תמונות Ryouchin / Getty
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 4 מנות
אגדאשי דופו, או אלדאשי טופו, הוא מאכל טופו יפני מסורתי המהווה מנה ראשונה פופולרית שתוכלו למצוא במסעדות. זהו טופו מטוגן בשמן עמוק עם קרום פריך שנוצר על ידי ציפוי עמילן תפוחי אדמה. בדרך כלל הוא מוגש עם תוספות כמו דייקון מגורד, קאטסובושי (פתיתי בוניטו), סקאליון, נורי, או ג'ינג'ר מגורד ורוטב הספוג בטופו. אתה יכול לעשות את זה קצת יותר חריף על ידי הוספת שיצ'ימי טוגראשי.
טופו אלדשי נהדר הוא כמו רפרפת חמה. הוא נמס על לשונך לבריכה שמנת של דאשי טעים, או ציר, המבטא קלות מהקישוטים. הקסם הוא באופן בו הציפוי סופג את הדאשי הטעם כשהוא מתבל את הטופו. במקביל, הוא משחרר שאריות שמן למרק, ומקנה רמז לעושר מבלי להיות שמנוני.
צפו עכשיו: מתכון Agedashi Tofu פשוט
רכיבים
- 2 בלוקים של 14 אונקיות טופו רך
- 1 כוס ציר מרק דאשי
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף מירין
- 5 כפות עמילן תפוחי אדמה קטאקוריקו (מופרד)
- 1 כף מים
- 1 כף ג'ינג'ר (טרי ומגורר)
- אופציונלי: כפית מלח
שלבים לעשות את זה
עטפו את הטופו במגבות נייר והניחו על מגש שטוח. לחלופין, יש להמליח את הטופו. הניחו קרש חיתוך או צלחת שטוחה על גבי הטופו ותנו לשבת כרבע שעה.
בינתיים שמים דאשי, רוטב סויה ומירין בסיר ומביאים לרתיחה.
מערבבים 1 כף עמילן תפוחי אדמה קטאקוריקו עם כף מים.
מוסיפים את תערובת הקטאקוריקו לרוטב ומערבבים במהירות. עצרו את החום.
מייבשים את הטופו עם מגבות נייר, וחותכים כל חתיכת טופו לשניים.
מאדים את הטופו עם 4 כפות קטאקוריקו כדי לצבוע את החלקים לחלוטין.
מחממים שמן ל- 350 F בסיר עמוק.
טגנו בשמן עמוק את חתיכות הטופו עד שהן חומות בהירות. מסננים על מגבות נייר.
מניחים כל נתח טופו מטוגן בכלי קטן ויוצקים עליו את הרוטב.
מקשטים בג'ינג'ר מגורד.
טיפים לבישול
דופו של אגדאשי די קל לטעות. במקרה הגרוע ביותר, זה יוצא מעורפל ושמנוני, מוחנק ברוטב טריאקי מסות. להלן מספר טיפים לבישול בכדי שנבין:
- חיוני להשתמש בשמן טרי. לטופו של אגאדאשי פרופיל טעם עדין מאוד, ואם תשתמשו בשמן ישן הוא ייגמר שמנוני, ויטעם כמו כל הדברים שטוגנו בשמן קודם. הטמפרטורה של השמן צריכה להיות גבוהה יחסית. זה מבטיח שהציפוי מטגן פריך מבלי לטגן את הטופו עצמו. הציפוי צריך להיות עמילן תפוחי אדמה. הקורנפלור פשוט לא אותו דבר. לאחר השריית הדאשי יאבד עמילן תפוחי האדמה מפריכותו, אך הוא סופג את הדאשי בתהליך, ויוצר עור טעם כמעט שקוף. השתמש בטופו רך. לטופו המוצק פשוט אין את אותו מרקם שטני של טופו רך וישאיר אותך ללעוס מנה שאמורה להתמס בפה. במקום סתם לרוקן ולייבש את פני הטופו לפני הטיגון, יש להלח גם את הטופו. זה עושה שני דברים. הראשון הוא שזה עוזר להיפטר מהטופו של מים מיותרים טוב יותר מאשר סתם לנקז אותם. השני הוא שהוא מתבל קלות את הטופו. זה מאפשר לך להפוך את הדאשי למלוח פחות, כך שתוכל ליהנות ממנו כמרק יחד עם הטופו.
תגיות מתכון:
- טופו
- מתאבן
- אסיה
- נפילה
