מתכון לבטן חזיר ברוע קלוע

צילום של קריסטין ט פאם / תמונות גטי

סה"כ: 110 דקות
הכנה: 20 דקות
לבשל: 90 דקות
תשואה: 6 מנות

דירוגים הוסף תגובה

חזיר בר דומה בטעמו לחזיר חזיר שגדל באופן אורגני, אך יש לו טעם עשיר ובשרי יותר. כמו בטן חזיר רגילה, חזיר בר צריך להיות קלוע זמן רב. אם לא תוכלו למצוא חזיר בר באופן מקומי, Marx Foods מוכרת את כל הנתחים. מכיוון שחזיר הבר המסופק על ידי מרקס פיין פודס הוא פראי מבחינה אותנטית, יש להריץ אותו לילה. בטן חזיר היא כל הזעם במסעדות, אך בטן חזיר בר מביאה פינוק לרמה אחרת.

רכיבים

4 כוסות מים
1/4 כוס דבש
6 עלי דפנה
4 או 5 קוצים טימין טרי
4 או 5 שזורים פטרוזיליה טרייה
4 שיני שום גדולות (קלופות וכתושות)
1 כף גרגירי פלפל שחור
1/2 כוס מלח כשר
בטן חזיר בר 2 ק"ג
4 כוסות ציר בקר (תוצרת בית או ארוז, לא משומר)
2 כפות שמן קנולה, זרעי ענבים או בוטנים

שלבים לעשות את זה

הכן תחילה את נוזל הגלישה של הלילה: בסיר גדול, שילב 2 כוסות מים עם 1/4 כוס הדבש, 6 עלי דפנה, קמצני טימין, פרחי פטרוזיליה, שום, גרגירי פלפל ומלח כשר על אש גבוהה והביא לרתיחה למשך דקה. כבו את האש, והוסיפו 2 כוסות מים נוספות. מצננים לגמרי.

הכניסו את בטן חזיר הבר למיכל אטום או תבנית זכוכית, ושפכו עליו את המלח. מכסים את המיכל או מכסים את התבנית בניילון נצמד, ושומרים במקרר למשך הלילה.

למחרת, מחממים תנור לחום 325 F. הוצא את בטן חזיר הבר מהמלחה וטופח יבש. השלך את המרינדה ועשבי התיבול.

חותכים את הבטן לרצועות בגודל צלעות. קלעו את הצד השומני בסכין חדה בתבנית בקיעה צולבת.

מחממים את השמן בסיר תחתון כבד או בתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה. הניחו את רצועות בטן חזיר הבר, הצד השומני כלפי מטה, וערבות, והביאו את השומן. השתמש במלקחיים כדי לבדוק שהצד השומני שחום, ואז הפוך את החלקים פנימה והצבע במהירות את הצד השני.

מסננים את השומן, ושובכים את הסיר עם ציר הבקר לסיר בעזרת כף עץ כדי לגרד את החלקים השחומים מתחתיתם. בטן חזיר הבר צריכה להיות שקועה, לכן יש להוסיף עוד ציר בקר או מים לפי הצורך.

הביאו את הנוזלים לרתיחה, כיסו את הסיר בחוזקה והכניסו לתנור. לחם למשך 1-1 / שעתיים עד שעתיים, עד שהם רכים מאוד.

אפשר לבטן חזיר הבר להתקרר מעט בנוזל. כשמוכנים להגשה, הניחו את חתיכות הבטן, עם הצד השמן כלפי מעלה על מחבת טיגון, והרדמו עד שהעור מתפורר. לחלופין, יש לחמם מחבת גדולה על אש גבוהה, ולהוסיף את רצועות חזיר הבר. פריך דקה או שתיים ואז מגישים.

תגיות מתכון: