ברמן 101: טיפים, טריקים וטכניקות למשקאות טובים יותר

ברוך הבא לעולם ערבוב המשקאות הגדולים

לורי פטרסון / גטי אימג'ס

איך תוכלו לעמוד בפני ההזדמנות להכין קוקטייל טעים? ללמוד איך לערבב שתייה נהדרת זה כיף וזה לא קשה. אם אתם מחפשים לצלול עמוק יותר אל עולם הבר - בין אם בבית או כמקצוען - מסלול ריסוק בברמנים הוא בדיוק מה שאתם צריכים. עם כמה כלים בסיסיים וקומץ טיפים וטריקים, המשקאות הבאים שלך יכולים להיות טובים יותר מכל מה שהכנת בעבר.

כל אחד יכול להכין קוקטיילים נהדרים

אחד המיתוסים הגדולים ביותר לגבי קוקטיילים הוא שהם קשים להכנה ואולי אפילו תשאלו את עצמכם אם זה שווה את זה. האם הכנת פיצה מאפס שווה את הזמן? בהחלט! את כל השמחה וההתרגשות שתצאו מהבישול תוכלו למצוא גם בבר - גם אם הבר הזה נמצא במטבח שלכם.

• חשבו על שילובי הטעמים שתוכלו ליצור ומשקאות חדשים שתוכלו לחקור. דמיינו את המראה על פניהם של חבריך כשאתם מקפיצים את שייקר הקוקטיילים שלכם. דמיינו כמה כסף תחסכו כשאתם יכולים להחליף את אותם מרטינים בסך 12 $ על הבר.

ישנם יתרונות רציניים בלימוד מספר מיומנויות של ברמנים ותהיה לכם המון כיף בו זמנית. אלכוהול, פרי, אולי קצת שוקולד, איך אתה יכול להגיד "לא" לזה?

ערבוב של משקה נהדר מספק לו גם סיפוק מסוים, זהו הישג להתגאות בו וערכת מיומנות שתוכלו לחלוק עם אחרים. אל תשמור לעצמך, הזמינו כמה חברים ותיהנו מהתהליך יחד.

כיצד להשתמש במדריך ברמן זה

כשאתה עובר על מדריך הברמנים הזה, קח כמה שתרצה בכל פעם. חזור לסקור משהו או ללמוד נושא קצת יותר רחוק. זה מסלול התרסקות בערבוב שתייה ויש הרבה מידע לקחת. חישרו על עצמכם כך שזה לא נראה מדהים.

מילון הבר

אינגלס צילום / תמונות גטי

כשאתה מתחיל לחקור את הרף, אתה נתקל באוצר מילים מיוחד של מילים וביטויים. חלקם של השכל הישר ואחרים עשויים לא להיות בדיוק כפי שהם נראים, לכן יש צורך בהסבר קטן.

האם זה קוקטייל או משקה מעורב?

כל משקה שאתה מערבב בבר הוא משקה מעורב. זה די ברור מכיוון שאתה "מערבב משקה", נכון? בעוד שלרוב מחליפים את המילים משקה מעורב וקוקטייל , מבחינה טכנית, לשניים אין את אותה משמעות.

• משקה מעורב הוא כל משקה המשלב שני מרכיבים או יותר. משקאות אלה לרוב פשוט מוזגים על קרח, למשל ג'ון קולינס או רום וקולה. למרות שלעתים קרובות מניחים שמשקה מעורב מכיל אלכוהול, זה לא תמיד המקרה. משקאות לא אלכוהוליים פופולריים כמו מקדש שירלי וארנולד פאלמר הם גם משקאות מעורבים מבחינה טכנית. קוקטייל הוא משקה מעורב המוגדר באופן מסורתי כשילוב של משקאות חריפים, ממתיק, מריר ומים (קרח מדולל). לפי הגדרה זו, קוקטייל ברנדי הוא דוגמא טהורה וקלאסית לקוקטייל , אך המרטיני נחשב גם לקוקטייל למרות שהוא אינו מכיל ממתיק. וכך, ההגדרה המודרנית בפועל של קוקטייל רחבה מכפי שהייתה בימים הראשונים של הבר. באופן כללי, קוקטיילים הם רבים מהמשקאות המעורבים והאהובים שדורשים קצת יותר עבודה לבנייה. זו הגדרה סובייקטיבית וכזו שאסור לדאוג לה יותר מדי.

לסיכום: קוקטייל הוא משקה מעורב, אך לא תמיד משקה מעורב יכול להיחשב לקוקטייל.

