מזווה התמונות / ויולטה פסט / תמונות גטי
- סה"כ: 50 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 4 מנות
הקבב 'עלי נזיק' הוא אחד מעשרת מנות הקבב הטובות ביותר של המטבח הטורקי וזה דוגמא טובה למטבח האזורי הטורקי מאזור זה.
'עלי נזיק'
קלאסיקה עסיסית זו מתחילה עם נתחי כבש רכים. הטלה המבושל מוצג על גבי מצע מחית חם העשוי חציל קלוי אש שהוקצף יחד עם יוגורט מתוח, בדומה ליוגורט יווני. ברגע שהבשר במקום, טפטוף החלק העליון עם חמאה מתובלת ומומסת ומוגש עם פרוסות לחם שטוח וחם שנקרא 'פייד' (pee-DEH).
מנה זו במיטבה כשמשתמשים בנתחי כבש רך מספיק טובים לצליה. אם קשה למצוא כבש טוב, או שאתה מתקציב, אתה יכול גם ליצור גרסה חסכונית יותר של 'אלי נאזיק' באמצעות בשר בקר טחון או תערובת של בשר בקר טחון וכבש.
רכיבים
- למחית החצילים:
- 4 חצילים יפניים בינוניים
- 1 כוס יוגורט (רגיל, מלא שומן מתוח או יווני)
- 2 שיני שום
- כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- לציפוי הבשר:
- כבש 1/2 פאונד (מתאים לצליה, או בשר בקר טחון מועט של 1/2 פאונד)
- 1 עגבנייה
- 1 פלפל ירוק מתוק
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 כפית רסק פלפל אדום (או רסק עגבניות)
- כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 או 3 כפות מים
- מקשטים: פטרוזיליה קצוצה
שלבים לעשות את זה
הדרך הטובה ביותר לצלות את החציל היא מעל אש פחם או על גריל גז. שוטפים אותם, הם חודרים כל אחד במספר מקומות עם שיפוד דק או קיסם שיניים. הניחו אותם על הגריל והשאירו לצלות. ככל שהבשר בפנים מתרכך, החצילים יתמוטטו. הופכים אותם באופן שווה לבישול מכל הצדדים.
חותכים את העגבנייה והפלפל ברבעים והניח את הנתחים על הגריל לצד החצילים. סובבו אותם כשהם משחימים.
קוצצים את הכבש לגזרות קטנות בגודל נשיכה בערך בגודל שעועית. במחבת ממיסים שתי כפות מהחמאה. מוסיפים את הטלה ומטגנים עד שהוא רך. שישחררו את המיץ שלהם.
בזמן שהכבש מתבשל, מוסיפים את שמן הצמח, ממרח הפלפל ומלח ופלפל. מכסים את התבנית ומצמצמים את האש לנמוך. נותנים לכבש להתבשל בעדינות עד שהוא רך מאוד. יתכן שתצטרך להוסיף כמה כפיות מים במידת הצורך.
החצילים שלך צריכים להיות רכים עד עכשיו. הסר אותם מהגריל. בזמן שהם עדיין חמים, הרץ סכין לאורך כל חציל כדי לפתוח אותו. השתמש בכף כדי לזרוק את הבשר החם והרך.
בקערה מערבבים את היוגורט הרגיל, המלח והפלפל. כדי להגיש את 'עלי נאזיק' שלך, מכסים את החלק התחתון של מגש עם חציל ויוגורט מחית כשהוא עדיין חם. כף את הבשר מעל ומזלף עליו את השמן ומיצי המחבת.
אתה יכול להוסיף חמאה מומסת יותר אם תרצה. מקשטים את הצלחת עם פלפל הגריל ונתחי העגבנייה. מפזרים את החלק העליון עם קורט פטרוזיליה קצוצה וטרייה.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מנה ראשונה
- מזרח תיכוני
- ארוחת ערב משפחתית
