ג'ין קרבס / Getty Images
Radicchio הוא עולש מגנטה בוהק שנראה להפליא כמו כרוב אדום בהיר שהפך למעוצב. יש לו צלעות לבנות בין העלים הסגולים שלו והוא קטן יותר וקל יותר כראש כרוב אדום.
כיצד לבחור רדיצ'יו
ראש של רדיצ'יו כבד יותר מאשר ראש חסה בגודל דומה אך קל בהרבה מכרוב. העלים החיצוניים צריכים להיראות רעננים ולא פגומים. הקצה החתוך יכול להיות משחיר מעט, אך לא כהה ובוודאי שלא אמור להיראות ערמומי בשום צורה.
כיצד להשתמש ברדיצ'יו
הבישול מרכך את הקצה המר של הרדיצ'יו ומביא את מעט המתיקות המוחזקת עמוק עמוק בתוך אותם עלים.
רדיצ'יו מבושל טעים במיוחד בחביתה או במנות ביצה אחרות. שמור את הרדיצ'יו עטוף רופף בניילון במגירת הירקות של מקרר למשך עד שבוע.
איך לאלף את רדיקיו
טמפ את הקצה המר של רדיצ'יו על ידי בישולו (ראה לעיל) או הגשתו עם דברים חמוצים (חומץ, מיץ הדרים, שמנת חמוצה, סלמי), דברים מלוחים (מלח, זיתים, צלפים), או דברים שמנים (שמנים, חמאה, גבינות, בייקון) מכיוון שכולם מפחיתים את התרכובות המרירות.
כיצד להדגיש רדיצ'יו
הדגיש את טעמו הבהיר והמר של הרדיצ'יו על ידי התאמתו למאכלים מתוקים (סוכר, פירות, ריבות) או אוכלים חריפים (חרדל, אנשובי, גבינה כחולה, פלפל שחור). הם יכולים לעמוד בקצה המר של הרדיצ'יו, ולהבהיר את הטעם קדימה מבלי להסוות אותו.
טרוויסו, הרדיצ'יו האדום יותר
טרוויסו הוא מתון משגיוגיה. חפש גם קסטלפרנקו, בעלת עלים צהבהבים וקרמיים המנומרים בקטעי אדום. הראש כולו נפרש כמו פריחת פרחים ענקית וטעים בסלטים חורפיים. כמו כן, השאירו את העיניים פקוחות לטרדיבה, בעלת עלים ארוכים דמויי אצבעות שהם במיטבם כשהם מוקפצים קלות.