מתכון לקוקטיילים לינגו

כשאתה חוקר מתכוני קוקטיילים, אתה נתקל במונחים אלה לעתים קרובות למדי.

מערבלים: כל מרכיב - לרוב לא אלכוהולי - המוסף למשקה מעורב. לדוגמה, סירופים, מיצי פרי, מריריים, משקאות מוגזים וכו ', כולם נחשבים למיקסרים

מקף ושפריץ: המדידות הקטנות ביותר הנמצאות בבר, מקף ושתיכה משמשות לרוב זו מזו להחלפה ולמרכיבים שהם רק מבטאים למשקה. לדוגמה, "הוסף נתז מיץ לימון."

• המדידה המדויקת של מקף או התז אינה חשובה. מבחינה טכנית מקף הוא 1/32 לאונקיה, אבל מי ייקח את הזמן למדוד את זה? מקף הוא בדרך כלל קטן יותר מתתי ומשמש למרכיבים כמו ביטרים בעלי טעמים חזקים. תלוי במרכיב, התז שלך עשוי להיות גדול יותר או קטן יותר. למשל, "התז סודה" שלך עשוי להיות יותר מ"התז מיץ הליים "שלך.

מעטרים: לעתים קרובות פרי כמו דובדבן או פרוסת תפוז, קישוט משמש לעטר משקה ולהוסיף לו את הערעור החזותי. כמה מקשטים מביאים גם רמזים לטעם.

בר לינגו

בין אם אתה פשוט הולך לבר בשעה טובה או שאתה ברמן מקצועי, טוב לדעת קצת לינגו.

האם מדובר בבאר או בשתיית שיחות ?: הבאר היא קטע בבר בו מאוחסנים המשקאות "הבית". אלה משמשים לרוב על ידי ברמנים מכיוון שהם חסכוניים ביותר ומובילים לרווח טוב. משקאות ובארים הם אלה שבהם הפטרון אינו מציין מותג, ולכן הברמן יאסוף את הוויסקי, הרום או הטקילה מהבאר.

בצד הפוך, אם אתה קורא מותג משקאות חריף מסוים, אתה מזמין משקה שיחה . לדוגמה, ייתכן שתזמין ג'ק וקולה ולא ויסקי וקולה.

האם זה מסודר, למעלה או ישר ?: זה אחד הדיונים הגדולים בבר! מילים אלה משמשות לתיאור אופן הגשת המשקה ולעתים קרובות הם מתבלבלים זה עם זה. הרחק את ההבדלים ותזכה בטיעון הבא על זה.

על הסלעים: בבר, ​​"סלעים" מתייחס לקרח וזה אומר שמשקה המוגש "על הסלעים" מוגש מעל קרח. דברים פשוטים, אך וודאו שהקרח שלכם טרי, זהו המרכיב המוערך ביותר בבר, אך אי אפשר להוזיל את חשיבותו.

מדף עליון: כשמדברים על משקאות חריפים, המונח מדף עליון משמש לתיאור המותגים הטובים ביותר שקיימים. הם יקרים יותר (בתיאוריה) באיכות מעולה. השם נובע ממיקומם של בקבוקים אלה על מדפי חנויות המשקאות: "הדברים הזולים" נמצאים בתחתית ו"החומר הטוב "נמצא למעלה ושם יתפוס בקלות את עיניהם של הצרכנים.

השימושים הרבים של "גב": המילה חזרה משמשת לעתים קרובות בסרגל והיא יכולה להיות כמה דברים שונים:

• "גב" מתייחס למשקה המוגש לצד וכוס נפרדת מהמשקה העיקרי. לעתים קרובות זהו משקה לא-אלכוהולי מרענן כמו מים או סודה. למשל, "אני אקח מנהטן עם גב מים." מקובל להזמין חזרה בחזרה לבירה: הטנדרבק הוא צילום פופולרי מאוד המוגש עם גב בירה. "המוט האחורי" מתייחס לרוב למשקאות החריפים הנמצאים על מדף מאחורי הברמן. זה לעתים קרובות שם תוכלו למצוא את הרוחות המזוקקות מעל המדף המוצגות, מוכנות להזמנה במשקאות שיחה אלה . "בר בחזרה" הוא עובד הבר שנמצא באימונים להיות ברמן. החניכה הזו (מסוגים שונים) היא כמה הברמנים לומדים את העסק וזו עבודה שהיא גם מתגמלת וגם קשוחה. גב עורכי הדין מבצעים רבות מהמטלות הקשות והרוחניות כדי לוודא שלברמנים יש את כל מה שהם צריכים.

