Westend61 / Getty Images
כשמדובר בתבלינים, פפריקה היא די אוניברסלית - זה אחד מאותם פריטים שנמצאים תמיד בארון תבלינים. הרבגוניות של האבקה המדהימה והצבעונית האדומה הזו הופכת את זה למשהו תבלין פלאי. ניתן להשתמש בו לתיבול מנה, לקישוט וייפה של צלחת וכמובן להוסיף צבע לארוחה - או אפילו לצבוע ביצים ובד. באמת שיש כל כך הרבה מה לאהוב בתבלין המפואר הזה!
פפריקה לעומת אבקת צ'ילי
באופן מפתיע, התבלין הנפוץ ביותר מבולבל עם פפריקה הוא אבקת צ'ילי אדומה. ממבט ראשון, השניים נראים די זהים - ההבדל הפיזי היחיד עשוי להיות הבדל קל בגוון הצבעים. עם זאת, במקומות בהם אבקת הפפריקה והצ'ילי שונות זו מזו ביותר היא בפלפל המקור המשמש להכנת כל אחד מהם.
בתור התחלה, בדרך כלל נמכרים רוב אבקות הצ'ילי הטחונות (אך לא כולם) בשם הפלפל ששימש להכנתם. לדוגמה, צ'יפוטלים מעושנים לאחר הטחינה לאבקה נמכרים כאבקת צ'יפוטלה. חשוב גם לציין כי כמה מותגים של אבקות צ'ילי לעיתים קרובות ישלבו שילוב של פלפלים אדומים כדי ליצור את האבקות שלהם.
באשר לאבקת פפריקה, זה מקורו בפלפלים ספציפיים מאוד הנמצאים במדינות המייצרות פפריקה כמו ספרד והונגריה. אז בפעם הבאה שאתה קונה פפריקה, תדע שזה לא יכול להיקרא פפריקה אמיתית אם זה היה עשוי מפלפלי פעמון יבשים וטחונים או ג'אלאפינוס, למשל.
מתוק, פיקנטי ומעושן
ההבדל השני הברור ביותר בין אבקות פפריקה לאבקות צ'ילי כלליות הוא הטעם שלהן. רוב האנשים כאשר הם חושבים פפריקה מדמיינים אבקה אדומה וטעימה מתוקה, שהיא נכונה - אבל יש יותר. לזני הפפריקה יש טעם עדין, אך יש גם פפרות מעושנות ומתובלות.
המגוון והטעם של הפפריקה יכולים להשתנות מאוד בהתאם למדינה בה הם יוצרו. המדינות הידועות ביותר המייצרות פפריקה הן ספרד והונגריה. בספרד, פפריקה ידועה למעשה בשם פימנטון. פפריקות ספרדיות נמכרות בכמה סוגים, כמו דולצ'ה (מתוקה), פיקנטה ( פיקנטית ), אגרידולסה (מתוק וחריף בשילוב ליצירת חום בינוני), ולבסוף, יש את הפימנטון המעושן הידוע.
באשר לפפריקה ההונגרית, רוב האנשים מכירים תבלין טעים מתוק או עדין. הסיבה לכך היא שברוב המדינות שמחוץ להונגריה קשה מאוד להגיע לכל אחד מהסוגים האחרים של פפריקה הונגרית. לפפריקה ההונגרית שמונה ציונים שונים: מיוחדים או különleges שהם אדומים בהירים מאוד ואין להם חום כלל; פלדות שהיא פפריקה מתוקה וחצי מתובלת; עדין ועדין בשם csípősmentes csemege; csemege paprika שדומה לאחרון אך חריף יותר; csípős csemege שהוא למעשה עדין ועם זאת חם יותר מהאחרון; רוזה או פפריקה ורודה , שלעתים יכולה להיות יותר בגוון אדום-כתום ובעלת טעם עדין.
יש גם édesnemes , שיש לה חום קל והוא הפפריקה המיוצאת הנפוצה ביותר. לבסוף, החריף ביותר או החם ביותר מבין הפפריקות ההונגריות הוא מגוון הזנים . לפפריקה זו יש יותר גוון חום בגוון אדמומיות טבעית.
חם או לא?
בעוד שלפפריקות ספרדיות וגם להונגריות יש מגוון "חריף" או חריף, יש לציין כי אף אחד מהסוגים לא חם כמעט כמו קאיין טחון. החום שלהם הוא בדרך כלל חם או מתון יותר מאבקת הצ'ילי האדומה הסטנדרטית הנמכרת בארה"ב. זה כמובן לא דופק לאף הפפריקה הספרדית או ההונגרית שכן שניהם מציעים טעם פנטסטי בפני עצמם.
