מישל ארנולד / גטי אימג'ס
אולי יש לך צנצנת אבקת קארי על מתלה התבלינים - אותו תערובת תבלינים צהובה שאתה לא בטוח כיצד להשתמש בה. אולי אתה חושב שתנסה את זה בפעם הבאה שתתמודד עם בישול אוכל הודי - אבל אתה באמת טועה! אבקת קארי אינה מרכיב המשמש בבישול הודי ואינו מייצג אפילו שום תערובת תבלינים הנמצאת בדרך כלל במטבח בדרום מזרח אסיה. אז מה זה אבקת קארי?
אבקת קארי היא למעשה המצאה בריטית, הדומה מעט לגראם מסאלה, תערובת התבלינים הרווחת בצפון הודו. הוא נוצר כדי לעורר את תמצית האוכל ההודי, אך למעשה אינו משמש אף טבח הודי אותנטי. (לכן אבקת קארי אינה משמשת להכנת קארי הודי, שהוא סוג של תבשיל המורכב מבשר ו / או ירקות ברוטב - או ברוטב - שמוגש בדרך כלל מעל אורז.) במקום זאת אבקת קארי היא מרכיב שהמערב משתמש בו להכין את מה שהם חושבים שהוא מטבח הודי אמיתי.
מרכיבי אבקת קארי
אפשר היה לחשוב שתהיה נוסחה מוגדרת לאבקת קארי, מכיוון שהיא נוצרה כדי לייצג טעם אתני, אבל אין מתכון סטנדרטי. עם זאת, המרכיבים העיקריים נשארים זהים והם בדרך כלל כמון, כוסברה וכורכום (מה שנותן לו את צבע החתימה שלו). מרכיבים נפוצים אחרים כוללים פלפל אדום או שחור, חרדל, זנגביל, ציפורן, הל, עלה דפנה וחילבה. תערובות מסחריות זמינות לרוב במינון או חם (המכונה גם "מדרות"). שימו לב שאבקת קארי אינה כוללת עלה קארי.
טעמי אבקת קארי
לאבקת קארי טעם ייחודי בזכות השילוב של תבלינים מתוקים וגם מתוקים. תבלינים חריפים כמו כמון, כורכום ועלי דפנה מעניקים לקארי טעם עמוק אדמתי ואילו תבלינים מתוקים, כמו קינמון וציפורן, מוסיפים בהירות ופפ. רמת החום נקבעת לפי סוג וכמות הפלפל המשמשת. אבקות קארי קלות יותר עשויות לכלול פלפל שחור או ג'ינג'ר ואילו אבקות קארי חמות מכילות בדרך כלל צ'ילי אדום או פלפלים חריפים אחרים.
בישול עם אבקת קארי
עכשיו כשאתה יודע שלא תבצע מנות הודיות מסורתיות, אתה יכול להשתמש באבקת קארי כתיבול לכל מטרה. הוא משמש בדרך כלל לטעמי מרקים, תבשילים, רטבים, מרינדות, בשר וירקות. ככל שהפופולריות של טעם הקארי עולה, שפים יצירתיים מוצאים שימושים לא שגרתיים יותר לתיבול כמו המבורגרים, ביצים מקושקשות וסלט תפוחי אדמה. אם אתה רוצה להשתמש בצנצנת הזו, נסה ביצים שטויות בטעם קארי! בגלל טעמו התוסס, אבקת קארי יכולה אפילו לשמש כתיבול שולחני ללא מלח.
זמינות של אבקת קארי
במטבח הודי אותנטי משולבים תבלינים שלמים וטוחנים מעט לפני השימוש כדי לשמור על טריות ועוצמה. אז בטוח לומר שטעמו של אבקת הקארי הטרום טחונה לא יהיה תוסס. מרבית חנויות המכולת בארצות הברית מניות אבקות קארי בסיסיות, אך הן יכולות להיות יקרות ופחות טריות. לקבלת ערך טוב יותר ורעננות מוגברת, חפש אבקת קארי בשווקים אתניים. אתה יכול גם להכין אבקת קארי משלך באמצעות תבלינים שלמים ומטחנת קפה נקייה.
