מתכון ממתקי אלוהות בסיסי

Praline3001 / Flickr / CC ב -2.0

סה"כ: 20 דקות
הכנה: 5 דקות
לבשל: 15 דקות
תשואה: 40 מנות

32 דירוגים הוסף תגובה

ממתק פופולרי מאוד בדרום (אך אין הוכחה לכך שמקורו), האלוהות מיוצרת עם סוכר לבן גרגירי, סירופ תירס לבן, וחלבוני ביצה טרופות בקשיחות. לפעמים מכנים אותו פאדג 'לבן, אך אין בו דמיון אמיתי לפודיז המסורתי והוא יותר סוג של סוכריות מסוג נוגט.

תוספות עשויות לכלול אגוזים, שוקולד, קוקוס, טעמים שונים ופירות מסוכרים. כשמוחלפים הסוכר הלבן בסוכר חום, הממתק נקרא קצף ים.

הקפידו לבחור יום יבש בכדי ליצור אלוהות. רוב הסוכריות לא יתקשו ביום גשום או לח.

רכיבים

2 1/2 כוסות סוכר לבן גרגירי
1/4 כפית מלח
1/2 כוס סירופ תירס קל
1/2 כוס מים
2 חלבוני ביצה גדולים (בטמפרטורת החדר)
כפית תמצית וניל
1/2 עד 3/4 כוס אגוזי פקאן (דובדבנים מסוכרים קצוצים או קצוצים לחגים)

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, הביאו סוכר, מלח, סירופ תירס ומים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד עד להמסת הסוכר.

הציבו מדחום ממתקים במקום והמשיכו לבשל על אש בינונית-נמוכה, אך אל תערבבו (אחרת הממתק יכול להיות בעל מרקם גרגירי), עד שהטמפרטורה תגיע ל 266 פ.

בינתיים, כשהטמפרטורה מגיעה ל- 260F, מקציפים את חלבוני הביצה עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה, עד שנוצרות פסגות נוקשות. כאשר הסירופ מגיע ל 266 F, שפכו את הסירופ החם לאט לאט לחלבוני הביצה תוך הכאה מתמדת עם המערבל החשמלי.

מקציפים כ 2-3 דקות עד שהתערובת כבר לא מבריקה. מוסיפים וניל והופכים למהירות נמוכה.

המשיכו להכות עד שהתערובת שומרת על צורתה כשהיא נופלת מכף. זה כנראה יהיה סמיך מדי עבור המערבל בשלב זה.

מערבבים פקאן או דובדבנים מסוכרים קצוצים בכף עץ.

בעזרת שתי כפיות חמאות קלות, השליך חלקים על נייר שעווה בעזרת כף אחת כדי לדחוף את הממתק מהכף השנייה בתנועה מסתערת. הם צריכים להיראות כמו פיסות מוך עמומות. עבדו במהירות האפשרית. אם התערובת סמיכה מכדי לעבוד איתה, הוסף כמה טיפות מים.

בואו לעמוד עד יבש ותהנו! יש לאחסן בכלי מכוסה בחוזקה בטמפרטורת החדר עד שבועיים.

שם האלוהות

משערים כי כאשר הטבחים הראשונים טעמו את הקונדיטור הזה, הם הכריזו שהוא "אלוהי" והשם נתקע. באשר להיותה המצאה דרומית, מעולם זה לא הוכח אך לעיתים קרובות הפקאן (אגוז דרומי מאוד) שהוא לפעמים מקושט בו הוליד את התיאוריה. רוב היסטוריוני המזון מסכימים שמדובר בממתק אמריקאי בגלל השימוש בסירופ התירס האמריקאי מאוד.

תגיות מתכון: