ליסה בארבר / StockFood קריאייטיב / תמונות Getty
עלי ענבים טריים או שמורים משמשים להכנת כלים כמו דולמות (עלי ענבים ממולאים). אתה יכול להקפיא או ענבים עלים ענבים כדי שיהיו מוכנים לשימוש לאורך כל השנה. הקפאה היא, ללא ספק, שיטת השימור הקלה והבטוחה יותר. עלי הענבים דלים בחומצה, ולכן עלי ענבים משומר ביתי הם בעלי סיכון לבוטוליזם, ואילו עלי הענבים הקפואים אינם.
מה אתה צריך
- עלי גפן טריים שנבחרו לאחרונה סיר גדול עם טונגרים כיריים עם אמבטיה עם קערה גדולה בקערה גדולה מיכלי מקפיאים או שקיות מקפיאים
קציר
עלי ענבי הבר עובדים טוב כמו גם מבויתים. בעוד שכל סוג יספיק, עלי ענבים של סולטנה (ללא זרעים תומפסון) ידועים כבחירה הטובה ביותר מכיוון שהם יתמידו במילוי אך הם עדיין גמישים. עדיף לאסוף את העלים באביב או בתחילת הקיץ בעודם עדיין רכים. וודא שאתה קוצר עלים מגפנים שלא רוססו בחומרי הדברה או קוטלי עשבים. השאר את שלושת העלים הראשונים בקצה הגפן כך שהצמח יש אותם להזנתו. קציר את השניים-שלושה העלים הבאים לכל גפן, מעל הפרי.
בחר עלי ענבים שהם קטנים מספיק כדי שעדיין יהיו רכים, אך גדולים מספיק בכדי שהם יוכלו להכיל כפית של מלית כשאתה מכין דולמות. כוון לעלים שאורכם 3 ס"מ או בגודל כף היד. בחר עלים שאין בהם חורים או קרעים.
מסננים
הסננת מרככת את העלים ומונעת מהאנזימים העלים להמשיך ולהבשיל אותם. בעוד שבשלנים רבים פשוט מקפיאים את העלים מבלי להתעלם, צעד זה עשוי לשפר את עקביות עלי הענבים הקפואים שלכם. כמו כן, תוכלו להשתמש בעלים זמן קצר לאחר הקפאה במקום לחכות חודשיים לפי הצורך בכדי להרגיע אותם בהקפאה בלבד.
הוראות:
- הכן אמבטיה עם קרח. שרוף סיר מים גדול לרתיחה. שוטף היטב את עלי הענבים. גזרו את כל הגבעולים שנותרו קרוב ככל האפשר לעלה. אם הוורידים העלים ממש מתחת לחיבור הגזע נראים קשוחים, החלק אותם בעזרת מספריים. הדביקו 20 על גבי זה על גבי זה. גלגל אותם לחבילה מעט רופפת, בצורת סיגר. קשרו את הצרורות סביב האמצע עם חוטים למטבח. המטרה שלך היא לקשור את הצרורות חזק מספיק כדי שלא יחליקו החוצה, אך לא יהיו חזק מדי. אתה רוצה שהצרורות יהיו מספיק רופפים כך שהמים הרותחים יגיעו לכל העלים, כולל הכמוסים ביותר בכל צרור. סגרו את צרורות עלי הענבים במים הרותחים למשך דקה. הוצא אותם מהמים בעזרת מלקחיים והניח אותם באמבטיית קרח. ברגע שהצרורות התקררו למשך מספר דקות, סחטו את כל הצרורות כדי להסיר עודפי מים.
מקפיא
מניחים את צרורות עלי הענבים המנוקמים בשקיות מקפיאים או במכלים ומקפיאים. תייג כל שקית או מכל עם התכולה, התאריך הקפוא והתאריך לשימוש בו. הם ישמרו היטב במקפיא למשך שישה חודשים.
לשימוש, הפשיר צרור עלי ענבים, החלק את חוט המטבח והמשך עם כל מתכון דולמאס ממש כאילו אתה משתמש בעלים של ענבים שהשתמרו באופן מסחרי.