אז למה פפריקה חמה וחלק לא? זה קשור לאופן הייצור של האבקות האדומות. הפפריקה המתוקה או הקלה אינה מכילה שום קפסאיצין, וזה מה שמעניק לצ'ילי את החום שלהם; הסיבה לכך היא שכאשר מייצר הזן המתוק כל הזרעים והקרומים מוסרים מהפלפל. עבור הפפריקים הפיקנטיים, נותרו כמה מהזרעים, השליה ובלוטות הקפסאיצין (או הוורידים) על הפלפל כאשר הם מיובשים ואוחסים לאבקה, מה שמאפשר להם לאחר מכן להתגעגע.
דרכים מדהימות להשתמש בכל הפפריקים האלה
במדינות רבות, הפפריקה (לא משנה מהזן) משמשת לרוב כמגע דקורטיבי לצלחת מוגשת. זה באמת מדהים איך הנקישה הזו של אדום יכולה לגרום למנה, כמו חומוס, להיראות כל כך מפוארת ויפה יותר. אבל אל תגביל את האוכל שלך רק למגע דקורטיבי של פפריקה - נסה לשלב אותו בכמה שיותר כלים.
בהונגריה משתמשים בפפריקה רבות במטבח שלהם, עם אולי המנות הנפוצות ביותר של גולאש (תבשיל בקר) ופפרקש עוף. פפריקה משמשת גם להכנת נקניקיות הונגריות ורבות מזרח אירופיות. בספרד משתמשים בו במנות אורז וכמעט הכל.
אתה יכול גם להשתמש בפפריקה בכל עת שתרצה לתת לאוכל שלך גוון אדום. לדוגמא כשמכינים עוף טנדורי, פפריקה מהווה תחליף טוב למרכיב ההודי ההוא שמקנה באופן מסורתי לעוף את הגוון האדמדם שלו. פפריקה נהדרת בפסטה, מעל ביצים סוערות, במרקים ותבשילים, כטעם צבעוני ומעושן לכל מיני מנות בשריות.
אולי הדבר המדהים ביותר בפפריקה הוא כיצד ניתן לשלב אותו עם פלפלים חריפים וטחונים. זה שימושי במיוחד כאשר מבשלים לאנשים שאינם יכולים לסבול חום מתובל. לפעמים מתעוררים אירועים שבהם אתה רוצה שהמנה שלך עדיין תהיה בצבע אדמדם אבל לא בחום. כל שעליכם לעשות זה להחליף אחוז מהפלפל החריף בפפריקה מתוקה או מעושנת.
דרך נהדרת להשתמש בפפריקה מעושנת היא להוסיף אותה למרינדות ורטבי מנגל. תקבלו את הטון האדום והמעשנות המתוקה. כמו כן, נסו להוסיף את מגוון הפפריקה הזה לתיבול טיגונים צרפתיים או בעת הכנת טריזי תפוחי אדמה.
פשוט אל תשרוף את זה!
הטיפ הטוב והחשוב ביותר שתוכלו לקבל לגבי פפריקה, לא משנה אם אתם משתמשים בעדינות, מתוקה, מתובלת או מעושנת, הוא לא לשרוף אותה לעולם. כדי שהפפריקה תשחרר במלואה את הטעם והריח המדהימים האלה, יש לבשל אותה קלות או לטגן אותה במעט שמן. אבל זה יכול לעבור במהירות משמיים למר ובלתי ניתן לטפל אם תשאיר אותו כמה שניות יותר מדי זמן, תצטרך לשים לב למתכון שלך - ולפפריקה שלך.
מחממים את השמן, ואז מוסיפים את הפפריקה ומחממים או מקמחים במהירות את הפפריקה למשך דקה בלבד. תידרשו להוסיף במהירות את המרכיבים הנותרים שלכם שיעזרו למנוע את שריפת הפפריקה, או שהמתכון עשוי לכבות ולכבות את התבנית מהאש.
פפריקה: תבלין עולמי
אמנם כל מיני פפריקים זמינים בכל רחבי העולם, אך אם אתם מתכננים טיול למדינה המייצרת פפריקה, אתם עשויים לשקול לרכוש כמה כמזכרת. מדינות כמו ספרד והונגריה ידועות מאוד בזכות הפפריקה שלהן, אך ישנן מדינות רבות באירופה המייצרות גם פפריקה ששווה בדיקת טעם - פפריקה צ'כית היא נפלאה אם אי פעם יש לך אפשרות לנסות אותה.
