מתכון חמאה עם תערובת פלפל שחור

Getty Images / בורקו אטליי טנקוט

מעט מלח ופלפל לפני הבישול הוא כל מה שצריך מבחינת תיבול סטייק בגריל מעולה. עם זאת, לצרפתים יש הרגל להוסיף ידית חמאה על גבי סטייק חם. החום של הסטייק ממיס את החמאה לרוטב פשוט, ומוסיף טעם - וקצת שומן נושא הטעם - כדי לגרום לסטייק לזרוח.

חמאה מורכבת מאפשרת להוסיף מעט טעם לכל השומן המשפר עסיסי זה. בדרך כלל אנו מכינים חמאה מורכבת של גבינה כחולה או מאכל ביתי קלאסי לסטייק, אך שלשום היה הארון די חשוף. אז פשוט ריסקנו פלפל שחור טרי טחון לחמאה מרוככת והוספנו את זה לסטייקים הסינטה העליונים שלנו.

קסם. שומן החמאה ריכך את חריפות הפלפל בעוד הדגשתו היא תכונות ארומטיות. כשהחמאה נמסה מחום הסטייק הטרי, היא נשאה את החום והטעם העדינים איתה לכל ביס.

איך לעשות את זה

1. בקערה קטנה השתמש במזלג כדי לרסק יחד 4 כפות. חמאה מרוככת וחצי עד 1 כפית. פלפל שחור גרוס טרי. דולף כ 1 כף. על כל סטייק. כפול או משולש (או יותר) אם תרצו. כמו חמאה מורכבת אחרת, גם זה קופא יפה.

פלפל שחור הוא שילוב נהדר כזה עם בקר. החמאה הזו גם היא אלוהית כשהיא מונחת על המבורגר. זוהי טכניקה שימושית במיוחד להתמודדות עם הטעם העז והאופי הרזה יותר של בקר בקר מוזן או להוסיף מעט לחות להמבורגרים שבושלו היטב.