהווה טופינג מצוין לסטייק, או השתמש בו כממרח או חמאת ירקות. זה נהדר על תפוחי אדמה אפויים או זרוק עם פסטה.
קוצצים 2 שיני שום בינוניות ואז מועכים עם הצד הרחב של סכין שף או טיט ועלי. בקערה קטנה, שלבו את השום עם כפית מיץ לימון טרי וכפית כפית מלח כשרה. הוסף 1/2 כפית עלי רוזמרין טריים קצוצים דק. יש להתמזג היטב. הוסף 1 מקל (4 גרם) של חמאה בטמפרטורת החדר ומועך במזלג עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את החמאה על דף נייר שעווה ומעצבים ליומן. עוטפים היטב ושומרים במקרר עד לצינון. מקררים או מקפיאים.
אתה יכול גם להכין שמן זית עם חליטת רוזמרין.
מתכונים
ירכי עוף צלויות
עוף רוזמרין קלוע
עוף צלוי עם רוזמרין ורוטב תפוזים קל
רוזמרין קלוי חזיר קלוי
מחבת רוזמרין עוף
צלעות חזיר רוזמרין ושום
