האשוחית
בעיקרון, כולם - למעט צמחונים - אוהבים לאכול בייקון. כמעט בלתי אפשרי שיהיה שום ביצה בלעדיה: חביתה, כריכים מקושקשים, מטוגנים, ביצים מטוגנות, קיש. דיטו לרוב אפשרויות ארוחת הבוקר האחרות. פנקייקים וופלים פשוט לא זהים בלי כמה פרוסות בייקון בצד. ה- BLT המובהק הוא גן עדן לאוהבי בייקון, והמבורגרים זוכים ללהיט נוסף של בשר עם הבייקון למעלה. זה נמצא בסלטים ירוקים, בסלטים תפוחי אדמה, בסלטים לפסטה, על עורות תפוחי אדמה ותפוחי אדמה עמוסים. האפשרויות הן אינסופיות.
בייקון מגיע מהצד של החזיר ונרפא ומעשן. אנשים אוהבים את זה מטוגן בדרגות שונות של פריכות, חלקם רוצים שזה בקושי נעשה ואחרים רוצים את זה פריך במיוחד. אבל מהם התחליפים שדומים אך לא בדיוק בייקון? הנה השפל.
איור: מרי מקליין. © האשוחית, 2019
חזיר מלח
למרות שחלק חזיר מלח (שלא יתבלבל עם השומן לא מלוח) עשוי להיראות כמו בייקון לוח ועשוי גם לחתוך אותו מהצד של החזיר, אך הוא נחתך בדרך כלל מקטע הבטן. מרגיע שומן הרבה יותר מבייקון ובלתי מעושן, חזיר מלח (המכונה גם בייקון לבן) נרפא במלח ומשמש כחומר טעם במרקים, תבשילים וירקות. הוראות הבישול ממליצות לרוב לאגור חלק מהמלח מחזיר חזיר מלח לפני השימוש בו. לעתים קרובות ניתן להחליף חזיר מלח בבייקון חתוך מסורתי במתכונים.
בייקון קנדי
בייקון קנדי (המכונה בייקון אחורי בקנדה) מגיע מעין החלציים באמצע גבו של החזיר. זה לא ממש בייקון, כשלעצמו, אלא יותר של חזיר. זה מגיע מבושל מראש וניתן לאכול אותו מהאריזה או לבשל אותו עוד יותר. הקנדי מתכווץ הרבה פחות מבייקון רגיל כשהוא מבושל מכיוון שהוא הרבה יותר רזה. השתמש בבייקון קנדי כפי שהיית עושה חזיר ולא כמו שאתה עושה בייקון.
כיכר בייקון
כיכר בייקון היא למעשה הנדנדה של החזיר והיא בדרך כלל לא יקרה אם תמצאו אותה. החיתוכים נעים בין 5 ל 8 אינץ 'ונרפאים ומעשנים. בבשר בדרך כלל יש יותר שומן מאשר בייקון רגיל וניתן להשתמש בו במקום בייקון.
פנקטה
פנקטה היא גרסה איטלקית של בייקון שנרפא במלח ועשבי תיבול אך לא מעושן. זה מגיע בגליל ופרוס כמו סלמי. הוא משמש כחומר טעם בכל סוגי המאכלים הטעימים כמו פסטה כל אמטריאנה.