המקל: למילה מקל יש גם שתי משמעויות:

• "המקל" משמש לרוב כשמדברים על הבר עצמו. ברמן יכול לומר "אני עובד מאחורי המקל הלילה." המשמעות היא שהם עובדים במשמרת ברמנית. מקובל לקרוא גם למשקאות שמבולבלים "משקאות מקל" מכיוון שהכלי (הרפש) שימש כדי לגרום להם להיראות כמו מקל.

מלאי הבר

תמונות JRL / Getty

לפני שתוכלו לערבב משקאות, עליכם לקבל הבנה בסיסית של המרכיבים שנכנסים לתוכם.

משקאות חריפים לעומת ליקר

משקאות חריפים מזוקקים הם המשקאות האלכוהוליים המשמשים לרוב בבר. אלה כוללים וודקות, וויסקי, טקילות וכו ', כמו גם כל הליקרים בטעם. כשאתם מתחילים לחקור קוקטיילים, תכירו אתכם הרבה מאוד משקאות חריפים מזוקקים, כולל בקבוקים חיוניים המצויים בבר.

ראשית, חשוב להבין את ההבדל בין ליקר ליקר. שוב, יש כאן מעין משמעות כפולה: כל הליקרים הם סוג של משקאות חריפים, אך לא כל המשקאות הם ליקרים.

• משקאות חריפים הם משקאות חריפים מזוקקים, כלומר משקאות חריפים הם כל משקה אלכוהולי שזוקק. זה כולל את ששת הרוחות המזוקקות של הבסיס (וודקה, ג'ין, רום וכו ') וכן ליקרים ממותקים. אם הוא עבר סטילס ויוצא עם אחוז אלכוהול גבוה, זה משקה חריף. ליקרים הם משקאות מזוקקים ממותקים. זוהי תת קטגוריה של משקאות חריפים וכאן משקאות רבים זוכים לטעמי החתימה שלהם.

צללו עמוק יותר ברוחות מזוקקות

ישנם שישה סוגים של משקאות חריפים בהם תשתמש לרוב בבר. לרוב מכונים אלה "משקעי בסיס מזוקקים" מכיוון שהם מהווים את הבסיס למשקאות מעורבים רבים ואף משמשים יסודות עבור ליקרים רבים.

לכל סוג מאפיינים ראשוניים משלו, כמה סגנונות וריאציות, ומותגים רבים לבחירה:

• ברנדי: מזוקק מפירות (הענבים הנפוצים ביותר), מקורו בברנדין , המילה ההולנדית שפירושה "יין שרוף". ג'ין: בדרך כלל מזוקק מדגנים, ג'ין כולל טעמים של בוטניקות. ערער נחשב לטעם הסימן המסחרי. רום: מיוצר על ידי זיקוק סוכר או מולסה, רום הוא משקאות חריפים מתוקים יותר ומיוצר ברחבי העולם. טקילה: טקילה, שהיא תוצר של מקסיקו, מזוקק מצמח האגבה ובעל טעם אדמתי מובהק. וודקה: הוודקה המשומשת ביותר, ניתן לזקק וודקה מכל מספר מרכיבים למרות שדגנים ותפוח אדמה הם הנפוצים ביותר. וויסקי: וויסקי הוא קטגוריה מורכבת עם מגוון סגנונות, למרות שכולם מתחילים בתזקיק של גרגירים מותססים. הוויסקי כמעט מזדקנים; הירח הוא החריג העיקרי.

הבנת ליקרים

ליקרים הם חיוניים לא פחות למלאי היטב כמו רוחות הבסיס. אלה הרוחות המזוקקות שמעניקות למשקאות טעם. ליקרים מגיעים כמעט בכל טעם שאפשר להעלות על הדעת, מפירות ממותקים וכלה בתבלינים חטיפים ותערובות קנייניות שהן באמת ייחודיות.

קרמים לעומת קרמי ליקר: כשאתה חוקר ליקרים, אתה נתקל ברבים המשתמשים במילה "קרם". אלה אינם ליקרים שמנת למרות שקרם אכן מתרגם מצרפתית לקרם מרושע.

• ליקרים כמו קרם דה קסיס (דומדמניות שחורות) וקרם דה פררייס (תות) מיוצרים בדרך כלל עם יותר סוכר מאשר הליקר הממוצע. הם סירופיים יותר, אך הם לא שמנת. לעתים קרובות, ליקר קרמים משתמשים במילה הצרפתית לצורך הטעם. לדוגמה, קרם דה בננה (בננה). ליקויי קרם לעומת זאת הם כמו קרם אירי ורומטה שיש להם בסיס חלב. אלה למעשה שמנת.

