Getty Images / ברט סטיבנס
דונאבה פירושו סיר חרס ביפנית. דונאבה הוא אחד מכלי הבישול הוותיקים ביפן. הוא משמש לעתים קרובות לבישול נבה שונים (מנות סיר חם). מקורם בפרובינציית איגה ביפן, וכלי חרס עשויים חרס עם תכונות אידיאליות להפעלה בטמפרטורות גבוהות, כולל בכבנים ובעת בישול בחום גבוה. הם בטוחים בחום על להבה פתוחה או בתנור. סוג זה של חימר מאיגא הוא סופר נקבובי, מה שאומר שהוא בונה חום באטיות (ובדומה לכיריים איטיות, יכול לקחת זמן רב יותר להתחמם בתחילה) אך הוא שומר על חום יעיל ברגע שהוא נמצא בטמפרטורת השיא.
הדונאבה בדרך כלל מזוגגת מבפנים ונקבובית מבחוץ. לכל בית יפני יש לפחות דונבה אחת במטבח שלה, וזה חלק חשוב מהארוחות הקבוצתיות, שכן מבער נייד הופך אותו לסיר חם מיידי.
השימוש בדונבה מביא לארוחה של סיר אחד. עבור אנשים יפנים עסוקים, זו דרך קלה לבשל ארוחות שלמות ומזינות במהירות. אם אתה לבד, אתה משתמש בכל ציר שתרצה, ואז התבונן במקרר ותמצא כרוב, פטריות אנוקי, טופו או עוף, ואז זרוק אותם יחד והגיש אותם ישר מהדונא ליד השולחן.
איור: אלן לינדנר. © האשוחית, 2019
דרכים לדאוג לדונבה שלך
כדי לשמור על דונא במצב טוב במשך זמן רב, אנא עקוב אחר הוראות הטיפול המצורפות לדונבה שלך. אם אין הוראות הנלוות לכך, להלן מספר עצות בסיסיות להלן.
- לפני השימוש בדונבה שזה עתה נקנה, יש למלא את הסיר במים בערך שלושת רבעים ולהוסיף בערך כוס אורז מאודה שארית או בערך 1/4 כוס אורז. לאחר מכן, יש לדבש דייסת אורז על אש נמוכה כ -30 עד 60 דקות. עצרו את החום ותנו לו להתקרר. השליך את האורז ושטוף את הדונבה. יש לייבש אותו במטלית נקייה וייבש אוויר היטב לפני האחסון. בכל פעם שאתה משתמש בדונא, אנא וודא שהמשטח התחתון יבש. חשוב לא להעלות על אש גבוהה בהתחלה. עדיף להתחיל עם אש נמוכה. לאחר הרתיחה, צמצם את החום לבינוני או נמוך כדי לשמור על טמפרטורת הבישול. לאחר השימוש בדונא, הניחו לו להתקרר לפני הכביסה. נא לא להשרות אותו במים כשהוא חם. כאשר הוא התקרר, יש לשטוף אותו בעדינות במים. נגב את הדונא יבש במטלית נקייה ויבשה.
טיפים:
- זכור, דונבה אינה בטוחה למדיח כלים. אתה צריך לשטוף אותו ביד. אל תספוג את הדונאבה זמן רב בסבון, יש לשפשף אותו בצורה קשה מדי או להשתמש בספוג מחוספס. טיפול מסוג זה עלול לפגוע בחימר. לאחר הכביסה, הפוך אותו במהופך כדי לתת לו להתייבש למשך הלילה מכיוון שהחימר נקבובי וסופג הרבה לחות, אז אתה רוצה לייבש אותו לחלוטין. אל תחממו אותו בזמן שהוא ריק. ודא תמיד שיש לך טפטוף נוזל קליל בפנים, בין אם זה נגיעה של שמן להקצפה, מרכיב למרק או ציר. סדקים בקו של דונבה הם דבר רגיל. כשרואים סדקים, הגיע הזמן לתבל מחדש את הקדרה. האורז יעבוד בצורה הטובה ביותר מכיוון שהעמילן ימלא את הנקבוביות. אם הדונבה מדליף מים, הגיע הזמן לחדש.
