istetiana / Getty Images
בישול יווני מציע מערך עשיר ומגוון להפליא של אוכלים ומשקאות המהווים שיא של אלפי שנות חיים, בישול ואכילה ממש. בעוד שכל ארוחה יוונית היא טרייה ומזמינה, היא גם טיול חזרה בתולדות יוון.
רכיבים
שמות המזונות, שיטות הבישול ורכיבים בסיסיים השתנו מעט עם הזמן. לחם, זיתים (ושמן זית) ויין היוו את הטריפטיך של התזונה היוונית במשך מאות רבות, ממש כפי שהם עושים כיום.
יוון היא אומה של חקלאים קטנים המייצרים מערך מדהים של גבינות, שמנים, פירות, אגוזים, דגנים, קטניות וירקות המיוצרים באופן אורגני, בתוספת מערך ירקות ועשבי תיבול הגדלים בטבע. אלה המזונות המהווים את בסיס המשטר היווני המסורתי, אליו הם מוסיפים גם מגוון וגם תזונה. האקלים של יוון הוא גידול מושלם לעצי זית ולימון, ומייצר שני המרכיבים החשובים ביותר בבישול היווני. תבלינים, שום ועשבי תיבול אחרים כמו אורגנו, בזיליקום, נענע וטימין נמצאים בשימוש נרחב, כמו גם ירקות כמו חציל וקישואים, וקטניות מכל הסוגים.
עם 20 אחוז מיוון המורכבת מאיים - ואף לא חלק מיבשת יוון המרוחקת יותר מ -90 מיילים מהים - דגים ופירות ים הם חלק פופולרי ונפוץ בתזונה היוונית. כבש ועז (ילד) הם הבשרים המסורתיים של חגים ופסטיבלים, ועופות, בקר, ובשר חזיר נמצאים גם הם בשפע.
הכרמים מכסים חלק ניכר מהשטח ההררי של יוון והמדינה התפרסמה בשלל יינות ומשקאות חריפים, ובייחוד אוזו, ליקר בטעם אניס שהוא הרוח הלאומית.
היסטוריה של השפעות קולינריות
בעוד שבישול יווני הושפע והושפע מתרבויות אחרות, כמו גם המטבחים של מרבית המדינות, מכל המדינות הללו, על יוון להיות בראש ובראשונה בדרגה של קיום מטבח "פיוז'ן" אשר ניתן לייחס בקלות עד 350 לפני הספירה.
- בשנת 350 לפני הספירה, כאשר אלכסנדר מוקדון הרחיב את טווח ההגעה של האימפריה היוונית מאירופה להודו, הושפעו השפעות צפון ומזרח מסוימות במטבח היווני. בשנת 146 לפני הספירה נפל יוון לרומאים, מה שהביא למיזוג של השפעה רומאית ליוונית. בישול. בשנת 330 לספירה, הקיסר קונסטנטינוס העביר את בירת האימפריה הרומית לקונסטנטינופול, והקים את האימפריה הביזנטית, אשר בתורו, נפלה לטורקים בשנת 1453 ונשארה חלק מהאימפריה העות'מאנית במשך כמעט 400 שנה. באותה תקופה היה צורך להכיר מנות בשמות טורקיים, שמות שנשארים כיום לקלאסיקות יווניות רבות.
עם כל פלישה והתיישבות ברציפות הגיעו השפעות קולינריות - מהרומאים, הוונציאנים, הבלקן, הטורקים, הסלאבים ואפילו האנגלים - ולאוכלים יוונים רבים יש שמות שמקורם באותן תרבויות, ובמיוחד האימפריה העות'מאנית.
מנות עם שמות כמו צזיקי (מה"צ'יקיק "הטורקי), חומוס (המילה הערבית לחומוס) ודולמדות (מה"דולמה" הטורקית), שניתן למצוא במטבחים מארמניה ועד מצרים, מצאו גם בית ב בישול יווני, והותאם במשך מאות שנים לטעמים ומסורות מקומיות ממש כמו makaronia me kima (שזה רטבי בשר בסגנון יווני לפסטה).
ובאותן תקופות, האלמנטים הקלאסיים של המטבח היווני נסעו גם הם על פני גבולות, אימצו והתאימו באירופה, צפון אפריקה, המזרח התיכון, ו… עם אלכסנדר הגדול, המזרח הרחוק יותר.
עובדות מהנות
- ספר הבישול הראשון נכתב על ידי גורמה האוכל היווני, ארכסטרטוס, בשנת 330 לפני הספירה, מה שמרמז כי בישול תמיד היה בעל חשיבות ומשמעות בחברה היוונית. שפים מודרניים חייבים את המסורת של כובע השף הגבוה והלבן שלהם ליוונים. בימי הביניים אחים נזירים שהכינו אוכל במנזרים היווניים האורתודוקסים חבשו כובעים לבנים גבוהים כדי להבדיל אותם בעבודתם מהנזירים הרגילים, שלבשו כובעים שחורים גדולים. במידה רבה ניתן לייחס מטבח צמחוני למאכלים ומתכונים. שמקורם ביוון. מרכיבים רבים ששימשו בבישול יווני מודרני לא היו ידועים במדינה עד ימי הביניים. אלה כוללים את תפוח האדמה, העגבנייה, התרד, הבננות, ואחרים שהגיעו ליוון לאחר גילוי אמריקה - מקורם.
האוכל היווני הוא פשוט ואלגנטי, עם טעמים עדינים לחזקים, מרקמים חלקים עד פריכים, טריים ונצחיים, מזינים ובריאים. הכנה וליהנות מאוכל יווני, בכל מקום בעולם, הוא מסע הרפתקני לערש התרבות וארץ אלות האולימפוס. לגלות, לטעום, לחוות אוכל יווני: באמת אחת ההנאות שכולנו יכולים לחלוק.
