מיטב מנות הירקות הקרים הטורקים

האם ידעת שטורקיה היא גן העדן של צמחוני? מנות ראשונות, מרקים, סלטים ומנות עיקריות העשויות מירקות טריים עונתיים, עשבי תיבול, עלים, שעועית וקטניות חשובים מאוד במטבח הטורקי.

תוכלו לחוות בישול אזורי טורקי נהדר על ידי עקוב אחר העונות ברחבי הארץ ליהנות ממנות מוכנות מקומיות המיוצרות עם ירקות שנקטפו משדות סמוכים.

תושבי טורקיה מוקירים את מנות הירקות הטריים שלהם שפשוט מבושלים או מוחממים במיצים שלהם, ואז טבלו בשמן זית והגישו קר. בטורקית, כל קבוצת המנות הזו מכונה 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), שמשמעותה "אלה עם שמן זית".

הגשת אחד או יותר מהמתכונים הללו היא סטנדרטית כמעט בכל ארוחה. תמיד יש בחירה 'zeytinyağlı' מוכנה במקרר.

כל הירקות 'zeytinyağlı' מבושלים בצורה דומה. את הירקות נשטפים וחותכים לצורות הרצויות, ואז מועכים בסיר לחץ או בסיר מכוסה עם בצל, תיבול ולעיתים אורז.

המפתח הוא להשתמש בכמה שפחות מים מיותרים בזמן הבישול. זה יבטיח שהירקות יתבשלו במיצים שלהם ולא יגיעו מדי או רכים מדי.

ברגע שהירקות רכים מאוד והנוזל הצטמצם והתעבה, הם נותרים להתקרר לטמפרטורת החדר. לפני הגשה או אחסונם נוטפים את הירקות בכמויות נדיבות של שמן זית כתית מעולה.

זה לא רק שמשלים את טעמם, אלא זה גם עוזר לשמור על טריותם במקרר למשך מספר ימים.

טבחים ביתיים יכינו לרוב את מנות הירקות של השבוע ביום ראשון, והמשפחה תאכל את כל השבוע.

הסדרה הטובה ביותר של מנות 'זייטיניוגלי' הטורקית נמצאת למטה. רבים מספיק לבבים כדי לעמוד לבד כארוחה צמחונית.

תוכלו לראות הרבה ירקות מעניינים שאולי אף פעם לא ניסיתם לפני כן. האם שעועית פווה, תחתיות ארטישוק או סמפיר מאודה נשמעים מפתים?

מה עם כרישה וגזר או סלט חצילים קלויים? בחר מתכון כלשהו מהרשימה שלהלן, או נסה את כולם כדי לטעום מהמטבח הצמחוני הטורקי האותנטי.

• תחתוני ארטישוק מפוארים נקראים 'Zeytinyağlı Enginar'

  

  תמונה © אליזבת טווילוגלו, 2012

  תחתיות ארטישוק בסגנון טורקי או 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) מבושלים בשמן זית וירקות מעורבים להכנת תוספת יפה, סטרט או סלט. ארטישוק נפוץ מאוד בטורקיה, אך מנה זו עדיין נחשבת למעדן ומוגשת בארוחות מיוחדות.

• כרישה, כרישה, גזר, טורקיות, או, 'Zeytinyağlı, Pyrasa'

  

  תמונה © אליזבת טווילוגלו, 2013

  כרישה, גזר, גזר, או 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) הם האהובים על טורקיה, במיוחד בחודשי החורף שבהם הכרישה יש בשפע. נסה את המתכון הטורקי הפשוט הזה אם אתה רוצה לעשות יותר עם כרישה מאשר להכין רק מרק.

• שעועית פינטו עם שמן זית נקראים 'זייטיניאוללה ברבוניה'.

  

  תמונה © אליזבת טווילוגלו, 2012

  שעועית פינטו בסגנון טורקי, המכונה 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), מבושלים עם עגבניות טריות, בצל, שום וגזר ומוגשות קרות. זה הופך אלטרנטיבה נהדרת למתכוני שעועית קלאסיים. נסה את המנה הקלה והמזינה הזו במקום שעועית אפויה.

• סמפייר עם שמן זית, או 'דניז בורולסי'

  

  תמונה © אליזבת טווילוגלו, 2012

  מתכון זה לסמפיר עם שמן זית ושום, הידוע יותר בשם 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), הוא' meze 'טורקי קלאסי או מתאבן. זה נפוץ בעיקר באזור האגאי והים התיכון בטורקיה.

• 'הכהן התעלף', או 'אימאם ביילדי'

  

  תמונה © אליזבת טווילוגלו, 2012

  אימאם, (כומר מוסלמי), זנח בתענוג כשטעם לפני מאות שנים חציל, בצל ושום שום טורקי קלאסי. לכן זה נקרא 'הכהן התעלף'. אתה תאהב את זה כל כך, זה גם יגרום לך להתנדנד.

• סלריאק עם שמן זית נקרא 'זייטיניאגל קרביץ'

  

  תמונה © אליזבת טווילוגלו, 2012

  סלריאק הוא סתיו וירק חורף אהוב בטורקיה. במתכון זה ל" zeytinyağlı kereviz "(zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ), סלרי מבושל פשוט במיצים שלו בטעם לימון ומיץ תפוזים ומזלפים עליו שמן זית. זה מכין תוספת נהדרת וריחנית או ארוחת צהריים קרה.

• סלט חציל קלוי טורקי, או 'סלטאסי פטלאניק'

  

  תמונה © אליזבת טווילוגלו, 2012

  סלט חצילים טורקי הוא מתאבן מסורתי, או 'meze'. אם אתם אוהבים חצילים, נסו את המתכון הזה עם שלושה מרכיבים בלבד לחוויית חצילים אמיתית. בעיקרו של דבר, מדובר בחציל קלוי שמוקצף יחד עם שמן זית ומלח. יוגורט או מיונז הם לא חובה.

• פורה פול שעועית

  

  תמונה © אליזבת טווילוגלו, 2012

  פולי שעועית, המכונים גם שעועית רחבה, מוערכים במטבח הטורקי בגלל טעמם הייחודי וערכם התזונתי הגבוה. במתכון זה למחית שעועית פובה, פולי הפאב מבושלים עד שהם מתפרקים ואז נלחצים דרך מסננת עם שמן זית. לאחר התערובת נחתכת, קוביות של מחית שעועית פאווה נחתכות ומוגשות כ"מיזה ", או כמתאבן.