מרכיב אפייה יווני

Bastian Parschau / Getty Images

מתכונים יוונים ירושה רבים קוראים "אמוניה" (αμμωνία, אומרים: אה-מוה-NEE-yah), במיוחד עוגיות, מקלות לחם ופיצוחים. זוהי צורה אבקתית של אמוניה המשמשת כחומר מחלחל. היתרונות בשימוש בזה במקום בחומר מחמצת אחר (סודה לשתיה או אבקה) הם:

• הוא מופעל על ידי חום, כך שהוא לא יתחיל לעלות עד שכל מה שנעשה ייכנס לתנור, מה שמאפשר זמן להתכונן בלי להתמודד עם בצק עולה. זה מייצר פריכות נהדרת שלא ממש משוכפלת עם סוכן מחמצת אחר.

לצורה זו של אמוניה אבקתית יש ריח חזק מאוד (אל תריח!) אך היא מתבשלת במהלך האפייה.

איפה לקנות

לא תמיד קל למצוא את האמוניה של בייקר. בדרך כלל השווקים היוונים המקומיים והמקוונים נושאים אותו, שווקים גרמניים וסקנדינביים עשויים לקבל את זה (תחת השם "hartshorn"), וכמה בתי מרקחת נושאים אותו. האמוניה של בייקר המיוצרת על ידי החברה היוונית "קרינוס" היא המוצר היווני הקל ביותר למצוא מחוץ ליוון.

ידוע גם כ

אמוניה של בייקר, אמוניה אבקה, אמוניום פחמתי, הרטהורן

שגיאות כתיב נפוצות

אמוניה

דוגמאות

האמוניה של בייקר היא מרכיב נפוץ במתכונים יווניים של ירושה, כמו גם באפייה סקנדינבית וגרמנית.