צ'סקי / פליקר
האג'י אמארילו הוא חבר בקפצום בקטום , אחד מחמשת מיני הפלפל מבוית, וגדל בכל רחבי פרו. האג'י אמארילו - ג'י פירושו פלפל צ'ילי ואמרילו פירושו צהוב בספרדית - נחשב לחלק מ"שילוש הקדוש "הפרואני בכל הנוגע למטבח שלהם, יחד עם שום ובצל אדום.
למרות שפלפל זה מכונה ממש "פלפל צ'ילי צהוב", צבעו משתנה לכתום בהיר ככל שהוא מתבגר. תרמילי הצ'ילי הם בעלי עור עבה, אורכו 4 עד 5 אינץ 'ונחשבים לחמים (הוא 30, 000 עד 50, 000 בסולם יחידת Scoville Heat). אבל האג'י אמארילו מאזן את החום עם מעט טעם פירותי. ריח מעט כמו צימוק, טעמו של צ'ילי זה עדין במקצת עם רמזים לפרי פסיפלורה ומנגו, ומקנה טעם ייחודי לכל מנה.
איור: קיי מקיין. © האשוחית, 2019
החשיבות במטבח הפרואני
השף הפרואני המפורסם גסטון אקוריו כינה פלפל צ'ילי פיקנטי ופירותי זה המרכיב החשוב ביותר בבישול הפרואני. Aji amarillo משמש במנות פרואניות רבות קלאסיות, כמו סוזה רלנה ופפה א לה להנקינה, כמו גם אג'י דה גלינה (עוף מוקרם פיקנטי פרואני). Aji amarillo משמש גם ברטבים רבים, שם הוא מוסיף טעם מורכב בהיר כמו גם צבעו הצהוב / כתום המיוחד. לרוב זה משולב בסביצ'ה, בשילוב עם ירקות שורש, ומועסק בכדי לתת למנות פירות ים מעט רוכסן.
פלפלים צ'יליים חשובים אחרים המשמשים במטבח הפרואני כוללים אג'י פנקה , פלפל צ'ילי אדום כהה עם טעם מעושן, ורוקוטו , פלפל אדום חם לוהט הדומה לפלפל קטן.
זמינותו של אג'י אמארילו
צ'יליס אג'י אמארילו הטרי או הקפוא יכול להחליף צ'ילי מסורתי יותר במנות מקסיקניות שקוראות צ'ילי חריף. ניתן לטחון את הפלפלים המיובשים ולהשתמש בהם כחלק מאבקת צ'ילי או לשפשוף תבלינים. ניתן לערבב את רסק הצ'ילי לאורז או רטבים לטעם בלתי צפוי.
מתכונים בעזרת אג'י אמרילו
אג'י אמארילו מוסיף תבלין, טעם מעניין וצבע זהוב ויפה למנה. הכינו רוטב אג'י אמארילו פשוט ( crema de ají ) שיגיש עם עוף, ירקות קלויים ואפילו צ'יפס. פאפא לה להנקה, תפוחי אדמה ברוטב גבינה פיקנטי, יהיה מנת תוספות בלתי צפויה בארוחת הערב. ארוחה שכבה טעימה באחת היא causa rellena con pollo, פירה צהוב עם סלט עוף ואבוקדו.