רוחות ומשקאות אלכוהוליים אחרים

יש מספר משקאות חריפים מזוקקים שאינם נופלים בקטגוריה של ששת המשקאות הבסיסיים והם גם אינם ליקרים. חלקם אפילו לא עוברים את תהליך הזיקוק, ובכל זאת הם חיוניים בסרגל.

• כמה "רוחות" הן פשוט ייחודיות ויכולות להיות קשות לקטלוג. בין אלה שמות המותגים כמו Veev Acai Spirit ו- Square One Botanical Spirit.

ציוד הבר הבסיסי

תמונות / Getty Images

אתה יודע מה נכנס למשקאות, עכשיו אתה צריך את הכלים כדי לערבב אותם. אין צורך לצאת החוצה, אבל כמה כלי בר הם חיוניים לחלוטין אם תרצו לערבב מגוון משקאות נהדרים:

• שייקר קוקטיילכף בר ג'יגר (למדידה) מסננת (אם אחת לא מובנית בשייקר שלך)

מצגת שתייה 101

חיתוך של קישוטים טריים הוא משימה קלה והם דרך נהדרת להלביש כל משקה. אלכסנדרה גרבלבסקי / גטי אימג'ס

קוקטיילים אמורים לא רק לטעום טוב, הם גם צריכים להיראות טוב. דברים קטנים כמו בחירת הזכוכית והקישוט הנכונים יגבירו את המראה של כל קוקטייל שתכינו.

הכל בכוס

אין כוס אחת שמתאימה לכל משקאות, וסגנונות משקאות שונים דורשים סגנונות שונים של כלי זכוכית. אתה לא צריך לרשום כל סגנון. במקום זאת, אתה יכול לבסס את ההחלטות שלך על סוגי הקוקטיילים שאתה רוצה לערבב בתדירות הגבוהה ביותר.

ברגע שיש לך את המשקפיים, תרצה לדעת להכין אותם כראוי לקוקטיילים שלך.

• כיצד לצנן כוס: כל משקה קר צריך להיכנס לכוס קרה. לוקח את הזמן לצעד פשוט זה אחד הטריקים לגרום לקוקטיילים שלך לטעום כמו מקצוען. איך לשפות כוס: האם אתה נהנה ממעט מלח עם המרגריטה שלך? בין אם מדובר בסוכר, מלח או טעם אחר, הוספת שפה בהתאמה אישית לכל כוס היא פשוטה ומשפרת את החוויה.

המדריך לקישוטים גדולים

קישוטים צריכים להיות מעט יותר מאשר קישוט למשקאות שלכם. לעיתים הם יכולים להוסיף מעט טעם, אך מטרתם העיקרית היא נוי. אמנם תוכלו לדלג על הקישוטים בבית, אך זהו מגע נחמד אם אתם מבדרים, לכן כדאי להתאמן.

תורת הלשכה

ברגע שלומדים את היסודות, הגיע הזמן לעלות לשלב הבא של הברמנים ולהבין כמה מהתיאוריות שבבר. סטפנו אופו / גטי אימג'ס

כל היסודות של הברמנים טופלו ועכשיו הגיע הזמן להמשיך עוד קצת. יתכן שיש לך כמה שאלות שלא נענו, ומן הסתם רובן קשורות ל"ההיא "של הבר.

ישנן סיבות טובות מאוד לכך שברמנים משתמשים בטיפים וטריקים מסוימים ולמה שהם שמים לב להיבטים מסוימים של ערבוב שתייה. תיאוריית הבר מלאה בעצות אקראיות לכאורה אך כולן משרתות את המטרה להפוך את כל המשקה למעט טוב יותר.

טיפים לערבוב שתייה

ידע מתקדם בברמנים וחקר המיקסולוגיה הוא זה שמבדיל בין ברמנים נהדרים למשקוף המשקה הממוצע. זה אולי קצת חנון, אבל בשביל זה אנחנו כאן!

שאלות נפוצות בנושא משקאות חריפים

לאנשים רבים יש אותן שאלות על משקאות חריפים ואחד המאמרים האלה עשוי לענות רק על שלך.

תורת הטעמים

משקאות מעורבים עוסקים בשילוב טעמים ומציאת התאמה מושלמת ליצירת משקה מדהים אחד. אם אתה אוהב לפתח מתכוני קוקטיילים משלך ומחפש רעיונות טריים, המדריכים האלה יעזרו.

בטיחות ואחריות בלשכה

אלכוהול אינו דבר שיש לקחת בו בקלילות. כמה כיף שיש לנו עם זה, יש אחריות מסוימת שמגיעה עם הכנת משקאות.